V evropské kuchyni se kotlety již dlouho osvědčují jako chutné maso. Recept na jejich přípravu je pestrý. Mohou být z masa, drůbeže, ryb a dokonce i zeleniny. Toto jídlo v ruské kuchyni je vyrobeno z mletého masa s přidáním různých složek. Nakrájené karbanátky jsou natolik zvyklé v kuchařkách v domácnosti, že mnoho z nich ani neví o originálním způsobu vaření masného mistrovského díla.
Recept na karbanátky je zakořeněn ve Francii. Toto jídlo se připravuje pouze z celého masa a vyznačuje se několika způsoby vaření. Francouzská kotleta a přírodní kotleta. O nich a bude diskutován v tomto článku.
Přírodní řízek
\ tRecept na přírodní masové kuličky se objevil ve Francii ve středověku. Pro jeho přípravu používalihovězí nebo vepřová žebra , která byla dodatečně zabalena vrstvami masa tak, aby kost hrudníku zůstala volná. Nesla funkčnost příborů, které v té době ještě nevymyslely. Tak, že si můžete vzít horký a šťavnatý přírodní řízek, a zároveň nespálit ani zeminy ruce, použijte hrudní kosti.
Nyní existuje obrovská škála receptů, technik vaření a názvů tohoto pokrmu. Kosť již nese předchozí funkci, ale zůstává v přípravku jako ozdobná část misky.
Pro přehlednost je moderní verze přírodních plastických hmot klasickým receptem.
Pro vaření budete potřebovat:
- Vepřové maso na kosti - 2 ks.
- Sůl a mletý pepř- podle chuti.
- Červená cibule - 1 ks.
- Citronová šťáva - 3 lžíce.
- Hrášek - 10 ks.
- Sójová omáčka -2 lžíce.
- Bobkový list 2 ks.
- Rostlinný olej - pro smažení.
Maso musí být nejprve natrženo vidličkou na obou stranách. Posypeme každý kus citrónové šťávy a otřete ho solí a pepřem. Cibule nakrájíme na půlkruhy. Polovina se umístí na dno pohodlné mísy. Otočte maso a přikryjte zbývající cibulkou. Přidejte pepřový hrášek a bobkový list. Nalijeme sojovou omáčkou. Může být nahrazen jinou chutí. Například hořčice nebo adzika. Maso nechte hodinu v marinádě. Mřížku zahřejte na vysokou teplotu, přidejte olej. Získejte šťavnaté masové placky z marinády. Smažte na obou stranách.
V moderním receptu není přírodní masová patty obalena vrstvami masa, předem marinovaná a plněná, aby byla šťavnatější.
Přírodní kotleta
Kotleta na kotlety
Recept tohoto pokrmu se objevil jako výsledek vývoje přírodních masových kuliček. První analogie moderních kotlet se objevily s příchodem příborů.
Pokud již není nutnost kostí pro pohodlí jídla nutná, již se nepoužívala. Začali vařit kotlety bez kostí a šmouh, dříve rozbité kuchyňským kladivem s hroty a smažené v chlebech. Odtud přišlo jméno kotlety.
Jasný recept na klasickou kotletu:
- Vepřová panenka - 2 ks.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Drobeček - 100 g.
- Vejce - 1 ks.
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
- Mouka - 100 g.
- Česnek - 2 hřebíček.
- Rostlinný olej - pro smažení.
Vyčistěte maso a kost z kousků. Proveďte mělké řezy po obvodu budoucích hamburgerů. Dobře bouchl po obou stranách kuchyňskou paličkou. Proveďte malé řezy podél okrajů, aby nedošlo ke ztrátě tvaru misky při smažení.
Samostatně poražte jedno vejce, sůl a přidejte ocet. Připravte si 3 nádrže. Nalijte mouku do jednoho, sušenky do druhého, do posledního vejce s octem. Česnek peeling a řez podél. Každou polovinu rozdrcte hranou nože.
Položte pánev na střední teplo, přidejte máslo a vložte do něj česnek. Smažte několik minut a odstraňte. Přidejte kamna na oheň. Maso rozetřete solí a pepřem. Každý kus je vložen do masy vajec tak, aby maso zcela zakrývalo. Pak se ihned navalí do mouky a poté do strouhanky. Umístěte kotlety na pánev a smažte na obou stranách.
Kotleta na kotlety
Toto je klasický recept. Kuchaři vymysleli spoustu různých řešení. Nahrazují mouku, přidávají sýr do misky a experimentují s různými kořením, což dává misce velkou výhodu
.Rozdíly mezi přírodními a sekanými
Když jste se dozvěděli, co je to přírodní kotleta a kotleta, můžete jít na hlavní téma článku. Jaký je jejich rozdíl.
| Rozdíl | Přírodní | Chop |
| Odrůda masa | Část žebra s kostí | buničina bezkosti a žíly |
| Příprava | Pre-marinovat, píchnout vidličkou na několika místech | Těsnění se přidávají těsně před smažením, pečlivě se bojuje pomocí kuchyňského kladiva |
| Vaření | Přes vysoké teplo v malém množství oleje | Před smažením je obalený a pečený v ohni nad průměrem, nejvýše však maximálně |
| Chuť | Hlavní důraz na šťavnatost a výraznou chuť masa | Maso je měkké, ne příliš výrazné, přičemž hlavní důraz je kladen na chuť chrupavek | .
