Jaký je rozdíl mezi lisovaným kaviárem a granulovaným?

Kaviár je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších atributů slavnostního stolu. Přítomnost kaviáru, i když v malých množstvích, podtrhuje důležitost a slavnost události, vytváří pozitivní obraz bohatství v domě. Nejoblíbenější jsou dva druhy kaviáru: červená a černá.

Červený kaviár připravený k jídlu (kaviár z lososa) je pouze zrnitý. Černý kaviár získaný z jesetera je připraven jak granulovaný, tak lisovaný. Proto budeme i nadále mluvit jen o černém kaviáru.

Jedinečnost vlastností kaviáru ryb

\ t

Tento produkt je skutečným zdrojem bílkovin, tuků a vitamínů D, A, skupiny B, lecitinu a "dobrého" cholesterolu. Jeho konzumaci potřebují především lidé, kterým je doporučena zvýšená, optimální výživa. Obsah bílkovin v kaviáru je nejvyšší mezi konzumovanými potravinami. Index kalorií kaviáru je 3,5krát vyšší než u masa a mléka.

Kaviár se obvykle podává v šálku niklu stříbra nebo stříbra, ve kterém se led nalije k ochlazení produktu. Kaviár ve skle je umístěn ve středu. Pro stanovení kvality kaviáru existuje několik jednoduchých testů:

• První zkouška: jedno vajíčko, položené na rovném povrchu, by se na něj mělo lehce navíjet.
• Druhá zkouška: kovová koule s určitými parametry je spuštěna na vlasce v nádobě s kaviárem. Ve vysoce kvalitním kaviáru by měl míč klesnout na dno v době nepřesahující 3-4 sekundy.
• Třetí test: pokud se kaviár v ústech okamžitě roztaví,to znamená, že ještě nevyzrala. Pokud je kaviár pevný, "gumový" a je nutné použít sílu kousání, pak to znamená, že se jedná o silně zralý kaviár.

Jak dopadne granulovaný kaviár

Po otevření ryby se plotice s kaviárem otře speciálním zařízením zvaným „ hrom “, což je v podstatě síto (mřížka s různými otvory). Yastyk je filmová kapacita - shell, ve kterém je kaviár umístěn. Kaviárová zrna, procházející sítovými otvory, jsou očištěna od filmů a jiných inkluzí. Zrna majíideální kulový vzhled , téměř stejnou velikost a nelepí se na sebe. Solený kaviár s velmi malým množstvím soli (ne více než 5% celkové hmotnosti produktu) po dobu několika minut, dokud se nevytvoří solanka, tzv. Solanka.

Pro zvýšení trvanlivosti přidejte malé množství antiseptického boraxu a kyseliny borité. Dále je kaviár balen do sklenic. Vzhledem k tomu, že konečný produkt je slabě nasolen, je nutné zajistit skladovací teplotu od 0 do mínus 3 stupně.

Způsob výroby lisovaného kaviáru

\ t

Pro přípravu lisovaného kaviáru je vybrán počáteční produkt, který nebyl z jednoho důvodu vhodný pro výrobu granulované varianty. Po rozřezání ryb projde jachta s kaviárem chrastítkem. Někdy dělají solení přímo v kloubech a separace filmů se provádí později.

Jako krmivo se často míchá kaviár různých ryb jeseterů. V dalším kroku se vejce ponoří do solanky zahřáté na 40 stupňů. Proces solení trvá ne déle než tři minuty, zatímco kaviár musí být vystaven stálému míchání. Vejce se pak uloží do připravených pytlů a podrobí se sušení a lisování, aby se odstranila nadměrná vlhkost (ne více než 40% celkové hmotnosti produktu). V důsledku použití této technologie se kaviár promění v jednotnou hustou hmotu černé barvy.

Hlavní rozdíly mezi lisovaným kaviárem a granulovaným

1. Chuť lisovaného kaviáru je mnohem tenčí a bohatší než granulovaný;
2. navzdory úžasným chuťovým vlastnostem byl lisovaný kaviár levnější než granulární, což předčí ty pozitivní v „estetice“, což je více reprezentativní vzhled;
3. lisovaný kaviár má hustší strukturu, může být řezán nožem a aplikován jako máslo na chléb;
4. vlhkost varianty lisovaného kaviáru je mnohem méně zrnitá, proto objem vajec obsahuje více, což zvyšuje nejen chuťovou hodnotu, ale i hodnotu peněz;
5. Další nepochybné výhody tohoto kaviáru zahrnují nejdelší trvanlivost mezi podobnými výrobky.

Hodnocení užitečnosti kaviáru

\ t

První místo v tomto podmíněném hodnocení patří samozřejmě kaviáru jeseterů. Druhé místo je pro jeseter jesetera, a třetí místo je pro jesetera.

1. Kaviár Belugaje nejchutnější a nejzdravější. Cena toho dosáhne5000 dolarů za kilogram. Jemná chuť a jedinečné aroma připomínající lískový ořech má spoustu fanoušků - gurmánů. To jde dobře jako svačina k chlazené vodce a šampaňské;
2. Zrnka jesetera(žlutohnědá) jsou menší než beluga (do 1,5 mm). Zvláštní chuť, „pro amatéra“, připomíná „chuť“ moře a vydává se jódem. Kaviár je vhodný jako svačina s nápoji nebo bez nápojů;
3. Kaviár stelátujsou malá černá vejce. Tento kaviár je považován za nejchutnější, má originální chuť a nezapomenutelný voňavý odstín.