Mléko můžete vyrobit z mléka. Spolu s obvyklým kefír, jogurt, kyselé mléko, ryazhenka, tvaroh a tvaroh hmoty jsou populární mezi spotřebiteli. Každý výrobek je jedinečný svým složením a chutí. Mnozí lidé jsou zvyklí na skutečnost, že hlavní rozdíl mezi kefírem a jogurtem je, že do nich přidávají ovocná plniva, ale ne první. Rozdíly mezi fermentovanými mléčnými výrobky jsou však mnohem větší.
Co je kefír?
Kefir je fermentovaný mléčný výrobek svýrazným probiotickým účinkem , který se projevuje příznivým účinkem na střevní mikroflóru a metabolismus. Zvláštní význam kefíru spočívá v tom, že brání vniknutí patogenní flóry do střeva.
Životně důležitá aktivita mikroorganismů kyseliny mléčné, které tvoří produkt fermentovaného mléka, vede ke smrti E. coli, patogenům infekčních chorob, včetně původce tuberkulózy. Nutriční hodnota kefíru také spočívá v tom, žestimuluje imunitní systém a má diuretický účinek . Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky nejsou vhodné pro každého kvůli vysokému obsahu laktózy, musí být kefír zařazen do jejich stravy, protože obsahuje všechny prospěšné látky mléka a také podporuje vstřebávání laktózy, protože je to katalyzátor.
Co je jogurt
Na policích obchodu můžete často najít jogurt s různými příchutěmi - ovocem, obilovinami aČokoláda, protože v zemích CIS se mléčné výrobky umísťují jako sladký dezert. Ve skutečnosti, v domovině nápoje v Bulharsku, žádné přísady mohou být přidány k jogurtu, často naplněný nízkotučné saláty. Fermentovaný mléčný výrobek se vyrábíkyselou protosymbiotickou směsí čistých kultur , včetně bulharských prutů a termofilního streptokoka. Celkem je v 1 g produktu v jogurtu asi 10 až 7 stupňů CFU.
Co mají společný kefír a jogurt?
Oba produktyjsou pro organismus velmi prospěšné , protože obsahují užitečné bakterie mléčného kvašení, vápník, bílkoviny, které tělo snadno vstřebává, takže po pití nápojů člověk pociťuje světlo - v žaludku není žádná gravitace a nepohodlí.
Jogurt i kefír jsoudietní potraviny s malým množstvím tuku , což znamená, že mohou být základem stravy nebo jedné z jejích povolených potravin. Fermentované mléčné výrobky jsou nepostradatelné pro žaludek a střeva, protože vytvářejí metabolismus, pomáhají očistit střeva od toxinů a dalších škodlivých látek a také obklopují žaludeční sliznici, což ji šetří před produkty, které ji dráždí. Kyselé mléko nápoje jsou vyrobeny z mléka a jejich výrobní technologie je téměř stejná. Mléko se zahřeje na 36 stupňů, přidá se speciální kvas s fermentovanými mléčnými bakteriemi a v důsledku fermentace mléka se získá jogurt a kefír. Aby se nezhoršily, jsou uloženy v chladničce a také přepravovány,tak, aby kupující obdržel kvalitní výrobek.
Navzdory skutečnosti, že oba výrobky jsou kyselé mléko a jsou vyráběny v důsledku kyselého mléka, existuje mezi nimi poměrně málo rozdílů.
- Kváskový typ . Aby se mléko stalo jogurtem, přidávají se k němu pouze dvě kultury - termofilní streptokoky a bulharská hůlka. Pro výrobu kefíru je třeba složitější startér, který se skládá z bakterií kyseliny octové, různých kvasinek, mléčných streptokoků a tyčinek. Pro kefírové fermenty je potřeba asi 20 fermentovaných mléčných kultur .
- Výrobní technologie . Pro výrobu kefíru je vhodné mléko s různým obsahem tuku, takže kefír může být mastný i netukový. Jogurt se vyrábí hlavně z odstředěného mléka.
- Obsah bílkovin . Kefir obsahuje méně bílkovin než jogurt. Šálek produktu (150 g) představuje přibližně 8 gramů proteinu. Považuje se za kompletní, protože obsahuje všechny potřebné aminokyseliny. V řeckém jogurtovém proteinu je více - 10 g na 150 g produktu. Hodnota jogurtu spočívá v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin je hlad mnohem později, neboť produkt se dlouhodobě nasycuje. Kefir obsahuje pouze 4-5 g bílkovin na 150 g fermentovaného mléčného výrobku.
- Účinek na gastrointestinální trakt . Kefir má více výhod pro žaludek a střeva než jogurt. Faktem je, že ty bakterie mléčného kvašení, které jsou obsaženy v jeho složení, mají tendenci usazovat se na stěnáchstřeva, čímž přispívá k obnovení prospěšné mikroflóry. Přípravek se proto doporučuje užívat po podání antibiotik. Jogurt má trochu jiné zaměření. Blahodárné bakterie, které jsou ve svém složení, čistí střeva od toxinů a toxinů, je obzvláště užitečné pít na čas dieta.
- Chuťové vlastnosti . Kefír, který lze vidět na policích supermarketů, se liší pouze obsahem tuku. To znamená, že si můžete koupit nízkotučné jogurty, jedno procento a tuk - 2,5%. Jogurty mohou být také s určitým procentem tuku, ale liší se také chutí, které jsou velmi rozmanité. Jogurt může být s broskví, banánem, jablky, dýně, obilovinami, kakaem a jen vanilkou s přidaným cukrem. Většina lidí proto vnímá fermentovaný mléčný výrobek spíše jako dezert. Tam je také přírodní jogurt bez přísad, to může také být vyroben doma.
