Stolní ocet je produkt známý lidstvu od starověku. Již v III. Století před naším letopočtem lidé používali ocet pro různé účely. Ocet byl nepostradatelnou složkou pro uchování výrobků (obzvláště důležité v nepřítomnosti chladicích jednotek), různé barvy byly získány s jeho pomocí, a tak dále. Ocet je široce používán v současnosti. V každé kuchyni najdete láhev octa, zejména pokud hosteska má zájem o konzervování.
Takový rozšířený ocet však někdy vede k otravě - ocet je zaměněn s kyselinou octovou, která je hlavní příčinou nehod. Uvažujme o podobnostech a rozdílech octa a kyseliny octové.
Co je kyselina octová
Kyselina octová se také nazývákyselina ethanováa její chemický vzorec je CH3COOH. Ve starověku, kyselina octová byla získána kvašením hroznového vína nebo jiných produktů (například, jablečná šťáva). Během renesance byly k výrobě kyseliny octové použity acetáty kovů. Zajímavé je, že vlastnosti této kyseliny se liší v závislosti na rozpouštění, to znamená, že vodné roztoky kyseliny octové různých procentních podílů vykazují různé vlastnosti a vlastnosti. Z tohoto důvodu chemici věřili po velmi dlouhou dobu, že kyselina vyráběná za použití acetátů kovů je další látkou, než je látka získaná z organických látek (z vína nebo šťávy). To bylo jen v XVI století že to bylo dokázal, že bez ohledu na způsob výroby, toto je ještě stejná kyselina octová.
V XIX století byla kyselina octová získána syntézou anorganických látek: sirovodík byl použit jako surovina.
Kyselina octová za normálních podmínek je vodný roztok s koncentrací80% . K dispozici je také bezvodá nebo ledová kyselina octová - vypadá to, že se podobá ledu, proto jméno. Koncentrace této kyseliny je 99-100%. Anhydrid kyseliny octové se stále vyrábí, ale používá se ve farmaceutickém průmyslu (syntéza aspirinu).
Jako každá koncentrovaná kyselina je kyselina octová nebezpečná. Existují případy, kdy lidé omylem pili kyselinu octovou, což vedlo k popáleninám sliznice nosohltanu, žaludku a jícnu a chemické popáleniny jsou považovány za nejzávažnější, i když mluvíme o popáleninách kůže, natož o vnitřních orgánech. Kromě toho požití kyseliny octové způsobuje další komplikace, jako jsou poruchy krvácení, šok a tak dále. Proto, pokud uchováváte kyselinu octovou doma, je nutné, aby byla uchovávána mimo dosah dětí, a také uchovávány v nádobě, která nemůže být zaměněna s jakoukoliv neškodnou kapalinou.
POZOR! Při použití kyseliny octovés obsahem 20 ml nebo vícedochází k smrtelnému výsledku!
Co je ocet
Ocet má stejný chemický vzorec jako kyselina octová a je stejnou chemickou sloučeninou. Jediný rozdíl mezi octem a kyselinou octovou je tenobyčejná kyselina octová je koncentrovaný acetic roztok (asi 80%), a ocet je silný vodný roztok, a jeho koncentrace je6 - 9% .
Kyselina octová se používá hlavně ve výrobě a v domácích podmínkách se používá její slabé řešení, které nazývámestolní ocet . Ocet je používán chránit jídlo, a v některých případech, jako febrifuge. Je třeba poznamenat, že ocet neslouží jako antipyretikum, pokud se používá interně, ale pouze při externím použití - používá se k tření při vysokých teplotách a je navlhčen mlékem s octem (v tomto případě mléko zůstane chladnější déle).
Je nutné vědět, že kyselina octová dráždí sliznici nosohltanu, jeho účinek je zvláště silný při zahřívání, a ve skutečnosti je často nutné připravit marinádu, když je konzervována v domácím prostředí přidáním octa do vroucí vody. Proto je nutné, aby místnost, kde se provádí domácí konzervované potraviny, byla dobře větraná. Rovněž se nedoporučuje, aby byl během konzervování určen pro osoby trpící plicními chorobami.
Dostáváme ocet z koncentrátu
V „zakatochny sezóně“, kdy se všechny ženy v domácnosti spěchají, aby zeleninu uchovali na zimu, se stává, že v obchodech zmizí obvyklý stolní ocet, ale prodává se ocet. Pokud nebudete odstraňovat váhu z konvice nebo pánve (a kyselina octová se s tímto úkolem dokonale vyrovná), pak se podstataMůžete ho snadno přeměnit v obyčejný ocet a pak jej použít k uchování potravin. Aby se kyselina octová stala octem, stačí do ní přidat vodu.
