Nejvyšší obsah sacharózy je v řepném a třtinovém cukru. Vyrábí se separací z rostlinných materiálů - cukrové řepy a třtiny v průmyslovém měřítku. Výroba cukru z nich je téměř identická, jediný rozdíl je v získávání surovin.
Řepný cukr
\ t
Cukrová řepa roste v mírném podnebí, protože rostlina vyžaduje velké množství vlhkosti k růstu a dozrávání. Plodiny sklizené v pozdním podzimu nebo na začátku zimy. Sklizené kořeny se očistí od vrcholů a zbytků země, důkladně se promyjí a surový cukr se extrahuje lisováním. Výsledná šťáva pak prochází procesem filtrace, sušení a poté jsou výsledné krystaly připraveny k použití. Cukrová řepa je roční kořenová rostlina, proto by měla být vysazována každý rok.
Třtinový cukr
\ t
Cukrová třtina roste v hojnosti v zemích s tropickým podnebím. Shromáždit stonky,opouštět kořeny, a rákos bude moci růst několik let v řadě bez další výsadby. V rostlině se shromážděné stonky rozemele, aby se oddělila šťáva z buničiny. Pak se filtruje, výsledný sirup se zahřívá, což vede k tomu, že začíná tvorba krystalů.
Rafinovaný cukr
Rafinovaný, tj. Cukr získaný ze všech rafinačních stupňů, získaný z třtiny nebo cukrové řepy, bude na výstupu přesně stejný - složení obouje 99,9% sacharózy . Zbývající nečistoty a minerály v cukrové třtině a řepném cukru se mohou mírně lišit, ale jsou tak minimální, že prakticky neexistuje žádný rozdíl mezi cukrem, který se vyrábí z třtiny nebo řepy.
Mnozí se domnívají, že konzumace nerafinovaného cukru je mnohem výhodnější než cukr, který byl rafinován. A to je pravda, obsahuje velké množství minerálů. 
Pokud ale mluvíme o cukrové řepě, pak si sotva někdo může dovolit jíst syrový cukr - výsledek prvního točení. Faktem je, že v první fázi čištění bude stále přítomen nepříjemný zápach kořenových plodin, a tím to ovlivní jeho chuť.
Výsledný sirup z třtinového cukru, který není filtrován, bude mít příjemnou hnědou barvu s jemnou karamelovou příchutí. A zůstanou v něm všechny užitečné mikroprvky: vápník, hořčík, fosfor, železo atd.
Aby však bylo možné získat denní množství živin, \ tkteré jsou obsaženy v nerafinovaném třtinovém cukru, měly by být konzumovány denně v poměrně velkém množství, což má v konečném důsledku negativní vliv na zdraví a vzhled.
Existuje nějaký rozdíl při výběru?
Z výše uvedeného lze vyvodit závěr, že neexistuje rozdíl mezi rafinovaným cukrem z cukrové třtiny a cukrové řepy. Ale nerafinovaný cukr lze nalézt na prodej pouze třtiny. Při nákupu byste měli pečlivě prostudovat obal, mělo by být uvedeno, že se jedná o „nerafinovaný“ cukr. Velmi často můžete vidět „hnědý“ nebo „karamelový“ cukr na policích za poměrně vysokou cenu, nicméně v balení může být skutečně cukrový cukr zbarvený hnědý. A to vše proto, že cena třtinového cukru je mnohem vyšší než cukr z řepy.
Jaký je rozdíl mezi cukrem z řepy a třtinového cukru?
Při výběru cukru je třeba zvážit několik dalších nuancí. Některé z nich budou příjemné:
- Pokud se do čaje nebo kávy přidává třtinový cukr, pak se s ním stane známější vůně jasnější a více nasycená;
- Pro výrobu cukrovinek je nejvhodnější nerafinovaný třtinový cukr. V tomto případě je možné přidat k jeho chuti, že při vysoké teplotě dobře karamelizuje, čímž se výslednému výrobku získá křupavá textura.
Stojí však za zmínku, že množství kalorií na 100 gramů třtinového a řepného cukrutéměř stejný, asi400-410 kcal . Již bylo řečeno, že třtinový cukr je užitečnější než cukr z řepy, ale to vůbec neznamená, že je méně kalorií. Bez ohledu na to, který cukr si vyberete, nezapomeňte na míru spotřeby za den - to je 30-40 gramů denně, zatímco byste neměli zapomínat, že cukr je obsažen v mnoha produktech. A poslední věc, kterou bych rád poznamenal, je , když pěstují třtinový cukr, nepoužívají GMO .
Řepný cukr lze však získat z geneticky modifikovaných rostlin. V tomto případě je přípustné neuvádět na etiketách označení použití při výrobě GMO.
Zajímavé video srovnání bílého a hnědého cukru:
