Jak se syřidlo liší od tvrdých sýrů?

Vegetariáni nedodržují pouze určitou dietu, ale jejich životní pozice. Védská kultura chce žít v souladu s přírodou a ne zabíjet zvířata.

Vegani vylučují jakékoli potraviny živočišného původu, včetně mléka a vajec. Laktátní vegetariáni dovolují mléčné výrobky a vejce se chovají odlišně, ale odmítají jakékoli potraviny, pro které zabili zvíře. Takoví vegetariáni dovolují jíst sýr, ale v závislosti na způsobu jeho výroby.

Jak vyrábět sýry

Sýr se připravujez mléka . Může to být kravské, kozí, ovčí mléko a také mléko buvolů a velbloudů, a to nejen. Ve Finsku a Norsku vyrábějí sýr ze sobího mléka a v Kazachstánu je sýr Kurt vyráběn z mléka klisny.

Ne každé mléko je vhodné pro výrobu sýrů, například je nemožné krmení zvířat siláží před dojením, což poškodí chuť sýra. Obsah tuku v sýru závisí na podílu tuku a bílkovin v mléce. Mléko musí mít potřebnou kyselost, čistotu (žádné škodlivé bakterie), množství vápníku.

Hlavní etapy výroby sýrů

Nejlepší sýry pocházejí ze syrového mléka, ale pro zajištění bezpečnosti je mléko pasterováno.

1. Pasterizace a následné chlazení.
2. Tvorba sraženiny a separace séra. Pro koagulaci mléka, kvašení, syřidla a roztoku chloridu vápenatého se přidává koagulant.
3. Řezání sraženiny. Zkušení výrobci sýrů určují připravenost a kvalitu parta.
4. Výroba tvarohu.
5. Lisování. Sýr ležel ve formě a lisovaný.
6. Zrání. Při zrání jsou sýry pokryty suchou žlutou kůrou. Potom se sýry potáhnou parafinovou hmotou, aby se vysušily. Nakládané sýry dozrávají a jsou skladovány ve slaném nálevu.

Ve fázi přidávání syřidla se sýr pro vegetariány zakazuje. Tento enzym se získává ze žaludku lýtka (ne staršího než 6 týdnů) a jiného mladého skotu. Je jasné, že pro vegetariány je to nepřijatelné, ale existují přírodní náhrady.

Koagulanty jiné než živočišné

Mohou být rostlinného nebo mikrobiálního původu.

Mukorpepezin, Fromaza TL,Maxirenzískaný z plísňových hub, jako je Mukor Miehei a Mucor pusilus;

• Mikrobiální renin, produkt biotechnologie;
• enzym Milaza z plísňových hub Rhizomucor miehei;
• Chymogen, získaný enzymatickou metodou, je aktivnější, stabilnější a čistší než přírodní rennin;
• ChyMax, který se používá k výrobě sýru Lambert.

Některé rostliny obsahují koagulanty pro koagulaci mléka. Tato kopřiva a sléz, fíky a mléčný bodlák, bodlák a artyčoky a některé lišejníky. Používají se však v malých továrnách na výrobu sýrů.

Tvrdý sýr

Jak vybrat sýr pro vegetariány

Při nákupu sýrů si přečtěte složky uvedené výrobcem. Pokud je uvedeno ve složení: syřidlo, renin, živočišný chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, pak tento sýr není pro vegetariány.

Pokud100% chymosin, ne-živočišný chymosin, mikrobiologický enzym, mukorpepesin, zaza TL, maxiren, mikrobiální renin, milasa, Hymogen, ChyMax, sýr se vyrábí bez zvířecího syřidla.

Pokud je lysozym(E1105) uveden ve složení sýra , je třeba vzít v úvahu, že je vyroben z bílkovin kuřecích vajec.

Pokud se uvádí, že sýr z kvašeného mléka se vyrábí z kyselého kvásku kyseliny mléčné. Sýr ze sladkého mléka - použití živočišných enzymů.

Nelze s jistotou říci, že takový druh sýra se vyrábí za použití živočišného abomasum, ale tento - za použití mikrobiálního enzymu. Stejný typ sýrů od různých výrobců lze vyrábět různými způsoby.

Všechny sýry však byly původně vyrobeny z mléka a pro nejpřísnější vegetariány jsou vegani nepřijatelní. Ale je tu sýr, který vyhovuje všem. To je sójový sýr.

Sýr ze syřidla

Sýr tofu

Tofu se vyrábí z vařených a nasekaných sójových bobů, pak se odděluje sójové mléko, nigari se přidává do formy sójového tvarohu. Nigari v Japonsku je odpařena hluboko-mořská voda, nyní se častěji používá solný roztok s chloridem hořečnatým. Tofu formy jsou lemovány látkou, bavlnou nebo hedvábím. Po několikahodinovém stání tofu ve formě se tyto formy umístí do vody, aby se zvýšila hustota tofu. Tofu je připraven v různých hustotách, může být měkký a pevný.

Tofu se běžně používá k přípravě jídel. Chutí tonevýrazný a nemá žádný zvláštní zápach. Dokonale absorbuje vůni a chuť dalších produktů, což umožňuje použití v prvních kurzech a dezertech. S ním můžete vařit a polévky, paštiky, zmrzlinu a mnoho dalšího.

Sýrová rašelina

Sýr tofu je poměrně užitečný produkt, má nízký kalorický obsah -73 kcal na 100 g výrobku , takže můžete s ním zhubnout. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje z těla dioxiny, zlepšuje činnost jater a ledvin.

Nedoporučuje se však pro těhotné a kojící matky. U endokrinních onemocnění může tofu způsobit exacerbaci. Nadměrná konzumace tofu u mužů sníží koncentraci spermií a u žen způsobí nadbytek fytoestrogenů.

Ve Švýcarsku společnost Vegusto uvedla na trh sýrový výrobek pro vegetariány na bázi řepky, slunečnice a kokosu. Podle pověstí má tento výrobek chuť sýra. Mandlové sýry a sýry se vyrábějí za použití různých druhů ořechů.

Svět sýrů je různorodý. Tam jsou měkké sýry, téměř jako máslo, a tam jsou tvrdé sýry, například sýr z Jakova mléka, který je považován za nejužitečnější sýr na světě. To je užitečné nejen pro práci srdce, ale také brání rozvoji diabetu a zubního kazu. Tento sýr je velmi drahý a nelze ho nalézt v ruských obchodech.

Závěr

Rozdíl mezi sýry pro vegetariány spočívá pouze v jedné věci: při výrobě sýrů by se neměly používat enzymy živočišného syřidla. Identifikujte takový sýr podle chuti a vzhledu.nemožné, musíte se zaměřit pouze na tovární nálepky. Můžete poslat žádost výrobci, pravděpodobnost upřímné odpovědi je dostatečně velká. A samozřejmě existují ještě sýry z bylinných přípravků. Tyto sýry jsou vhodné i pro vegany.