Světlý a tmavý rum: rysy a jak se liší

Rum - jméno tohoto nápoje nás vrací zpět do dávné minulosti, k jednomyslným pirátům, kteří se na palubě fregaty ohánějí lahví rumu. V historii samotných Romů lze vysledovat až k moři. On byl “aktivně” spotřebovaný ne jediný piráty, ale také námořníky královské britské flotily, oni dostali ven rum denně udržovat zdraví a ducha. Rum byl přidán do pitné vody v kampaních, protože voda měla tendenci se zhoršovat.

Tento nápoj je živý a dělá nám radost. Krvácí krev, zlepšuje náladu. Rum má za sebou dlouhá léta, prošel změnami a pirátským nápojem a nápoj otroků na plantážích se proměnil v elitní.

Rodiště Romů a historie jeho vzniku

\ t

Historie tohoto nápoje sahá tisíce let. Zpět v roce 327 př.nl jeden z velitelů Alexandra Makedonského údajně uvedl, že v Indii existuje taková rostlina, která dává med bez včel, a z toho si můžete udělat nápoj milující duši.

Odborníci se domnívají, že nápoj z kvašené šťávy z cukrové třtiny se vyrábí a opil v mnoha jižních zemích od vzniku takové rostliny. Historie událostí naznačuje, že se jednalo o starověkou Indii a Čínu, karibskou oblast, Barbados, Jamajku, Brazílii, Ekvádor, Austrálii.

Otroci pracující na plantážích cukrové třtiny si všimli, že míza rostliny pod horkým sluncem je schopna kvašení. Výsledkem byl "silný" nápoj (alkohol). V té době neexistovaly žádné zvláštní požadavky na kvalitu nápoje.

Předpokládá se, že první lihovarbyl založen v USA v roce 1664 a poté se po celém světě objevila výroba rumu. Rum se stal "králem" nápojů.

Ale v roce 1764 se objevil „zákon o cukru“, který vydal anglický parlament. Zvýšené poplatky za koloniální obchod vedly ke snížení dovozu a prodeje rumu. Stejně jako snížení popularity tohoto nápoje přispěl k produkci whisky.

Jak se rum dělal dříve a jak se rum provádí teď

Produkce rumu v kořenech se nezměnila. Tento produkt byl získánfermentací sladké melasy nebo šťávy , která byla výsledkem zpracování cukrové třtiny a následnou destilací. Výsledný nápoj byl poté zředěn čistou přírodní vodou na požadovaný stupeň (byl velmi silný) a uchováván po celá léta (a desetiletí) v dubových sudech, ve kterých mohly dříve „zrát“ jiné nápoje, například sherry nebo bourbon.

Pro výrobu rumu ve světě neexistuje jednotná norma. S příchodem nových technologií a zařízení se zlepšila kvalita destilace melasy. Z tohoto procesu do značné míry závisí na chuti budoucího nápoje. Nečistoty jsou odstraněny a rum je koncentrovanější.

Pro zmírnění a zlepšení chuti rumu v roce 1843 „dejte ruku“Don FacundoBacardi Masso. Výsledkem jeho experimentů a použitím uhlíkového filtru, extraktů ve speciálních sudech z amerického dubu, byl nápoj mírnější chuti - lehký rum. Tento rum dostal své jméno od svého tvůrce a získal světovou slávu jako rum Bacardi.

Důležitou úlohu při získávání chuťových poznámek a dokončení procesu tvorby rumu hrajetara , ve kterém nápoj „zraje“. Jedná se o dubové sudy. Nápoj „dýchá“ póry dřeva, vstupní kyslík dotváří proces zrání rumu a nasycuje ho jedinečnou chutí a vůní.

Je také důležité sledovat dobu stárnutí a závisí na zemi původu. V horkých a suchých zemích by nápoj neměl být uchováván déle než 12 let, protože rum získává silné dřevité tóny nádoby a „omývají“ chuť a aroma cukrové třtiny a dochází k silnému odpařování (ztrátě) póry vzácné ambrosy.

V moderním světě existují 2 druhy výroby rumu. Jedná se o průmyslovou a zemědělskou metodu.

Na začátku se tyto metody neliší: třtina je tříděná, drcená, drcená šťáva. Potom se v průmyslovém procesu ze šťávy vaří sirup a krystaly cukru se od sirupu oddělují odstředivkou. Krystaly se používají k výrobě rafinovaného cukru a melasa se fermentuje a destiluje, k ní se někdy přidávají různé přísady ve formě ovoce a koření (někdy). Dále následuje kontinuální destilační proces. Výsledkem je silný alkohol, který se ředí čistou vodou na požadovaný stupeň. Pak je rum poslán dozrávat v dubových sudech nebo kovových sudech.

Takový rum má několik odrůd:

• Young- nápoj bez barvy, zrající v kovových sudech.
• Jantarje nápoj, který zrál v dubových sudech po dobu nejvýše 3 měsíců.
• Starýje nápoj zralý v dubových sudech po dobu 4 let.
• Aromatic- nápoj s nasycenou aromatickou chutí díky přídavku ovoce a koření, který se používá v cukrovinkách.
• Světlo- rychlé kvašení v důsledku vysoké teploty.

Na rozdíl od průmyslové výroby, zemědělský způsob výroby rumu nezajišťuje krystalizaci cukru v sirupu, sirup je zcela používán pro výrobu alkoholu a další rum. Taková výroba je drahá a vázaná na období sklizně cukrové třtiny. Neospravedlňuje se.

Jak se liší světelný rum od tmy?

Lehký rum (bílý, stříbrný) se získává jako výsledekfiltrace uhlí , kterou nápoj prochází po „zrání“. Rum se stává zcela bezbarvý. Nejznámějším lehkým klasickým rumem je BACARDI CARTA BLANKA nebo BACARDI SUPERIOR. Jedná se o lehký a čistý nápoj, který se vypije hlavně v koktejlech.

Do poloviny 19. století upřednostňovala evropská šlechta tento konkrétní nápoj, zatímco tmavý a silný rum byl vyráběn hlavně pro pracovníky.

Tmavý (černý, hnědý, červený) rum se liší od světle zbarvenéhusté konzistence , silné nasycené vůně a chuti. Tento nápoj získává svou barvu a chuť v důsledku přidání karamelu a melasy. Melasa je šťáva z cukrové třtiny odpařená na konzistenci tmavého (hnědého nebo černého) sirupu.

OstatníMožnost získat tmavý rum je udržet v dubových sudech, spálených zevnitř. Toto je používáno některými výrobci rumu. Rum v této nádobě získává těžké tóny vůně a tmavé barvy ze dřeva. Díky své chuti se hodí do koktejlů, cukrářských výrobků a marinád.