Co se odlišuje ryazhenka od kefíru?

Mléčné výrobky jsou velmi rozmanité, může být obtížné učinit volbu. Mezi nejčastější nápoje z kyselého mléka patří kefír a ryazhenka. Jaký je rozdíl mezi těmito produkty?

Původ výrobků

Ryazhenka je již dlouho známá ve slovanské kuchyni, ve starých časech byla nazývána „ hlavou tisku “, „ klapkou “. Ukrajina je považována za domovinu produktu (ukrajinské kyselé mléko). Ekonomické hospodyně v 17. století daly do trouby hliněné hrnce s mlékem a zakysanou smetanou, které byly před nákupem smetanového stínu ponechány na dlouhou dobu. Místo kvasu byla přidána kyselá smetana.

Místem vynálezu kefíru, který se nazývá nápoj dlouhověkosti, jeSeverní Kavkaz(Ossetia). Je distribuován v evropském, postsovětském regionu, USA.

Výrobní metody

Kefir se získává zplnotučného nebo odstředěného mlékaa používá se mléčné a alkoholické kvašení. Proces probíhá za použití různých mikroorganismů (streptokoky, tyčinky, bakterie kyseliny octové a kvasinky), nazývané kefírové "houby". Fermentovaný produkt při 18-23 stupních. Teplota určuje mikrobiologické složení a roční období.

Kvašené mléko se vyrábí z pečeného, ​​dostatečně tlustého mlékamléčným kvašením . Výrobní proces je podobný domácí výrobě produktu, místo zakysané smetany, streptokokových bakterií a kultury bulharské hůlky. Mléko před přípravou nápojestárnou po dobu 2-3 hodin při teplotě 95 ° C. Kysnutí vyžaduje teplotu 40 - 45 stupňů, proces trvá 3-6 hodin. Takové tepelné zpracování činí z Ryazhenky nejčistší druh mléčných výrobků, protože neobsahuje žádné cizí mikroorganismy. Odkazuje na jednu z odrůd jogurtu, ryazhenka bez příchutí.

Barva

• Kefir označuje nápoje z kvašeného mléka, které jsou homogenní, protože použitá mikroflóra je stabilní, má bílou barvu.
• Ryazhenka je také fermentovaný mléčný výrobek žluto-béžového, krémového odstínu.

Podobné mléčné výrobky

\ t

Kefir a ryazhenka mají podobné výrobky.

• Matsoni, Varenets (původ - Kavkaz), Katyk (produkt Turkic) jsou považovány za analogické s ryazhenka. Podobné vlastnosti mají jogurty bez doplňků stravy ze západní Evropy.
• Kefir má podobnost s koumiss a airan ve způsobu výroby, ale také používají speciální houby. Při výrobě konečného výsledku se tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. V produktech je alkohol v malé dávce (0,2-0,6%).

Kalorie

Jako součást Ryazhenky je více tuku než kefír, tedy více kalorií. Nejčastěji se tento výrobek prodává s obsahem tuku4-6% , což je minimální podíl - 2, 5%. Kefir může mít širší rozsah tohoto ukazatele - 0% (bez tuku),od 1, 5 do 6% obsahu tuku .

Někteří spotřebitelé preferují ryazhenku, protožejsou citlivější , homogenníkonzistence. Kefir se vyznačuje tvorbou sraženin a plynů, ryazhenky - mléčnými pěnami.

Pro kefír je vhodnější kombinace s pokrmy z masa, ryb, drůbeže, vajec a jiných výrobků obsahujících bílkoviny. Ryazhenka dobře hodí pro plody a ovoce, zeleninu, chléb bez kvasinek. Pro přípravu koktejlu, kde hlavní složkou je ryazhenka, není třeba nápoj doplňovat cukrem nebo medem ve srovnání s kyselým kefírem.

Užitečné vlastnosti

Oba produktymají příznivý vliv na zdraví , obsahují mikroorganismy, které zlepšují střevní mikroflóru a metabolismus.

1. Při dietě bude kefír výhodnější, protože má nízký obsah kalorií. Nápoj není vhodný pro osoby se žaludečními problémy, protože má schopnost tvorby plynu.
2. Vědci prokázali, že kefír vyrábí speciální vlastnosti kefíru. Může být používán lidmi bez ohledu na věk.
3. Pomáhá obnovit přirozenou rovnováhu lidského těla, protože obsahuje velké množství stopových prvků (jód, fluor, měď) a vitamíny. S jejich pomocí se vyrábí energie, nervový systém je vyvážený, zlepšuje se metabolismus, zlepšuje se kůže.
4. Kefir obsahuje dostatek vápníku, dobře se vstřebává a podporuje vstřebávání jiných potravin, což napomáhá činnostem organismu.
Mikroorganismy v něm obsažené jsou schopny zastavit reprodukci hnilobných mikrobů. Díky nápoji se toxiny vylučují z těla. Kyselina mléčná podporuje antiseptické působení. Nevýhodou je, že lidé s vysokou kyselostí žaludku kvůli vlastnostem tvořícím plyn nemohou používat kefír.
5. V Ryazhenka se koncentrují více užitečných látek, protože při dlouhodobém tepelném zpracování se část vody vypařuje.
6. Ryazhenka je bohatá na různé vitamíny a užitečné prvky (železo, fosfor, síra, hořčík). Rozptýlí nápoj, který obsahuje velké množství vápníku a má pozitivní vliv na tělo.
7. Použití Ryazhenky vede k posílení imunity, obnovení střevní mikroflóry, stimuluje metabolismus.
8. Výrobek má nižší kyselost a může být konzumován lidmi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.
9. Ryazhenka obsahuje mnoho kalorií, takže výrobek není vhodný pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout.

Kefír a ryazhenka jsou tedy fermentované mléčné výrobky, liší se způsobem výroby, barvy, chuti a obsahu kalorií. Oba produkty mají příznivé vlastnosti, kefír - více dietního nápoje.