Jak je poleva odlišná od čokolády: rysy a rozdíly

Čokoláda není jen oblíbeným produktem všech, ale také velmi užitečným. V každém obchodě můžete vidět prodej mnoha druhů čokolády - černé, mléčné, s přísadami ve formě ořechů a rozinek. Čokoládové bonbóny jsou také oblíbené u kupujících, ale ve skutečnosti by neměly být takto nazývány, protože většina z nich je pokryta čokoládovou polevou, která má značné rozdíly s čokoládou.

Čokoláda jako potravina

Úžasný fakt, ale na samém počátku byla čokoláda nazývána tonickým nápojem, který byl vyroben z kakaových bobů. Teprve v roce 1847 byla vynalezena metoda vaření čokolády ve formě dlaždice a mnoho lidí konečně dostalo příležitost ochutnat chuť tohoto sladkého dezertu.

Čokoláda máneuvěřitelné aroma , ale její chuť je mnohem překvapivější - bohatá, jasná, sladká a zároveň hořká. Je to kalorická sladkost, produkt je neuvěřitelně užitečný, protože obsahuje antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, které poškozují zdravé buňky. Pokud je jich v těle příliš mnoho, člověk může být nachlazení nebo vážnější onemocnění infekční nebo virové povahy. Přítomnost volných radikálů v těle je spojena s výskytem rakoviny.

Skutečná čokoláda nesmí obsahovat rostlinné tuky, pouze kakaové máslo, strouhané kakao, smetanu nebo sušené mléko a moučkový cukr. Pokud jsou do výrobku přidány další přísady, například konzervační látky, které vám umožňují skladovatsladkost za rok, již významně ztrácí své užitečné vlastnosti. Čokoláda obsahuje mnoho vitamínů - PP, D, E, B, F, stejně jako minerály, včetně železa, vápníku, draslíku, fluoru a fosforu.

Čokoláda -je vysoce kalorický výrobek , má spoustu tuku a cukru, takže by měl být konzumován v omezeném množství a s výhodou bez přísad, protože mění chuť kakaových bobů a ovlivňuje kvalitu výrobku.

Čokoládová poleva jako potravina

\ t

Čokoládová glazura se široce používá při výrobě cukrářských výrobků, zahrnuje cukrovinky, perníky, koláče a pečivo. Pokud se to dříve dělo jen kvůli povaze kompozice, byla měkčí, proto, na rozdíl od čokolády, ztvrdla, ale neporušila se, později byla poleva použita k tomu, aby byl produkt levnější a úspornější.

Složení výrobku je velmi jednoduché - cukr, rostlinné tuky, strouhané kakao, kakaové máslo a další složky. Kakaové máslo v čokoládovém povlaku by mělo být nejméně 12%, v mlékárně - 5%. Tam jsou některé užitečné vitamíny v produktu - B, E, PP, stejně jako železo, hořčík, draslík a fosfor.

Jaká je čokoláda a čokoládová poleva?

Oba výrobky jsou široce používány v cukrářských činnostech, čokoláda je sladkostí, která má vyšší náklady, protože výrobky vyrobené z pravé čokolády bez potravinářských přídatných látek jsou velmi drahé. Čokolády, bonbóny a koláče jsou pokryty čokoládovou polevou. Množství kakaového oleje v produktu přímo ovlivňuje jeho obsahnákladů Skladovací podmínky obou produktů jsou téměř identické. Čokoláda bez přísad, jako je poleva, která je založena na kakaovém másle, a nikoliv na náhražkách, je skladována po dobu nejméně šesti měsíců. Výrobky by měly být skladovány při teplotách do + 18 ° C.

Pokud je čokoládová poleva vyrobena z náhražky kakaového másla - laurového tuku, může být skladována při teplotě+ 22 stupňů . Čokoláda a čokoládová poleva - velmi vysoký obsah kalorií, obsahuje velké množství tuku a cukru, protože jejich použití v neomezeném množství může způsobit obezitu a onemocnění kardiovaskulárního systému.

Co odlišuje tyto dva výrobky

Navzdory skutečnosti, že čokoládová poleva a čokoláda obsahují kakaové máslo, mají tyto dva výrobky mnoho rozdílů.

Složení

Složení čokolády je velmi jednoduché - je to kakaové máslo, kakaový likér a cukr. Klasická tmavá čokoláda obsahuje 70% - 55% kakaových bobů. Hořká čokoláda je nejcennější, protože přijímá všechny blahodárné vlastnosti kakaa baba, ze kterého se vyrábí kakaové máslo. Mléko a bílá čokoláda obsahují více cukru a ztrácí skutečně hořkou sladkou „čokoládovou“ chuť, která se stává v podstatě obyčejným dezertem, který obsahuje spoustu práškového cukru, sušeného mléka a smetany. Kakaový olej obsahuje méně než 35%.

Kvalitní čokoládová poleva musí nutně obsahovat kakaové máslo, ale postupně ve všech cukrářských výrobcích je místo, které je namáčeno polevou, která obsahuje více rostlinných tuků.nebo kokosový olej. Kakaový olej je nahrazen nelaurovými a laurovými tuky, liší se jen málo od kakaového oleje ve svých fyzikálních vlastnostech, ale mají jinou chuť.

Chuť

Když člověk jedí čokoládu, slyší svou bohatou vůni a cítí sladkou chuť s mírnou hořkostí. V čokoládové polevě jsou cukr a rostlinné tuky, které mají ve výrobku větší množství, přerušeny chutí a vůní kakaových bobů, takže tyto dva produkty se velmi snadno rozlišují.

Výhody

Čokoládová glazura nemá pro organismus prakticky žádný užitek, protože má minimum živin a jako rostlinné tuky, které jsou často deodorizovány, je často nutné pochybovat, mohou vyvolat bolesti žaludku a nemoci střevního traktu. To nelze říci o čokoládě, která obsahuje mnoho živin. Díky obsahu hořčíku slouží k prevenci takových nebezpečných onemocnění, jako je mrtvice a srdeční infarkt. Flavonoidy dělají z cév pružnější. Čokoláda má pozitivní vliv na paměť, rychlost reakce a zlepšuje zrak.