Sezam -starověká kultura masopustů , aktivně rostoucí v tropických a subtropických zónách po tři tisíciletí. Jeho první výskyt rostliny je povinen do zemí Jižní Afriky, odkud se začala šířit do východních a asijských zemí. To byli Asiaté, kteří nejprve začali pěstovat sezamová semínka pro spotřebitelské účely, produkovat jeden z nejvíce užitečných olejů na světě. Tradičně, sesame je rozdělen doleštěný bílýanerafinovaný černý .
Bílý sezam
Bílá sezamová semínka jsou oblíbeným kořením, které vysvětluje jejich předběžné leštění. Oni jsou rozlišenijasnou nasládlou chutíaměkkou texturou . V bílé odrůdě semena je vysoká koncentrace vitamínů E, C a rostlinných tuků, které mají léčivý účinek na lidské tělo.
Při prodeji se nejčastěji vyskytuje vsurové formě . Přísná pravidla týkající se jeho použití neexistuje. Pro zachování všech léčivých vlastností bílého sezamu po dobu několika minut je však nutné vařit na mírně zahřáté pánvi. Poté jsou připravená semena rozdrcena a smíchána s olivovým olejem, dokud se nevytvoří polopevná pasta, která se následně přidá do pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Na bázi bílého semena se vyrábí sezamové mléko, které má příjemnou a nenápadnou chuť.
Aby se zabránilo žluknutí a rychlé zkaženosti, loupaný sezamMělo by být skladováno na chladném, tmavém místě, které pro něj dříve poskytlo vzduchotěsnou nádobu.
Black Sesame
Sezam, který nepodléhá dalšímu zpracování, má barvu černého osiva amá sladkou, bohatou vůni , která je při smažení zvýšena. Taková semena jsou bohatá na živiny, které pomáhají bojovat se změnami souvisejícími s věkem a nedostatkem určitých složek.
Jeho použití není omezeno napotravinovou příchuť . Na bázi neošetřených semen se vyrábí olej obohacený cennými prvky, který je široce používán ve farmakologii. V Japonsku je tento olej považován za nepostradatelný při výrobě lékařských, náplastí, mastí a emulzí. Je také nejvhodnější pro normalizaci kardiovaskulárního systému.
Pro neuspokojivé diagnózy onkologie, lupénky, revmatoidní artritidy, osteoporózy a Alzheimerovy choroby je to tmavý sezam, který se používá v alternativní medicíně. Neuvolňuje se z lusku, doporučuje se použít pro lidi, kteří netolerují mléčné výrobky. To je způsobeno vysokým obsahem vápníku, jehož hodnota je řádově vyšší než u mléka.
Barma je i nadále největším producentem druhů černých semen. Se zvláštním znepokojením se léčí v Japonsku, kde vaření nestačí, aniž by to přidalo.
Obecné vlastnosti osiv
\ tS odkazem na stejnou rodinu, sezamová semínka obouodrůdyjsou v mnoha ohledech rovny . Proto je při výběru ve prospěch jednoho z nich důležité zvážit pokrm, kde se plánuje použít semena nebo nedostatek prvků, které tělo potřebuje doplnit.
Vzhledem k tomu, že biochemické složení výrobku neznamená výrazné rozdíly, mají semena černobílého sezamu podobná kontraindikace. Jakýkoliv druh sezamu je přísně zakázán používat astmatiky a alergie. V opačném případě se zvyšuje riziko anafylaktického šoku a dušnosti.
Oba druhy jsou různés vysokým obsahem kalorií , 100 g semen obsahuje přibližně 40% denní normy nasycených tuků, jejichž zneužití vyvolává zvýšení tělesné hmotnosti. Aby se předešlo problémům spojeným s chronickým průjmem, kolitidou a apendicitidou, je nutné snížit denní užívání celého sezamového semena na tři čajové lžičky.
Hlavní rozdíly bílého a černého sezamu
- Biochemické složení . Vysoký popel a sacharidy, stejně jako vitamíny A a B se mohou pochlubit černým sezamem. Ale jeho příbuzný obsahuje více vitamínů E, K, C a vyšší hladinu bílkovin, tuků a vlhkosti.
- Nutriční hodnota . Množstvím antioxidantů je lehká odrůda podstatně horší než tmavá. Oba jsou však bohaté na sesaminol, sesamolin a fytosteroly. Přítomnost těchto látek má pozitivní vliv na snížení hladiny cholesterolu v krvi.
- Vnější rozdíly . Husk offčerný sezam není oloupán. V případě jeho odstranění semena nemají vlastnost získat bílý odstín. Lehká odrůda je leštěná, po které semena vypadají ještě bělejší.
- Chuť a použití . Neošetřená semena mají koláčovou chuť, která se nejlépe hodí při moření zeleniny. Ve formě bílých semen převažuje ořechová chuť, která ji činí oblíbenou ve výrobě pekárenských a cukrářských výrobků. Kromě toho se obě možnosti používají v různých obvazech, sladkostí a salátech.
- Aroma . Tmavě bílý sezam se liší od bílé v ostré intenzivní vůni.
- Distribuce . Popularita neleštěných odrůd je především v zemích jihovýchodní Asie. Bílý druh semen je preferován Středním východem a Západem.
- Výrobci . Thajsko a Čína jsou aktivní v produkci černého sezamu. Země Latinské Ameriky se mezitím zaměřují na pěstování bílého sezamu.
Moderní gastronomické trendy definují sezam jako superfood. Výběr semen závisí na osobních preferencích spotřebitele. Obě možnosti jsou bohatým zdrojem zdraví podporujících živin.
