Rodina lososů je známa již od období křídy v druhohorách (před 145-66 miliony let). Navzdory poměrně rozsáhlému stanovišti jsou lososi cennější a dražší než bílá. Je třeba mít na paměti, že losos je nepostradatelným zdrojem dalšího vynikajícího produktu -červeného kaviáru . Existuje poměrně málo zástupců tohoto druhu. Některé z nich jsou známější, jiné jen zřídka padají na náš stůl. Mezi tyto "exotiky" patří i kamarád a sockeye.
Stanoviště biotopů a ponožek jsou rozsáhlá. Žijí ve slané vodě, ale plují do sladké vody pro tření. Obě tyto ryby jsou zdrojem hodnotného červeného masa, oba jsou zdrojem červeného kaviáru. Nezasvěcený člověk v rybí problematice nemůže na první pohled vždy odlišit chum lososa od sockeye. Ve skutečnosti jsou však výrazné rozdíly vnější a chuťové.
Keta
Keta jelosos v Pacifiku . Existují dva typy:létoapodzim . Léto žije v severní části světa, na podzim (větší než léto) - na jihu. Chuť masa v létě a na podzim lososa je jiná.
Vzpomíná si, kde se narodila, a tak vždycky plave, aby se rozplývala do své vlasti. To je velká ryba, dosahující jednoho metru na délku a v průměru asi 15 kilogramů hmotnosti. Má bledě stříbrnou barvu, během období tření se objevují narůžovělé pruhy.
U lososa obecnéhonabídnout dietní maso . Maso je štíhlé, proto se nedoporučuje smažit, aby nedošlo k přesušení. Tato ryba je solená, uzená, pečená, přidaná do salátů, vařené polévky, aspik. Neexistují téměř žádné sacharidy.
Keta kaviár přestal být pochoutkou a stal secenově dostupnější pro spotřebitele.
Sockeye
Nerka je menší než keta ve velikosti a hmotnosti. Živí se hlavně malými, ale velmi mastnými kalanidy, barevně červenou. Je to barvivo pigmentů korýšů, které činí maso červeného lososa velmi červené. Má nejvíce červené maso ze všech lososů. Při solení se nerozpadá a neztrácí zrak.
Tato ryba má jednu překvapivou vlastnost: když vstupuje do sladkovodního moří, má její tělonevratné procesy . Tělo se stává jasně červenou, hlava získává zelený odstín, čelisti se natahují, stávají se jako zobák se zuby, šupiny začnou svítit. Tohle je znamení pomalé smrti. Pro jasně červenou barvu těla se nerca nazývá „červená“.
Nádherná jídla jsou připravena pro každodenní jídla, stejně jako jídla, která mohou překvapit všechny labužníky.
Co je společné mezi keta a sockeye
Obę ryby jsoucenné obchodní druhy . Jejich stanoviště je přibližně stejné. Strava je velmi podobná. Kaviár se sklízí z obou. Mohou žít ve slané a sladké vodě, ale pouze ve sladkých vodách, kde se narodili. Oba produkují potomstvo jen jednou v životě, poté, co otřeli. Jejich maso je méně mastné než jiné lososy.
Maso a kaviár mají vynikající soubor vitaminů a stopových prvků nezbytných pro člověka: jód, kalciferol, retinol, thiamin, riboflavin, niacin, kyseliny askorbové a kyseliny listové, vápník, fosfor, draslík, síra, hořčík, sodík, železo, mangan, fluor, fluor, zinek,mědi a selenu.
Losos lososový a losos obecný, jako každý jiný losos, je skladištěmpolynenasycených mastných kyselinalecitinu , které bojují proti ateroskleróze.
Konzumace masa může snížit pravděpodobnost mrtvice a infarktu myokardu. Hořčík a draslík přispívají k normálnímu fungování srdce. Fosfor a vápník jsou dobré pro kosti.
Thiamin posiluje paměť a zvyšuje schopnost učit se, podílí se na procesu růstu lidského těla a také zlepšuje fungování trávicího systému.
Vitamin A , který je obsažen v těchto vynikajících kvalitních rybách, podporuje ostrost zraku a přispívá k normálnímu fungování nervového systému. Vitamin E bojuje proti stárnutí pleti, snižuje vrásky, kyselinu askorbovou posiluje imunitu a vitamín D posiluje kosti.
Rozdíly mezi lososem lososovým a lososovitým
\ tZkušení rybáři mohou dokonale odlišit jednu rybu od druhé. Jak je uvedeno výše, šupiny sockeye mají růžový nebo načervenalý odstín, zatímco keta má šedý. Tyto detaily lze v obchodě jen těžko zaznamenat, zejména ve zmrazené verzi.
Pokud se porazí jatečně upravená těla, pak je jasné, kdo je kdo.Chum losos jsou více bledé ryby , někdy dokonce i název „červená ryba“ tomu trochu odpovídá. V sockeye maso je krev-červená, podobně jako hovězí maso. Znalci této ryby říkají, že sockeye je mnohem chutnější než losos lososový, že jakmile to zkusíte, nemůžete zapomenout na jeho chuť. Pokud by byl ponožka rozmrazena a zmrazena, okamžitě to odhalí. Vrstvy masa, které jsou tak jasně viditelné,znatelnější. Chum není tak výrazný.
Maso obou lososů má zcela jinou chuť. Maso lososa je více tuku, méně tuku.
Kaviár je také odlišný. Kaviár z lososa lososovitého lze nalézt častěji na pultech obchodů. Má výraznější vzhled než kaviár kaviáru. Velký kaviár z lososa velkého, stejné velikosti, s poměrně hustou skořápkou, oranžovou barvou s červenými odstíny. Má velmi jemnou smetanovou chuť. Kaviár z lososa na prodej je velmi vzácný. Její vejce jsou malá, tmavě červená. Chuť je hořká a velmi výrazná rybí vůně, chuť jako rybí maso.
Na které ryby si vybrat
\ tPři výběru ryb se obvykle neřídí seznamem užitečných vitamínů a mikroprvků, alechuťovými preferencemi .
Který z nich si vybere, rozhodnekaždý pro sebe . Chuť a barva soudruhů ne. Například obyvatelé Kamčatky dávají přednost ponožkám, protože to považují za užitečnější. Velikost kaviáru jim nevadí, protože jeho kaviár obsahuje více jódu než jiný lososový kaviár.
Ti, kdo žijí daleko od Kamčatky, jsou méně šťastní. Sockeye je vzácný host na pultech obchodů, zejména kaviár. Proto můžete jíst a kamarádit. Zejména proto, že s jeho dovednou přípravou, nemůže přinést chuť a sockeye.
Je třeba připomenout, že stejně jako všechny červené ryby mohou tyto dvě rybyvyvolat alergie . Může být škodlivý, pokud jste přecitlivělý. Kvůli obsahu tuku by neměly být zneužívány lidmi s problémy.gastrointestinálního traktu a srdečních chorob.
