Mléčné výrobky jsou velmi rozmanité, může být obtížné učinit volbu. Mezi nejčastější nápoje z kyselého mléka patří kefír a ryazhenka. Jaký je rozdíl mezi těmito produkty?
Původ výrobků
Ryazhenka je již dlouho známá ve slovanské kuchyni, ve starých časech byla nazývána „ hlavou tisku “, „ klapkou “. Ukrajina je považována za domovinu produktu (ukrajinské kyselé mléko). Ekonomické hospodyně v 17. století daly do trouby hliněné hrnce s mlékem a zakysanou smetanou, které byly před nákupem smetanového stínu ponechány na dlouhou dobu. Místo kvasu byla přidána kyselá smetana.
![](https://i.radiopachone.org/img/1980d4e8a62944179bc0273c38a82e.jpg)
Ryazhenka
Místem vynálezu kefíru, který se nazývá nápoj dlouhověkosti, jeSeverní Kavkaz(Ossetia). Je distribuován v evropském, postsovětském regionu, USA.
![](https://i.radiopachone.org/img/ec8970032841ea7309ac1fd3ef1682.jpg)
Kefír
Výrobní metody
Kefir se získává zplnotučného nebo odstředěného mlékaa používá se mléčné a alkoholické kvašení. Proces probíhá za použití různých mikroorganismů (streptokoky, tyčinky, bakterie kyseliny octové a kvasinky), nazývané kefírové "houby". Fermentovaný produkt při 18-23 stupních. Teplota určuje mikrobiologické složení a roční období.
Kvašené mléko se vyrábí z pečeného, dostatečně tlustého mlékamléčným kvašením . Výrobní proces je podobný domácí výrobě produktu, místo zakysané smetany, streptokokových bakterií a kultury bulharské hůlky. Mléko před přípravou nápojestárnou po dobu 2-3 hodin při teplotě 95 ° C. Kysnutí vyžaduje teplotu 40 - 45 stupňů, proces trvá 3-6 hodin. Takové tepelné zpracování činí z Ryazhenky nejčistší druh mléčných výrobků, protože neobsahuje žádné cizí mikroorganismy. Odkazuje na jednu z odrůd jogurtu, ryazhenka bez příchutí.
Barva
- Kefir označuje nápoje z kvašeného mléka, které jsou homogenní, protože použitá mikroflóra je stabilní, má bílou barvu.
- Ryazhenka je také fermentovaný mléčný výrobek žluto-béžového, krémového odstínu.
Podobné mléčné výrobky
\ tKefir a ryazhenka mají podobné výrobky.
- Matsoni, Varenets (původ - Kavkaz), Katyk (produkt Turkic) jsou považovány za analogické s ryazhenka. Podobné vlastnosti mají jogurty bez doplňků stravy ze západní Evropy.
- Kefir má podobnost s koumiss a airan ve způsobu výroby, ale také používají speciální houby. Při výrobě konečného výsledku se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. V produktech je alkohol v malé dávce (0,2-0,6%).
Kalorie
Jako součást Ryazhenky je více tuku než kefír, tedy více kalorií. Nejčastěji se tento výrobek prodává s obsahem tuku4-6% , což je minimální podíl - 2, 5%. Kefir může mít širší rozsah tohoto ukazatele - 0% (bez tuku),od 1, 5 do 6% obsahu tuku .
Někteří spotřebitelé preferují ryazhenku, protožejsou citlivější , homogenníkonzistence. Kefir se vyznačuje tvorbou sraženin a plynů, ryazhenky - mléčnými pěnami.
Pro kefír je vhodnější kombinace s pokrmy z masa, ryb, drůbeže, vajec a jiných výrobků obsahujících bílkoviny. Ryazhenka dobře hodí pro plody a ovoce, zeleninu, chléb bez kvasinek. Pro přípravu koktejlu, kde hlavní složkou je ryazhenka, není třeba nápoj doplňovat cukrem nebo medem ve srovnání s kyselým kefírem.
Užitečné vlastnosti
Oba produktymají příznivý vliv na zdraví , obsahují mikroorganismy, které zlepšují střevní mikroflóru a metabolismus.
- Při dietě bude kefír výhodnější, protože má nízký obsah kalorií. Nápoj není vhodný pro osoby se žaludečními problémy, protože má schopnost tvorby plynu.
- Vědci prokázali, že kefír vyrábí speciální vlastnosti kefíru. Může být používán lidmi bez ohledu na věk.
- Pomáhá obnovit přirozenou rovnováhu lidského těla, protože obsahuje velké množství stopových prvků (jód, fluor, měď) a vitamíny. S jejich pomocí se vyrábí energie, nervový systém je vyvážený, zlepšuje se metabolismus, zlepšuje se kůže.
- Kefir obsahuje dostatek vápníku, dobře se vstřebává a podporuje vstřebávání jiných potravin, což napomáhá činnostem organismu. Mikroorganismy v něm obsažené jsou schopny zastavit reprodukci hnilobných mikrobů. Díky nápoji se toxiny vylučují z těla. Kyselina mléčná podporuje antiseptické působení. Nevýhodou je, že lidé s vysokou kyselostí žaludku kvůli vlastnostem tvořícím plyn nemohou používat kefír.
- V Ryazhenka se koncentrují více užitečných látek, protože při dlouhodobém tepelném zpracování se část vody vypařuje.
- Ryazhenka je bohatá na různé vitamíny a užitečné prvky (železo, fosfor, síra, hořčík). Rozptýlí nápoj, který obsahuje velké množství vápníku a má pozitivní vliv na tělo.
- Použití Ryazhenky vede k posílení imunity, obnovení střevní mikroflóry, stimuluje metabolismus.
- Výrobek má nižší kyselost a může být konzumován lidmi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.
- Ryazhenka obsahuje mnoho kalorií, takže výrobek není vhodný pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout.
Kefír a ryazhenka jsou tedy fermentované mléčné výrobky, liší se způsobem výroby, barvy, chuti a obsahu kalorií. Oba produkty mají příznivé vlastnosti, kefír - více dietního nápoje.