Mouka - výrobek, který vypadá jako prášek, je vyroben z různých obilovin, to je:
- Pšenice a žito.
- Ječmen a ovesné vločky.
- Rýže, kukuřice a pohanka.
- A také - hrach a sója.
Nejběžnější druhy mouky jsou uznáványpšenice(její celková spotřeba je šedesát osm procent) a žito - používají se k pečení chleba, nejdůležitějšího produktu v lidské stravě. Mouka je chléb, chléb je železná tyč života, která je nasycena sluncem, větrem, deštěm a silou vesmíru.
"Mouka není mouka, ale mouka bez mouky" Přísloví.
Mouka pro třídu
Třída je určena podle mezinárodní normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná mouka - Fyzikální vlastnosti těsta - Část.
Třídění pro všechny typy a typy těchto výrobků je velmi důležitou klasifikační jednotkou. Suroviny, ze kterých se vyrábějí moučné výrobky, přímo ovlivňují kvalitu hotových výrobků. Na přepážkách země přicházejí následující odrůdy pšeničné mouky:
- Známá odrůda: nejvyšší.
- Populární odrůda: první.
- Ekonomický stupeň: druhý.
- Dietní: celozrnný (nebo jinak - tapeta).
Žitná mouka není rozdělena na odrůdy jako takové, ale může mít tyto druhy:
- Osivo.
- Loupání.
- Tapeta.
Z vybraných zralých zrn pšenice se vyrábí pšeničná mouka. Každé zrno je pokryto skořápkou světle hnědé barvy, kterou mnozí nazývají - pšenice, a každá se skládá z vrstvy aleuronu amalé embryo (při uvolnění do půdy klíčí a dává novou plodinu). Tenkovrstvé buňky endospermu přidávají významnou část zrna, také dávají zkoušce požadovanou viskozitu. Lze konstatovat, že zrno pšenice se skládá z:
- Vnější povlak - otruby.
- Hlavní částí je endosperm.
- Nenápadná, ale vitální částice - sazenice.
Výtěžnost mouky při mletí obilí a čím větší je, tím nižší je její stupeň:
- Top Grade - až třicet procent.
- První třída - asi sedmdesát dva procent.
- Druhá odrůda - až osmdesát pět procent.
- Tapeta - až devadesát šest procent.
Hlavní rozdíly mezi pšeničnou moukou nejvyšší a první třídy
5000 let před naším letopočtem, v Egyptě, vypálili první chléb z mouky. Příroda sama ji představila lidem a varovala: „Jak dlouho bude moukový chléb trvat - tolik bude lidstvo žít na Zemi“.
Ačkoliv čím vyšší je odrůda, tím více pšeničná mouka této odrůdy obsahuje živiny, cukráře, pekaře a výrobce těstovinového průmyslu preferuje nejvyšší a první třídu této suroviny. Právě z těchto odrůd se pečou nejvíce chutné a chutné moučné výrobky a chléb na stůl je nejčervenější a chutnější. Jaký je hlavní "trik" a co je stejné, rozdíly mezi nejvyšším stupněm a prvním?
První rozdíl spočívá v tom, ženení možné zjistit otruby v mouce nejvyšší jakosti- nedostávají se tam. V top-vrub otruby, až třiprocenta! 
Pokud nejste odborník, ale chcete zkontrolovat typ mouky, stačí, abyste si mezi prsty otřeli hrst, abyste cítili přítomnost nebo nepřítomnost nejmenších zrn v něm. V produktu nejvyšší kvality chybí. A v první třídě - trochu cítil. V prvním případě je barva mouky bílá s krémovým nádechem, ve druhém případě je patrná charakteristická žlutost.
Paní vědí, že z výrobku nejvyšší kvality se získá nádherné těsto z listového těsta, křehkého chleba a kvasnic. Kuchaři používají tuto odrůdu k vytvoření originálních omáček, krémů, všech druhů obvazů.
Prvotřídní mouka obsahuje více lepkua je proto velmi vhodná pro pečení chleba, výrobu nudlí, libových koláčů, palačinek, paštinek, knedlíků a všeho druhu v pokrmech různých národností (knedlíky, manti, atd.). ) 
A tak: mouka je jiná. Odborníci jsou si dobře vědomi tohoto ukazatele mouky jako hrubost a popel. Velikost této suroviny nejvyšší kvality je (v libovolných jednotkách zařízení FPM-56m) 20-27 jednotek a pro první třídu: 37-45 jednotek. Doposud jsou však barevné metry používány pouze na mlýnech ke kontrole barvy různých toků mouky při určování komerčních odrůd.
Hlavním ukazatelem typu výrobku je popel. Hlavně v kůži a embryu jsou minerální složky. Čím lépe jsou odděleny speciálními stroji, tím menší je obsah popela mouky. Parametry obsahu popela v chlebové mouce: a) Extra třída - 0,55%; b) 1. stupeň - 0,75%.
Normy velikosti:
- Prémie: velikost částic - 30-40, zbytek na síto №43 - ne více než pět.
- První třída: velikost částic - 40-60, zbytek na sítu č. 35-2, č. 43 - ne více než sedmdesát pět.
Mouka, produkt, který dokáže absorbovat pachy a vlhkost. Žádná z odrůdy by neměla mít cizí pachy, a zejména nejvyšší a první. Také křupání (kontrolované, protože to není překvapivě zvuk, "na zub") je nepřijatelnou vadou vysoké a první třídy mouky. Křupavost, ukazatel udávající přítomnost minerálních nečistot. To je podobnost těchto odrůd.
Pro výrobu vysoce kvalitní mouky používané třístupňové broušení, pro první stupeň je vhodné a jednořadé broušení. Mouka těchto odrůd je příjemná na dotek, krásná v barvě a pekárenské výrobky z ní jsou božsky chutné. A další důležitý bod: "Celozrnný chléb je horší pro opevnění a doplnění než chléb vyrobený z prošlé mouky." (Hippokrates)
