Každý, kdo pracuje v odvětví výroby alkoholu, ví, že alkohol lze vyrábět prakticky z jakékoli suroviny - rýže, ječmen, kukuřice, brambory atd. To vysvětluje různorodost typů alkoholických nápojů a jejich geografickou polohu. Například Skotsko je zemí ječmene, ze kterého se vyrábí whisky, a Jamajka je známá pro cukrovou třtinu, která vyrábí vynikající rum.
Rum
Rum je silný alkoholický nápoj s jedinečnou chutí a rafinovanou vůní, vyrobený z melasy z cukrové třtiny. Jeho pevnost dosahujeaž 60% .
Cukrová třtina je bohatá na vysokou fruktózu a glukózu, z níž se vyrábí cukr. Melasa, získaná ve fázi zpracování rostlin, se používá k přípravě rumu.
Technologie vaření:
- Fermentace . V melasě se přidávají kvasinky, zbytky předchozí fermentace, bakterie kyseliny máselné. Výsledná směs se potom infunduje při určité teplotě.
- Destilace . Braga se destiluje ve speciálním destilačním přístroji nejméně dvakrát, přidávají se různé koření (skořice, citrusové plody ...).
- Expozice . Po destilaci se rum nalije do dřevěných sudů a nechá se vyluhovat.
- Posledním krokem přípravy je proces mísení. Chcete-li ochutnat vodu, cukr, éterické oleje atd.
Existují tři hlavní druhy pirátského nápoje:
- Světlo- tato odrůda je bezbarvá, nemávýrazná chuť, často se používá jako základ pro přípravu koktejlů.
- Médiumje nápoj zrající v dubových sudech a obsahující pikantní přísady.
- Tmavý- je uchováván ve speciálně vypálených dubových sudech, tato odrůda má tóny karamelu a koření.
Od pradávnabyl považován za pirátský nápoj , protože nevěděli, jak skladovat pitnou vodu a doplňovat své zásoby potravin tímto horkým nápojem po dobu jejich chůze po moři.
Whisky
Whisky je silný alkoholický nápoj vyrobený z různých obilovin. Existují whisky všech odstínů hnědé a pevnost dosahujícíaž 70% objemu .
Technologie vaření:
- Přípravná fáze . Prvním krokem je příprava ječného sladu. K tomu ječmen zpracováván, sušen a poté vlhký pro klíčení. Po 10 dnech se slad znovu suší, vysušený produkt se rozdrtí do stavu hrubé mouky, ředí se horkou vodou. Směs se pravidelně míchá a výsledná hmota se udržuje asi půl dne.
- Fermentace . Kvasinky se přidávají do mladiny a nechají se vařit několik dní při teplotě 37 ° C.
- Destilace . Alespoň dvakrát se výsledná kaše destiluje ve speciálním měděném zařízení pro destilaci.
- Expozice . Produkt se nalije do sudů a zapomene na ně nejméně tři roky.
- Únik . Před nalitím alkoholického nápoje do lahví se roztok zfiltruje a zředíaby se dosáhlo požadované pevnosti. A někdy, abych získal neobvyklou chuť s různými notami, sladový nápoj se míchá s obilím.
Podle místa výroby se rozlišují tyto typy:
- Skotská skotská republika . Vzhledem k tomu, že Skoti dávají přednost sušení sladu na kouři, je hlavním rozdílem tohoto typu whisky od ostatních jedinečná kouřová chuť.
- Irská whisky . Díky trojnásobné irské destilaci je alkohol čistý, ale nemá tak výraznou vůni.
- Americký bourbon . Pro přípravu tohoto typu kukuřice a žita.
Co je společné mezi rumem a whisky?
Lze poznamenat, že oba nápoje majípodobný proces přípravy . Ke každému nápoji se například přidávají kvasinky, které se podrobí fermentaci a dvojité destilaci, uchovávají se v dřevěných sudech, ředí se destilovanou vodou a plní do lahví.
Každý z nich je podroben procesu míchání, ale rum je často filtrován pro dodatečné čištění a do směsi se přidává karamel pro sladkou pachuť.
Obě silné nápoje se doporučuje pít chlazené, chutné, přidávat kubické kostky ledu nebo speciální kameny.
Srovnání a hlavní rozdíly
Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma výrobky jerůzných surovin . Při tvorbě whisky s použitím různých plodin. Pro výrobu rumu postačuje pouze melasa z cukrové třtiny.
Díkylátky z cukrové třtiny, rum je vybaven rozpoznatelnou chutí a vůní, které si s ničím nemůžete zaměňovat a závisí na odrůdě. Například světlo má nasládlou vůni ovoce, média - vůně karamelu a tmavé čokolády a ovoce. Vůně whisky může mít jak kouřovou, tak sladko-sladkou vůni.
Nejoblíbenějšími barvami whisky jsou tmavá jantarová a lehká sláma. Barva rumu závisí na stupni míchání, někdy stříbra, zlata a dokonce i červených odstínů.
Chuť whisky se liší v závislosti na regionu, například Scotch má chuť rašeliny a uzeného masa, irský - lehký květinový sladký, kanadský - kořenité tóny skořice. V rumu, chuti i chuti se liší podle typu: světlo má ořechově-medovou chuť, zlato a červenou - ovocný karamel.
V závislosti na typu rumu trvají na dubových sudech nebo kovových nádobáchod 12 do 15 let . Whisky držená v dubových sudech nejčastějiod 2 do 5 let , a drahé odrůdy mohou zůstat nedotčeny po dobu 30 let. Čím déle alkoholický nápoj má, tím dražší a rafinovanější se stává.
Stejně důležitým faktorem při výběru alkoholu je jeho síla. U whisky je to40-65% . Často se před naplněním nápojů zředí vodou, aby se snížilo procento síly. Síla Romů začínás 37% vol. a dosahuje 75% .
Srovnání těchto nápojů tedy neumožňuje přesně určit, který z nich by měl být vybrán. Vše záleží na vkusu. Někdo milujezdrženlivost, někdo - pirátská povaha, a někteří se dokonce rozhodnou smíchat oba dva. V tomto případě je hlavní věcí držet se zlatého středu a nepřehánět to.
