Než lihoviny se liší od pečení

Kvasinky, navzdory mnoha rozmanitostem, jsouuniverzálním asistentempro výrobu nejen muffinů, muffinů a chleba, ale také měsíčního svitu. Jejich nejznámější typy jsou alkohol a pekárenské droždí.

Alkoholické droždí

Mnoho lidí raději nekupuje alkohol v obchodech, ale vyrábí je doma. Nevědomá osoba v tomto případě si bude jistě myslet, ale jak se obecně provádí proces přípravy vařiče?

Je to dostačující pouze pro tento džem, kompot, cukr a alkoholické droždí? Pokud všechny výše uvedené složky lze zakoupit v obchodě, nebo si můžete udělat sami, pak, kde můžete získat alkoholické droždí? Takovou komponentu lze zakoupit v libovolném specializovaném internetovém obchodě.

Historické souvislosti

\ t

Alkoholické kvasinky byly lidem známy ve starověku, jsou v podstatějedním z nejstarších mikroorganismů , které lidé kdy kultivovali. Ve starých časech byly nejdůležitější složkou pro výrobu vína a piva.

Poprvé byly alkoholické kvasinky pozorovány v 17. století, kdy slavný nizozemský přírodovědec a přírodovědec Anthony van Leeuwenhoek vynalezl a představil své vědecké dílo, mikroskop, celé vědecké komunitě.

Opět platí, že alkoholické droždí získaly v XIX století bezprecedentní popularitu, kdy Louis Pasteur začal studovat proces alkoholového kvašení jako přirozený fyziologický proces, který doprovází životně důležitou aktivitu jednotlivých kvasinek.buněk

Ve 20. století se sovětský vědec S. A. Konovalov zabýval studiem alkoholických kvasinek. Studium fermentovatelných substrátů zjistil, že jsou založeny na dusíku, což nám zase umožňuje stanovit rychlost syntézy a tvorbu biomasy kvasinek.

Charakterizace alkoholických kvasinek

Alkoholické kvasinky jsou nezbytné profermentaci cukru v lihu , který je zase obsažen v mladině. Jedná se o jednobuněčné mikroorganismy, jejich biologové se řadí do třídy vačnatých hub - ascomycetes.

Šíření alkoholických kvasinek se provádí pučením, avšak (velmi zřídka) v přítomnosti nedostatků živin se kvasinky mohou rozmnožovat tak, že se sporulují.

Vzhled

Kvasinková buňka se skládá z:

  • Jádra.
  • Cytoplazma.
  • Mušle.

Tvar buněk droždí je prezentován jako:

  • Vejce.
  • Elipsa.
  • Oval.

Oblast působnosti

\ t

Alkoholické otřesy se obvykle používají pouze při přípravě alkoholických nápojů -měsíčního svitu . Známá skutečnost, že kvalita rmutu bude záviset na tom, jak se k tomu používají kvalitní alkoholické droždí.

Pekařské droždí

Pekařské droždí se nazývá biologický typ prášku do pečiva. Droždí se vždy používá při výrobě pekařských výrobků pro výrobu těsta z pšenice, žitné mouky, cukrovinek (muffiny).

Charakteristika pekárenských kvasinek

Tento druh kvasinek je prezentován ve formě mikroorganismů patřících do skupiny sacharomycet. V podstatě jsou to jednobuněčné houby.

Druhy kvasinek:

  1. Tekuté droždí- používané při výrobě pekárenských výrobků ve velkých podnicích.
  2. Lisované chvění . Tento typ je prezentován ve formě lisovaných čerstvých kvasinek. Před použitím se ředí v teplé kapalině. Jedna čajová lžička suchých kvasnic odpovídá 12 gramům jejich lisovaného ekvivalentu.
  3. Suché aktivní kvasinky . Tato varianta se vyrábí ve formě kulatých granulí, které se před použitím rozpouští v teplé tekutině, pak musí stát nějakou dobu, aby mohly změknout. Takové kvasinky se objevily v roce 1945 v Holandsku.
  4. Suché instantní droždí . Tyto kvasinky jsou prezentovány ve formě malých válcových granulí. Nemusí být rozpuštěny, takové kvasnice jsou ihned připraveny k použití - přidány do mouky.
  5. Suché droždí pro rychlé pečení . Jsou prezentovány ve formě velmi malých granulí, stejně jako předchozí verze se přidávají do mouky.

Průmyslová výroba

\ t

Globálně je proliferace kvasinek na průmyslové úrovni založena na použití kapalných živin odvozených z melasy. Melasa je odpad získaný při výrobě vašich oblíbených sladkých cukrovinek - cukru.

Domácí výroba

\ t

Dělat pekařské droždí nezávisle je zaměstnáníextrémně nerentabilní , pouze ten, kdo preferuje jíst pouze přírodní produkty, má rozhodnout o této záležitosti.

Droždí doma je poměrně snadné se dostat, protože to stojí za to třít hrozny nebo švestky s malým množstvím vody a cukru. Fermentační proces v těchto bobulích je velmi pomalý, nepotřebují výživu dusíku.

Společný vztah mezi alkoholem a pekárenským droždí

\ t
  1. Alkoholické a pekařské droždí lze použít doma pro výrobu domácího piva, z něhož jsou později poraženi oblíbený nápoj - domácí pivo.
  2. V obou případech je kvasinka houba.
  3. Alkoholické a pekařské droždí se používá především doma.

Rozdíl

  1. Alkoholické droždí lze zakoupit ve specializovaném internetovém obchodě, pekařské droždí lze pěstovat doma sami.
  2. Z alkoholických kvasinek se získává kvalitnější měsíční svit.
  3. Alkoholické droždí se používá výhradně k výrobě alkoholických nápojů, možnost pečení se používá při výrobě housek, dortů a domácího chleba.
  4. Alkoholické kvasinky obsahují pouze malé množství škodlivých nečistot.
Související publikace