Kefír a mléko - co mají společného a jak se liší?

Mléčné výrobky jsou v lidské stravě považovány za nepostradatelné, protože obsahují mastné a organické kyseliny, vitamíny, stopové prvky a minerály. Dlouho se diskutuje o tom, zda je mléko nebo kefír výhodnější. Abyste tomu porozuměli, musíte tyto produkty porovnat.

Mléko jako potravinový výrobek

Jako nápoj mávyvážené složenía obsahuje tuky, živočišné bílkoviny a sacharidy. Mléko je považováno za nejužitečnější pro děti, protože kasein (mléčný protein) přispívá k růstu dítěte. Čerstvé mléko je považováno za nejužitečnější, protože vitamíny jsou zničeny během varu a mnoho baktericidních vlastností je ztraceno. Pasterizované mléko uchovává malé množství vitamínů a minerálů.

Zvláštní hodnotou mléka je, ževáže soli těžkých kovů , protože výrobek se doporučuje vydávat zaměstnancům v průmyslové výrobě.

Kefir jako potravinářský výrobek

Kefir se vyrábí z mléka kvašením s pomocíkefírové houby . Produkt fermentovaného mléka je považován za snadno stravitelný, protože obsahuje částečně strávené proteiny. Mléčné bakterie, které jsou součástí kefíru, normalizují střevní mikroflóru a žaludek. Výsledkem je, že gastrointestinální trakt funguje bez poruch, urychluje proces trávení. Kefir nedráždí sliznice žaludku, naopak snižuje jejich podrážděnost a přispívá k rychlému a bez překážek.vstřebávání živin.

Kefír a mléko - co mají společného?

Být mléčnými výrobky, kefírem a mlékem má podobné složení, zejména v nich hodně vápníku a fosforu, které posilují zuby, nehty a kosti. Také stopový prvek se stará o udržování hladin cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho srážení. Mléko a kefír jsou bohaté na živočišné bílkoviny, takže mohou nahradit maso ve stravě pro nemoci nebo během rehabilitačního období. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky nejsou považovány za mastné, měly by být zahrnuty do stravy, navíc přispějí ke zlepšení trávení a urychlí metabolismus.

Jaký je rozdíl mezi mlékem a kefirem?

Dva mléčné výrobky mají mezi sebou mnoho rozdílů, které jsou následující.

způsob získání

Mléko je považováno za základ pro získání řady výrobků, mezi nimi kefír. Produkt z fermentovaného mléka se vyrábí z odstředěného nebo kravského mléka s použitím různých kefírových hub - mléčných streptokoků, tyčinek, kvasinek a bakterií kyseliny octové. Celkem existuje asi 24 druhů hub . Taková kombinace živých fermentovaných mléčných bakterií má příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Kefír lze vařit doma pomocí speciálního kvásku.

Vzhled a chuť

\ t

Mléko má bílou neprůhlednou barvu, jeho hustota a viskozita závisí na množství tuku v produktu. Má nasládlýpodle chuti. Kefir je tekutý fermentovaný mléčný výrobek, má hustší strukturu než mléko a má příjemnou kyselou chuť.

Nutriční vlastnosti

Mléko je vynikajícím doplňkem vyvážené a racionální stravy, má dobrý vliv na trávicí proces a stimuluje metabolismus. Vlastnosti kefíru ovlivňují trávení závisejí na tom, kdy byly vyrobeny. Takže, pokud je čerstvý, pomůže vyrovnat se se zácpou, pokud se jeho skladovatelnost blíží ke konci, takový výrobek bude vynikajícím prostředkem pro průjem.

Složení

Kefir obsahujekvasinky a ethylalkohol , což je jeho hlavní rozdíl od mléka. Obsah látek je dán tím, že kefír je produktem smíšené fermentace, jak alkoholické, tak kvasinkové. Některé druhy kefíru obsahují až 0,6% alkoholu, protože pediatrové doporučují nezařazovat je do stravy dětí do jednoho roku. Kefir obsahuje velké množství vitamínu B12, vápníku a fosforu.

Nedostatek vitaminu B12 může vést k chudokrevnosti a leukopenii, protože hraje důležitou úlohu při přeměně aminokyselin a metabolismu. Mléko je 87,5% vody. Přípravek obsahuje velké množství vitamínů B1 a B2, z nichž první je zodpovědný za vstřebávání bílkovin, protože mléko je v těle absorbováno o více než 90% a druhé stimuluje zrání červených krvinek a také reguluje tvorbu hormonů štítnou žlázou a nadledvinami.

Druhy výrobků

Na policích obchodů můžete najít nonfat kefír, 1%, 2,5% a 3,2% kefíru. Také vVýrobek může dodatečně přidávat obiloviny a ovoce, aby zlepšil své spotřebitelské vlastnosti. Obsah tuku v produktu závisí na tom, jaký druh mléka byl použit pro kysnutí - celé nebo nízkotučné. První je považován za přírodní produkt, netučným mlékem se rozumí 0,05% mléčného tuku, který se získává separací pasterizovaného mléka. Také mléko může být získáno, které je vyrobeno z konzervovaného mléka.

Nemysli si, že jakmile se do suchého mléka přidá voda, stane se použitelnou, musí chvíli stát, aby protein nabobtnal, vodnatý zápach zmizí a textura mléka se stane jednotnou. Rozlišují také rozpuštěné mléko 6% tuku, který odlišuje jemnou krémovou barvu. Stejné procento tuku má mléko s vysokým obsahem tuku. Bílkoviny a obohacené jsou také odrůdy mléka. Za účelem získání proteinového mléka se do výrobku přidává suché nebo kondenzované mléko, obohacené o vitamíny A, C a D.