Jaký je rozdíl mezi bílým a červeným vínem

Víno je nejstarší nápoj, výsledek alkoholového kvašení hroznové šťávy. Barvou je rozdělena do tří typů: bílá, červená, růžová.

Charakteristika bílých vín

\ t

Barva nápojů se liší od slámově žluté, žluté zelené až zlaté žluté a oranžové. Je vyroben z bílých odrůd: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Tento hrozen má žlutou nebo zelenkavou barvu bobulí. K výrobě šampaňského se používají například odrůdy červené kůže, napříkladPinot Noir . Do kvašení je zapojena pouze šťáva. Nemá výraznou barvu. Barvy, které dávají barvu, jsou v kůře bobulí.

Nejběžnějším bílým jesuché víno . Jedná se o nejtenčí, nejlehčí druh nápoje z celé odrůdy vína. Získává se úplnou fermentací cukrů v hroznovém moštu. Polosuchá a sladká vína se vyrábějí přerušením kvašení před přeměnou veškerého hroznového cukru na alkohol. Bílá šumivá vína jsou korkována oxidem uhličitým, produktem kvašení. Zůstane rozpuštěný v nápoji a stane se plynem, když se láhev otevře.

Vlastnosti červených vín

\ t

Červená vína se vyrábějí z tmavých hroznů. Jsou výrazněhrubší než bílé . To je způsobeno vysokým obsahem tříslovin. Existují různé odstíny červené. Mladí vína mohou mít barevný odstín, který se mění v průběhu dozrávání; od červené s cihlovým odstínem až po nahnědlé.

Barva se získá v procesu.extrakce pigmentů z kůry bobulí. Všechny aromatické látky jsou extrahovány z pevných složek parta, což dodává vínu charakteristickou vůni, kyselost a kyselost. Nejlepší odrůdy jsou Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Co je společné na vlastnostech bílých a červených vín

\ t

1. Přírodní víno se vyrábí přirozenou fermentací . Po mletí hroznů, kvasinky interagují s cukrem v hroznové šťávě a produkují alkohol.
2. Přírodní víno se skládá ze strukturované vody a minerálních a organických látek v něm rozpuštěných. Tato kompozice je vhodná k potlačení žízně a nedostatku soli.
3. Máantimikrobiální účinek . Je to prevence střevních onemocnění.

Rozlišovací vlastnosti bílých a červených vín

\ t

Odrůdy nápojů z hroznů se liší výrobní technologií, kyticí, pravidly používání.

Podle technologie

• Podle této technologie je rmut z bílých odrůd vinné révy bez pevného sedimentu při teplotě pouhých18–20 stupňů . Černé odrůdy jsou kvašeny buničinou a slupkou. Potřebují vyšší fermentační teplotu - 28-30 stupňů. Rozdíly ve výrobních teplotách jsou důvodem, proč v regionech s teplejším podnebím jsou červená vína dobrá a bílí mají nízkou kvalitu.
• Oxid siřičitý je široce používán při výrobě vínajako bezpečné antiseptikum. Síra se již dlouho používá k fumigaci sudů zevnitř. SPři výrobě bílých vín se navíc přidává anhydrid kyseliny sírové. Tato látka zabíjí přirozené kvasinky a v počáteční fázi zabraňuje procesu fermentace, zatímco mladina ještě není objasněna. Po odstranění ze sedimentu se mladina zfiltruje a přidají se kultivované kvasinky. Kromě toho sloučeniny síry zvyšují trvanlivost vinařských produktů.
• Hroznové slupky, odstraněné před kvašením, obsahují chemickou sloučeninu nazvanou"tanin" , která je přirozeným antioxidantem. Bílá vína jsou více rozpoznatelná jejich kyselostí. Obsahují tři základní kyseliny - jablečnou, vinnou a citrónovou. Všechny jsou výraznější u bílého vína a ovlivňují jeho chuť.
• S věkem se barva červených vín rozjasňujev důsledku srážení tříslovin a barvicích pigmentů. Bílí naopak získávají tmavší sytou barvu.

Podle chuti

Aroma bílého vína. Pokrývají téměř celou paletu chutí vína:

• Citrusové plody (citron, grapefruit)
• Ovoce (jablko, kdoule, broskev, meruňky)
\ t
• Ořechy (ořech, lískový ořech)
• Exotické ovoce (ananas, mango)
• Květinová vůně (akácie, zimolez, vervain, fialová)
• Med
• Příchuť přináší další příchutě. Skladování v dubových sudech dodává vůni vanilky, másla, housek, toastu, karamelu. Dlouhé zrající nápoje, například sherry, mají typické aroma čerstvých vlašských ořechů, mandlí a lískových oříšků. Některé druhy šampaňského, částečně vyrobené z černých hroznů, se vyznačují chutí připomínajícími červenouovoce (jahody, maliny, borůvky, angrešt).

Aroma červeného vína. Kytice je různorodá a obsahuje nové poznámky:

• Berry (rybíz, jahody, maliny, ostružiny, borůvky, lesní plody)
\ t
• Ovoce (třešeň, švestka)
• Sušené ovoce (rozinky, švestky)
\ t
• Květinové (růže, fialová, levandule)
• Bylinné (suché byliny, eukalypt, šalvěj, máta, anýz)
• Koření (lékořice, skořice, hřebíček, bílý pepř)
\ t
• Zeminy (houby, mokrá sůl, zemina, kámen).

Podle pravidel etikety vína

Teplota porce je nesmírně důležitá a má zásadní význam pro odkrývání plné chuti a vůně vína.

Šampaňské by mělo být chlazeno na teplotu8–9 stupňů . Chlazení zvyšuje živost bublin a snižuje sladkost. Nejlepší teplota pro suché bílé víno je12-14 stupňů . To vám umožní odhalit jeho chuť a strukturu.

Ideální teplota pro červená vínaje 12–18 stupňů . Červené víno by mělo být oškubané nejméně půl hodiny před podáváním, bílé - těsně před ochutnávkou.

Zvažte kombinaci s pokrmy.U suchých vín:

• Jako aperitiv je pro všechny pokrmy vhodné suché, ochucené nebo šumivé víno.
• Velmi suchá vína se doporučují u ústřic, mušlí, měkkých sýrů a zeleniny. Nejvíce vonné jdou dobře s grilovanými rybami, vepřovým masem, kuřecím masem, sushi nebo bílým pošírovaným masem.
• U dušeného masa kyselost bílého vína změkčuje obsah tuku v misce.
• Šumivé a sladké jdou dobřeovocné dezerty, čokoláda, exotické pokrmy se sladkým kořením.

Pokud pijete víno s čokoládou, měli byste se ujistit, že víno je sladší než čokoláda. Pokud ne, víno se bude zdát kyselé. (Je těžké míchat čokoládu!)

Pro červená vína:

• Pikantní sýry, ořechy (čedar, vlašské ořechy)
• Suché je vhodné pro červené maso: zvěřinu, jehněčí maso, telecí maso. Steaky, gril, párky, ražniči, pilaf.
• Světle červená bude vyhovovat pizze, smaženým rybám, středomořské kuchyni.
• Ovoce, zelenina (třešně, rajčata, brokolice)
• Byliny a koření (Rosemary, Juniper, Levandule)
• Omáčky (hnědá omáčka, rajská omáčka)