Jaký je rozdíl mezi žitnou moukou z pšenice - vlastnostmi a rozdíly

Málokdo nemá rád různé buchty, koláče, koláče a jen obchod s chlebem, na který stačí dát kus másla - a ani si nedokážete představit lepší sendvič na pití čaje. Přestože život každého člověka je neoddělitelně spjat s pekárenskými výrobky, jen málo lidí přemýšlí o výhodách, které tento výrobek přináší do těla a jaké jsou rozdíly mezi nejoblíbenějšími druhy mouky - pšenice a žita.

Žitná mouka - složení, vlastnosti

Před několika stoletími byl chléb pečený z žitné mouky, protože žito bylo obilím s vyšší mrazuvzdorností a bylo to to, co ho připravovalo na pečení výživného chleba, který zůstal po dlouhou dobu měkký a chutný.

Žitná mouka

V žitné mouce není prakticky žádný tuk1,7 g na 100 ga obsahuje množství rostlinných bílkovin8,9 g na 100 g . Všechny prospěšné látky produktu jsou převedeny na moučné výrobky pečené z něj, jmenovitě vitamíny B a E, minerály vápníku, draslíku, fosforu a hořčíku. Předpokládejme, že složení užitečných látek není tak velké jako u jiných výrobků, ale zároveň poskytují nezbytné minimum výrobků z žitné mouky. Vitamin B 1 tak zajišťuje zdraví nervového systému a podporuje metabolismus. Bez vitamínu B 2 je nemožné udržet zdraví štítné žlázy, stav reprodukčního systému na něm také závisí.

Kyselina listová obsažená v žitném chlebu, vitamín č. 1 pro těhotné ženy prvního trimestru, protože její dostatečné množství ve stravě zajišťuje tvorbu a normální vývoj nervového systému plodu.Nejčastější je prodej žitné mouky, která šetří asi 60% užitečných látek z obilí. Při výrobě perníku, šedého a černého chleba se však používá pečená žitná mouka, bohužel je méně užitečná ze všech druhů žitné mouky.

Pšeničná mouka - složení, vlastnosti

Aby se získala bílá mouka z pšeničného zrna, dává sesilnému zpracování , což je důvod, proč se bohužel většina užitečných látek nikdy nedostane do mouky a stává se odpadem. Pokud jde o nutriční hodnotu, pšeničná mouka je ideální pro pečení různých housek, koláčů a koláčů, protože obsahuje potřebný lepek a škrob, díky čemuž je těsto elastické a snadno se formuje. Bez pšeničné mouky je zřejmě nemožné připravit jakýkoliv pekařský výrobek, i těsto na žitný chléb nutně obsahuje pšeničnou mouku. Pšeničná mouka obsahuje malá množství vitamínů skupiny B, PP, H a E.

Pšeničná mouka

Mouka obsahuje také makro a stopové prvky - železo, bór, selen, zinek, titan, hliník a nikl. Vzhledem k tomu, že se vyrábí mouka, je vitaminová kompozice přítomna pouze ve druhé třídě a v moučné mouce, v mouce nejvyšší kvality nejsou žádné užitečné látky, obsahují sacharidy, bílkoviny, lepek a vlákninu.

Výhodou bílé mouky je to, že urychluje metabolismus, stimuluje mozek, díky začlenění pšeničné mouky do stravy je zabránění vzhledu.žlučové kameny. Přípravek je užitečný při léčbě bronchitidy a astmatu, bojuje proti volným radikálům v těle. Nicméně, nezapomeňte, že s minimem živin, bílá mouka je velmi vysoce kalorický produkt, takže zneužívání mouky výrobky mohou vést k obezitě a nemoci kardiovaskulárního systému.

Jaká je žita a pšeničná mouka?

Při pekařských činnostech se používají dva druhy mouky, odrůdy chleba, při pečení se používá jak žita, tak pšeničná mouka, mnoho závisí na stupni zpracování mouky, nejčastěji se používá nejjemnější mouka, takže má dostatek lepku na výrobu těsta. svěží a produkt je porézní a měkký. Obsah kalorií v produktech je téměř stejný ( 340 a 325 kcal ), složení krupice (nerafinovaná pšeničná mouka) a loupaná žitná mouka jsou téměř stejné. Obsahují vitamíny skupiny B, PP, H a E, kromě složení mouky těchto odrůd jsou nezbytné pro tělo vápník, draslík, hořčík a fosfor. Žitná a pšeničná mouka obsahují mnoho sacharidů, nemají tuk, obsahují také rostlinné bílkoviny.

Výrobky obsahují stejné množství vlákniny, které působí v organismu jako „metla“, zametající toxiny, strusky, produkty rozkladu a jiné škodlivé látky ze střev. Také dva druhy mouky jsou spojeny skutečností, že jednou z důležitých podmínek pro jejich skladování je nízká vlhkost, protože se rychle zhoršuje. Také pšeničná a žitná mouka je rychle ovlivněna škůdci.

Rozdíly

Výrobky mají některé významné rozdíly, které jsou následující.

1. Složení výrobků z mouky . Říci, že složení živin v produktech je téměř stejné, nesmíte zapomenout, že pekařská činnost používá hlavně pšeničnou mouku nejvyšší kvality, která po zpracování ztrácí všechny prospěšné vlastnosti, ve skutečnosti se stává zdrojem prázdných kalorií. Žitná mouka i přes stupeň čištění zůstává zdrojem vitamínů a minerálů, má nízký glykemický index, protože nezpůsobuje skok v produkci cukru v krvi a inzulínu, díky čemuž je přidávána nadváha.
2. Pekařské vlastnosti . Zvláštním rysem pšeničné mouky je přítomnost lepku v něm, díky kterému se těsto stává elastickým a je snadné z něj vyřezávat dorty, sušenky a housky. Pšeničná mouka má vysokou schopnost tvorby plynu, takže během fermentace těsta vzniká oxid uhličitý. Pečení pšeničné mouky se proto jeví svěží a porézní. Žitná mouka není schopna tvořit gluten, jeho složky enzymů štěpí škrob, proto by měla být pšeničná mouka přidávána do těsta kromě ní, teprve pak bude moučkový výrobek vycházet z požadovaného tvaru, jeho strouhanka bude elastická.