Jaký je rozdíl mezi grilem a obyčejnou pánví?

Říká se, že chuť pečeného masa závisí nejen na schopnosti hostesky vařit, ale také na kvalitě pánve. Stanovisko je už dávno. První pánve byly vyrobeny z hlíny. A mohly být použity pouze v peci. Kovové pánve se objevily v použití ve 12. století. Byly velké a těžké, protože vážily nejméně pět kilogramů, ale brzy nahradily hliněné.

V moderní době, pánev byla obakrálovna kuchyně . Vše je možné vařit - snídaně, obědy a večeře. A zároveň provádět mnoho operací - smažení, zhnědnutí, dušení. Není to tak dávno, kdy byly jen litinové pánve, ale když vynalezli nádobí s nelepivým povlakem, spálené nádobí zůstalo v minulosti. Je nutné pouze dodržovat určitá pravidla: takovou pánev nepoškrábejte železnou lžící nebo špachtlí, nepoužívejte kovovou houbu.

Jaké jsou pánve?

Dnes je takový typ roštu jako gril stále populárnější. Dříve všichni začali vařit jídlo na něm, vařit steak kuchaři v drahých restauracích, ale nyní každá hospodyňka může ocenit výhody takové pánve. Co se liší od obvyklého, všechny obvyklé pánve?

Vlastnosti a použití

\ t

Pánev je velmi drahá a rozpočet. To je široce věřil, že těžší pánev, tím lépe maso bude pečené. Tento typ nádobí se vyrábí dvěma způsoby - lisováním a odléváním. Tloušťka stěny lisované pánve je obvykle od 1,5 do 3 mm. A odlévané pánve - nejvyšší kvalita auniverzální nádobí. Je vhodný pro dlouhodobé dusení a pro silné pečení. Dražší odlévané pánve jsou také nelepivé. Nanáší se ve 2-3 vrstvách. Počet vrstev určuje kvalitu povlaku.

Před povlékáním se pánev zpracovávápískovánímtak, aby nedošlo k drsnosti a nepravidelnostem. Nejprve položte první vrstvu - půdu. Je třeba zajistit vysokou kvalitu přilnavosti nátěru k tělu pánve. Druhá vrstva je nutná, aby se povlak dodal další síle. Třetí vrstva je zodpovědná za nelepivé vlastnosti. To znamená, že na pánev nepřilepíte výrobky.

Při nákupu pánve ze skladu musíte věnovat pozornost materiálu, ze kterého je vyrobena. Záleží na tom životnost pánve a snadné používání.

Pánve jsou litina a hliník, stejně jako nerezová ocel. Každý z těchto materiálů má své výhody a nevýhody. Litinové nádobí je odolné a spolehlivé, ale velmi těžké. Zahřívá se rovnoměrně a neochladí se tak rychle, ale nedoporučuje se uchovávat potraviny v takové pánvi. Protože výrobky rychle absorbují zvláštní vůni litiny. Hliník je mnohem lehčí než litina, ale nestabilní vůči vysokým teplotám. Stěny o tloušťce 5 mm však dobře udržují tepelné zatížení.

Nerezová ocel je v mnoha recenzích považována za neutrální materiál. Neinteraguje s produkty s kyselinami, a proto je zvažovánnejbezpečnější pro zdraví.

Teflonové pánve vyžadují častou výměnu - 1 krát za 2 roky. Pokud se objeví mikrotrhliny, stává se nebezpečným pro zdraví.

Pánev na grilování

Liší se od obvyklé pánvedrážkovaným povrchem , vyrobeným ve formě mřížky na dně pánve. Taková konstrukce předpokládá nejmenší kontakt výrobků s vyhřívaným povrchem. Zvláštností je, že během vaření, extra tuku, oleje, šťávy proudí do drážek, a nepřicházejí do styku s jídlem. Je to také hliník a litina.

Litinové pánve mají přirozené nelepivé vlastnosti. Kromě toho, v průběhu času, v důsledku pražení nádobí, jen zvyšují. Moderní pánve mají teflonovou, keramickou nebo mramorovou antiadhézní vrstvu. Pro tyto výrobky je nutné dodatečně zakoupit speciální lopatky. Jsou silikonové nebo dřevěné. Protože nátěry jsou snadno poškrábány kovem.

Nejdražší litinové pánve s mramorovou dlažbou. Přicházejí v různých tvarech - pravoúhlých, čtvercových, kulatých a oválných. Designéři pracovali na vytvoření různých barev pro malování povrchů pánví.

Při výběruse pozorně podívejte na stěny.Musí být dostatečně silné, aby produkovaly intenzivní teplo. Kvalita jídel je také ovlivněna výškou těchto stěn. Odborníci doporučují vybrat si hluboké pánve, kde je pečenímnohem lepší V mělkých výrobcích se smaží převážně ryby nebo zelenina.

Pokud je tloušťka malá, můžete na ní smažit něco, jako je míchaná vejce, nebo ji projít. Panvice jsou z dřevěných a plastových rukojetí, ale plasty se nepoužívají obyčejně, ale jsou odolné proti teplu. Dražší - s dřevěnými držadly.

Při vaření nádobí se litinová pánev zahřívá od 8 do 10 minut a hliníková pánev od 7 do 8. Vyhřívaná litinová pánev udržuje teplotu po dlouhou dobu - to zlepšuje kvalitu nádobí.

Litinová pánev by měla mít odlitou rukojeť ze stejného materiálu, aby se neporušila pod hmotností výrobku. Odnímatelné rukojeti jsou také dobré. Nerezové pánve nesmí být přehřáté

Pánev na grilovací plyn se skládá ze 3 částí: podnos se speciálním otvorem pro oheň, gril a víko. Vaření probíhá v důsledku pohybu horkého vzduchu. Kuchaři říkají, že princip je stejný jako na grilu. Proto má název "gril".

Pro vaření je nutné, aby otvor byl nad hořákem plynového sporáku. Dejte jídlo na rošt. Sada pánve obsahuje několik mřížek. Speciální pro maso, ryby a oddělené pro moučné výrobky. Kryt je obvykle vyroben ze skla. Jsou vyrobeny převážně z nerezové oceli. A také přicházejí s různými nátěry - keramické, mramorové, smaltované. Takové nádobí není vyrobeno z litiny a používá se pouze pro plynová kamna.