Co odlišuje vinný ocet od balzamiku?

Vedoucí kuchaři po celém světě pečlivě uchovávají své recepty a technologie, ale všichni víme, že mnoho kulinářských mistrovských děl je vyrobeno s použitím takové jednoduché přísady jako ocet. Proč má mnoho pokrmů tento nebo takový jedinečný dotek díky tomuto výrobku? Zkusme na to přijít.

Existuje mnoho druhů octa. Dnes, technologie umožňuje vytvářet, včetně umělých formulací. Praví gurmáni, stejně jako dříve, však oceňují pouze přírodní, vysoce kvalitní výrobek, který se osvědčil v průběhu let.

Nejběžnější druhy přírodního octa jsou víno a balsamico. Mají ve své struktuře jeden základ - hrozny, jsou podobné některým chuťovým vlastnostem, ale zůstávají velmi odlišné. Abychom to pochopili, nestačí znát historii původu každého z nich, je důležité pochopit technologii a nuance výroby.

Vinný ocet - odkaz Francie

\ t

Ze jména již jasně vyplývá, že Francie, která je rodištěm nejlepších vín, souvisí také s vinným octem. Dva druhy výrobku - červený a bílý vinný ocet, vyrobený z příslušných druhů vín. Nejdražší a vysoká kvalita je považována začervenou , protože její výrobní proces předpokládá dlouhé stárnutí vín Bordeaux, Merlot a Cabernet v dřevěných sudech. Ve vaření, to je nepostradatelné pro vaření marinády pro ryby, vepřové maso, a také tvoří základ mnoha populárních omáček (například picado, romesco).

Jeho nejbližší bratrbílý vinný ocet také z vína, ale bílé a suché. Expozice se provádí v nerezových nádržích, a proto je považována za jednodušší. Vzhledem k mírné chuti je bílý vinný ocet často ochucen cukrem, který mu chce dát zvláštní nádech. Tradičně je nejlepším použitím bílého octa přidávat do mořských plodů a čerstvé zeleniny.

A přesto, jakýkoli vinný ocet ve svém složení je kvašené víno s přidáním bakterií kyseliny octové ze surovin obsahujících alkohol. To je jeho hlavní rozdíl od přírodního balsamiku, který má bohatší chuť a vůni.

Balsamikový ocet přímo z Itálie

\ t

Historie této směsi sahá několik století. První zmínka o něm pochází z roku 1046, kdy byla kompozice prezentována jako dárek budoucímu králi Franconia, Jindřichovi II., A okamžitě získala status "královského". Později byla široce používána v medicíně a její jedinečné vlastnosti pomohly lékařům v léčbě ran. Jsou známy i případy jeho použití jako prevence moru.

Balsamikový ocet se často nazývá Modena podle názvu města, ze kterého se pěstuje stejná odrůda. Technologie výroby tohoto octa je velmi obtížná. Existuje pouze 300 italských rodin, které přísně dodržují tajemství výroby pravého balsamikového octa. Vysoká cena hotového přírodního octa, odůvodněná tím, že ze 100 litrůsuroviny mohou získat pouze 15 litrů konečného výrobku. Některé druhy dosahují úžasných 200 eur za 200 ml. Základem stvoření, jak již bylo zmíněno, jsou bílé hrozny nebo spíše její šťáva.

Gurmáni se budou divit - proč má kvalitní balsamikový ocet tmavou barvu? Odpověď spočívá v efektu dlouhé infuze v sudech z přírodního dřeva, což finálnímu výrobku dodává speciální odstín. Nejlepší odrůdy mohou být ochuceny více než 30 let a mají velkou hodnotu.

Tento výrobek se vždy plní do skleněných lahví, má hustou konzistenci a sytou tmavou barvu. Jen kapka tohoto octa učiní nejjednodušší salát uměleckým dílem a marináda pro maso nebo játra dá citlivou a rafinovanou poznámku. Pravý kulinářský mistr ho přidává do dezertů.

Jaký je rozdíl?

Proč jsou vína a balsamikové octy tak často zmatené a nezkušení kuchaři a ženy v domácnosti nahrazují kuchaře? Je to všechno o jejich základu. Ne vždy má člověk delikátní chuť cítit rozdíl, zejména pokud se kuchař pokoušel zamaskovat substituci. Bezohlední výrobci to často používají a vyrábějí balsamikový ocet z červeného vína, přidávají zahušťovadla a příchutě. Balsamikové a vinné octy by však měly být rozlišovány a používány odlišně, protože každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a hodí se k vlastnímu druhu výrobků.

Shrnutí je důležité zdůraznitTyto hlavní rozdíly:

1. Země původu.
2. Suroviny, z nichž je vyrobena.
3. Způsoby výroby a držení.
4. Barva a textura.

Kuchaři každodenně zlepšují své výtvory a snaží se nás překvapit novými příchutěmi a originálními odstíny ve známých pokrmech. Ať už byla přísada používána, hlavní věc je, že jídlo bylo vařeno podle receptu as duší.