Vegetariáni nedodržují pouze určitou dietu, ale jejich životní pozice. Védská kultura chce žít v souladu s přírodou a ne zabíjet zvířata.
Vegani vylučují jakékoli potraviny živočišného původu, včetně mléka a vajec. Laktátní vegetariáni dovolují mléčné výrobky a vejce se chovají odlišně, ale odmítají jakékoli potraviny, pro které zabili zvíře. Takoví vegetariáni dovolují jíst sýr, ale v závislosti na způsobu jeho výroby.
Jak vyrábět sýry
Sýr se připravujez mléka . Může to být kravské, kozí, ovčí mléko a také mléko buvolů a velbloudů, a to nejen. Ve Finsku a Norsku vyrábějí sýr ze sobího mléka a v Kazachstánu je sýr Kurt vyráběn z mléka klisny.
Ne každé mléko je vhodné pro výrobu sýrů, například je nemožné krmení zvířat siláží před dojením, což poškodí chuť sýra. Obsah tuku v sýru závisí na podílu tuku a bílkovin v mléce. Mléko musí mít potřebnou kyselost, čistotu (žádné škodlivé bakterie), množství vápníku.
Hlavní etapy výroby sýrů
\ tNejlepší sýry pocházejí ze syrového mléka, ale pro zajištění bezpečnosti je mléko pasterováno.
- Pasterizace a následné chlazení.
- Tvorba sraženiny a separace séra. Pro koagulaci mléka, kvašení, syřidla a roztoku chloridu vápenatého se přidává koagulant.
- Řezání sraženiny. Zkušení výrobci sýrů určují připravenost a kvalitu parta.
- Výroba tvarohu.
- Lisování. Sýr ležel ve formě a lisovaný.
- Zrání. Při zrání jsou sýry pokryty suchou žlutou kůrou. Potom se sýry potáhnou parafinovou hmotou, aby se vysušily. Nakládané sýry dozrávají a jsou skladovány ve slaném nálevu.
Ve fázi přidávání syřidla se sýr pro vegetariány zakazuje. Tento enzym se získává ze žaludku lýtka (ne staršího než 6 týdnů) a jiného mladého skotu. Je jasné, že pro vegetariány je to nepřijatelné, ale existují přírodní náhrady.
Koagulanty jiné než živočišné
\ tMohou být rostlinného nebo mikrobiálního původu.
Mukorpepezin, Fromaza TL,Maxirenzískaný z plísňových hub, jako je Mukor Miehei a Mucor pusilus;
- Mikrobiální renin, produkt biotechnologie;
- enzym Milaza z plísňových hub Rhizomucor miehei;
- Chymogen, získaný enzymatickou metodou, je aktivnější, stabilnější a čistší než přírodní rennin;
- ChyMax, který se používá k výrobě sýru Lambert.
Některé rostliny obsahují koagulanty pro koagulaci mléka. Tato kopřiva a sléz, fíky a mléčný bodlák, bodlák a artyčoky a některé lišejníky. Používají se však v malých továrnách na výrobu sýrů.
![](https://i.radiopachone.org/img/dcd931604296d34143a6910c3704bd.jpg)
Tvrdý sýr
Jak vybrat sýr pro vegetariány
Při nákupu sýrů si přečtěte složky uvedené výrobcem. Pokud je uvedeno ve složení: syřidlo, renin, živočišný chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, pak tento sýr není pro vegetariány.
Pokud100% chymosin, ne-živočišný chymosin, mikrobiologický enzym, mukorpepesin, zaza TL, maxiren, mikrobiální renin, milasa, Hymogen, ChyMax, sýr se vyrábí bez zvířecího syřidla.
Pokud je lysozym(E1105) uveden ve složení sýra , je třeba vzít v úvahu, že je vyroben z bílkovin kuřecích vajec.
Pokud se uvádí, že sýr z kvašeného mléka se vyrábí z kyselého kvásku kyseliny mléčné. Sýr ze sladkého mléka - použití živočišných enzymů.
Nelze s jistotou říci, že takový druh sýra se vyrábí za použití živočišného abomasum, ale tento - za použití mikrobiálního enzymu. Stejný typ sýrů od různých výrobců lze vyrábět různými způsoby.
Všechny sýry však byly původně vyrobeny z mléka a pro nejpřísnější vegetariány jsou vegani nepřijatelní. Ale je tu sýr, který vyhovuje všem. To je sójový sýr.
![](https://i.radiopachone.org/img/17e5b258192226e235511a19bcf5e8.jpg)
Sýr ze syřidla
Sýr tofu
Tofu se vyrábí z vařených a nasekaných sójových bobů, pak se odděluje sójové mléko, nigari se přidává do formy sójového tvarohu. Nigari v Japonsku je odpařena hluboko-mořská voda, nyní se častěji používá solný roztok s chloridem hořečnatým. Tofu formy jsou lemovány látkou, bavlnou nebo hedvábím. Po několikahodinovém stání tofu ve formě se tyto formy umístí do vody, aby se zvýšila hustota tofu. Tofu je připraven v různých hustotách, může být měkký a pevný.
Tofu se běžně používá k přípravě jídel. Chutí tonevýrazný a nemá žádný zvláštní zápach. Dokonale absorbuje vůni a chuť dalších produktů, což umožňuje použití v prvních kurzech a dezertech. S ním můžete vařit a polévky, paštiky, zmrzlinu a mnoho dalšího.
![](https://i.radiopachone.org/img/945b6135fe6f90015d320c513cc514.jpg)
Sýrová rašelina
Sýr tofu je poměrně užitečný produkt, má nízký kalorický obsah -73 kcal na 100 g výrobku , takže můžete s ním zhubnout. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje z těla dioxiny, zlepšuje činnost jater a ledvin.
Nedoporučuje se však pro těhotné a kojící matky. U endokrinních onemocnění může tofu způsobit exacerbaci. Nadměrná konzumace tofu u mužů sníží koncentraci spermií a u žen způsobí nadbytek fytoestrogenů.
Ve Švýcarsku společnost Vegusto uvedla na trh sýrový výrobek pro vegetariány na bázi řepky, slunečnice a kokosu. Podle pověstí má tento výrobek chuť sýra. Mandlové sýry a sýry se vyrábějí za použití různých druhů ořechů.
Svět sýrů je různorodý. Tam jsou měkké sýry, téměř jako máslo, a tam jsou tvrdé sýry, například sýr z Jakova mléka, který je považován za nejužitečnější sýr na světě. To je užitečné nejen pro práci srdce, ale také brání rozvoji diabetu a zubního kazu. Tento sýr je velmi drahý a nelze ho nalézt v ruských obchodech.
Závěr
Rozdíl mezi sýry pro vegetariány spočívá pouze v jedné věci: při výrobě sýrů by se neměly používat enzymy živočišného syřidla. Identifikujte takový sýr podle chuti a vzhledu.nemožné, musíte se zaměřit pouze na tovární nálepky. Můžete poslat žádost výrobci, pravděpodobnost upřímné odpovědi je dostatečně velká. A samozřejmě existují ještě sýry z bylinných přípravků. Tyto sýry jsou vhodné i pro vegany.