Chléb je důležitou součástí stravy každé osoby, protože je zdrojem vlákniny, sacharidů a řady vitamínů. Dnes na policích najdete velké množství druhů chleba - obilovin, otrub, se semeny a rozinkami, bílé a černé. Poslední dva typy pekařských výrobků jsou mezi spotřebiteli nejoblíbenější, jak se liší od sebe?
Bílý chléb - složení a vlastnosti
\ tVýrobek z mouky se peče z vysoce kvalitní pšeničné mouky, do které se přidávají droždí a voda. Pšeničná mouka po zpracování, během které se stává bílou a rafinovanou, ztrácí téměř všechny užitečné vitamíny a stopové prvky. Zatímco však zůstává lepek a škrob, díky čemuž se chléb ukáže chutný a chutný.
Kvasinky přispívají ke skutečnosti, že pečený výrobek je svěží, protože kus chleba s máslem a kusem sýra se stává skutečným gastronomickým potěšením. Nicméně, takový sendvič je neuvěřitelně vysoký v kaloriích, protože bílá mouka mávysoký obsah kalorií a glykemický index , který provokuje uvolnění inzulínu a přibývání na váze.
Mléko, máslo, sezam, ořechy, semena mohou být přidány do těsta pro pečení bílého chleba, aby se jeho chuť stala sytější a pestřejší. V malém množství obsahuje moučný výrobek takové vitamíny jako H, E, B a stopové prvky - zinek, draslík, vápník, molybden, mangan, železo, měď a kobalt.
Černý chléb - vlastnosti a složení
Chléb této odrůdy nejčastějipečená zžitné moukys přídavkem bílé, protože obsahuje lepek. Těsto na chléb není hněteno na základě kvasinek, nejčastěji se vaří na chmelu. Existují různé druhy chleba, které se pečou výhradně z nevařené žitné mouky, aby se zlepšila chuť, semena a ořechy se přidávají do výrobku, stejně jako různé koření, rozinky a zelenina.
Černý chléb se doporučuje jíst jako produkt na podporu zdraví, protože je obsažen ve stravě terapeutických diet a diet na hubnutí. Pekařský výrobek obsahuje mnoho dietních vláken, známých jako celulóza, která při vstupu do těla zcela odstraňuje všechny toxiny a strusky z gastrointestinálního traktu, které snižují imunitu.
Žitná mouka máprůměrný obsah kalorií , pokud se však do ní přidává slad, cukr, rostlinné tuky nebo margarín, semena a další přísady, zvyšuje se množství kalorií a použití těchto chlebů ve velkém množství způsobuje přírůstek hmotnosti.
Jaký je bílý a černý chléb?
Výrobky se pečou na bázi mouky a jsou to uhlohydráty, které jsou považovány za hlavní zdroje energie. Navíc, pokud produkty mouky spotřebují více než dost, začne se člověk zotavovat. Chléb umožňuje člověku rychle získat dostatek, protože obsahuje vlákninu a je snadno stravitelný. Výrobky z mouky obsahují vitamíny, makroživiny a minerální látky, protože jsou považovány za užitečné potraviny, které musí být denně přítomny v dietě osoby.
Nebílý chléb je jiný než černý
Ve sdělovacích prostředcích jsou často zveřejňovány informace, že žitný chléb je ve skutečnosti užitečnější než bílý a důvody pro to spočívají v odlišném složení moučných výrobků. Je to pravda a jaké jsou rozdíly mezi těmito dvěma druhy chleba?
Složení
Základem bílého chleba je pšeničná mouka, kvasnice a voda. S ojedinělými výjimkami se do těsta přidávají vejce a mléko, protože v tomto případě je životnost výrobku výrazně snížena a pro výrobce to není výhodné. Také ve složení chleba mohou být sezamová a slunečnicová semena. Kromě toho může být kompozice produktu obohacena otrubami, které jsou velmi přínosné pro pohyblivost gastrointestinálního traktu. Černý chléb je pečený výhradně na základě žitné mouky a někdy k němu může být přidána pšeničná mouka, aby se zlepšily spotřebitelské vlastnosti moučkového produktu. Velmi často se do žitného chleba přidávají sezamová a slunečnicová semena, sladové a rostlinné tuky nebo slunečnicový olej, protože struktura výrobku není tak svěží a měkká jako u bochníku bílého chleba.
Výhody
Vzhledem k tomu, že pšeničná mouka prochází procesem čištění, ztrácí mnoho živin, v důsledku čehož se vitamínové složení výrobku stává velmi špatným, což nelze říci o černém chlebu. Obsahuje vitamíny B, které posilují kardiovaskulární a nervový systém. Kromě toho má mnoho vápníku, železa a fosforu, stopové prvky, které jsou užitečné pro zdraví zubů, vlasů a nehtů. Samozřejmě, říci, že bílý chléb není vůbec užitečný, je špatný, protože jehopečené na kvasnicích a je zdrojem snadno stravitelného proteinu, který zabírá 66% jeho složení. Zchlazení kvasnicového chleba je velmi užitečné pro onemocnění gastrointestinálního traktu, jako je gastritida, vředy a kolitida.
Glykemický index
Hlavním ukazatelem toho, zda je možné produkt obnovit nebo ne, je jeho glykemický index (GI). Bílý chléb má 95 GI, proto rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, což vyvolává skok inzulínu a ukládání tuku v těle. To je dáno skutečností, že do výrobku z mouky se často přidávají různé látky zlepšující chuť a sladidla. Není to nic za to, že žitný chléb je považován za dietní výrobek, jeho GI je 50, to znamená, že s dietou může být mírně konzumován a nebát se, že vzniknou další kilogramy. To se však nevztahuje na odrůdy, které přidávají slad, cukr a sušené ovoce.
