Živé organismy kvasinek, které se používají na celém světě pro různé účely. Patří k jednobuněčným houbám a existujíasi 1500 druhů . Po tisíce let je lidé používali k výrobě nápojů a potravin. Historici věří, že pivo v Egyptě začalo vyrábět před více než 8000 tisíci lety. Mezi zříceninami pravěkých měst se nacházely pekárny a mlýnské kameny a během jejich práce byly také obrazy pivovarů a pekařů.
Kvasnicový chléb byl pečený předpřed 2500 lety . V jeho podnikání, muž řídil výběr kvasinek a představil nové typy, například, jako nové druhy zeleniny a ovoce.
Vzhledem k tomu, že počet druhů jednobuněčných hub je obrovský, ne všechny jsou stejně prospěšné pro naše tělo. Většinou však přinášejí pouze výhody a jsou široce využívány jak v potravinářském průmyslu, tak v zemědělství.
Pekařské droždí
Typy živých organismů používaných v pekárenském průmyslu nejsou mnoho. Pro pečení pekárenských výrobků se používají pouze takové kultury, které během růstu emitují oxid uhličitý. Díky tomu se chléb promění v porézní a velkolepý. Právě kvalita kvasnic přímo ovlivňuje konečnou kvalitu chleba. Pokud stisknete čerstvý chléb a pak ho necháte jít, musí mít svůj původní tvar, pak tento chléb lze nazvat jakost.
Při moderním pečení se používají kvasinky z čeledisaccharomycetes . To znamená, že bakteriekrmiva na sacharózu a fruktózu. V průmyslovém měřítku, tyto houby jsou pěstovány na melasě, to je odpad řepné hmoty, ve výrobě cukru. Že obsahuje hodně cukru než a ochotně a jíst houby. Také pro tyto účely je vhodná a melasa z cukrové třtiny, méně často používají brambory nebo zrna, protože kvasinky vyžadují další zpracování.
Samozřejmě, že v dávných dobách nedošlo k průmyslové produkci hub, byl použit startér, který v každé farmě stál ve své váze ve zlatě. Recept na vaření byl předáván po celé generace a řádně připravený kváskový sýr garantoval dobrý chléb a tím i vynikající jídlo. Příprava samotného kvasu byla doprovázena různými rituály a znameními.
Příprava zdravého startéru ovlivňuje mnoho faktorů, protože i nepatrný pokles teploty může negativně ovlivnit kulturu hub. A nakonec to může dopadnout nejen na chutný chléb, ale i na nezdravé.
Pro účely pečení se používá několik druhů kvasinek:
- Lisovaná- hotová kultura se přefiltruje a znovu se nalije vodou, a tak několikrát, pak přístroj odčerpá veškerou přebytečnou vlhkost. Malá životnost ne delší než dva týdny způsobila, že jejich použití v domácnosti bylo nepohodlné.
- Suché- vyrobené ze stejných složek jako lisované, ale veškerá vlhkost z nich se suší při nízkoteplotním sušení.
- Suchý, okamžitý- aktivnější a živějšíkvasinek, ve srovnání s normálním sušením. Proces dehydratace probíhá za použití vakuové jednotky. Nemusí být ředěny v cukrové vodě nebo sirupu, ale mohou být přidány přímo během přípravy těsta.
Pivovarské kvasnice
Není žádným tajemstvím, že chuť piva závisí přímo na kvalitě chmele, sladu a kvasnic. Ve skutečnosti, ječmen slad a chmel jsou produkty, které pivovarské kvasnice krmí. Celá zrna ječmene se nalijí vodou a vyklíčí. To se provádí proto, aby obilí bylo aktivovaným cukrem, který se živí houby. Po vyklíčení obilí se rozemele a přidají se chmelové hlávky. Celá tato hmota se nalije vodou a po určitou dobu se vaří, nakonec se objeví mladina, na které se pěstují kvasinky.
Některé časové rámce, odrůdy ječmene, teplotní podmínky činí každou značku piva jedinečnou. Pro některá piva nepoužívají ječmen, ale pšenici nebo žito.
Během výroby kvasinek se rozlišují dva typy:
- Horní- žije na povrchu mladiny, tvořící víčko. Teplota, při které se množí, je 13-20 stupňů Celsia.
- Grassroots- na konci procesu se horní kvasinky usazují na dno a již při nižší teplotě, 7-10 stupňů Celsia, pokračují v práci na mladině.
Výzkum ukázal, že pivovarské kvasnice mají obrovský léčivý potenciál. Zde jsou hlavní prvky užitečné pro lidské tělo:
- Aminokyseliny, praktickyvšechny známé vědecké seznamy.
- Bílkoviny, které jsou v těle vysoce stravitelné.
- Sacharidy.
- Celá skupina vitamínů B, vitamíny PP, H, E, D.
- Mastné kyseliny.
- Minerální látky, mezi nimi hořčík, vápník, zinek, fosfor, železo.
Kvůli této kompozici získaly pivovarské kvasnice svou oblíbenost jako aktivní biologická přísada. Pomáhá zvyšovat imunitu, zvyšuje vitalitu a efektivitu. Odděleně stojí za povšimnutí pozitivní vliv na práci celého trávicího systému a regeneraci kůže.
Hlavní rozdíly mezi pivem a pekárenským droždí
\ t- Pivovarské kvasnice se nepoužívají při pečení. Přestanou pracovat při vysokých teplotách.
- Pekařské droždí se nepoužívá jako léčivo.
- Proces pěstování hub je zásadně odlišný.
- Pro průmyslovou výrobu vitamínu D se používají pivovarské kvasnice.
V poslední době došlo k mnoha sporům ohledně používání kvasinek v potravinách, protože některé z těchto hub jsou nejsilnějším jedem pro ostatní s přesností a naopak. Každý z nich má svůj vlastní názor, ale obývali naši planetu dlouho před zjevením lidské rasy.
