Vanilka je přírodní koření, získává se pouze z několika druhů orchidejí, které jsou v kultivaci rozmarné, což činí tento produkt vzácným a drahým. Proto kuchaři přišli s možností využití příjemných aromatických vlastností vanilky v každé kuchyni. Touto metodou vznikly další dva produkty: vanilkový a vanilkový cukr, které ve svém složení obsahují malé množství přírodní vanilky, která dodává produktům jedinečnou, příjemnou vůni a činí aplikaci mnohem dostupnější.
Vanilkový cukr
Vanilkový cukr se získává smícháním vanilkových lusků a klasického granulovaného cukru nebo prášku. Ve výrobním měřítku odpovídají směšovací poměry zpravidla určitým normám ( GOST ). Nicméně, tam jsou drahé možnosti při přidávání prášku z přírodních vanilkových lusků. Vanilkový cukr lze také vařit sám, v tomto případě se liší v závislosti na přání šéfkuchaře, absorbuje vůni přírodní vanilky.
Distribuovaný produkt v cukrářském vaření. Cukr se často přidává dozákladu cukrovinek : smetany, těsta, cukrářské hmoty. Také, vanilkový cukr je vhodný pro přidání do ovoce a bobule kompoty místo klasického cukru, který se používá k přidávání do kávy, mléčné koktejly, jako posypeme na muffiny.
Snadný způsob, jak se připravit: mlít v mlýně na kávu, například 1 kg cukru. Vezměte si přírodní vanilkový lusk, jedendost na jeden kilogram. Lusk není suchý, je lepší, když je mírně mastný, v tom případě můžeme s jistotou říci, že aromatické vlastnosti jsou zachovány, a vanilkový lusk je schopen tuto vůni sdělit cukru. Podržíte mleté maso v třecí misce, dokud nebude hladké a promíchejte s cukrem. Pokračujeme v procesu rovnoměrného míchání a vložíme do nádoby s těsným víčkem. Nyní v pravý okamžik bude domácí vanilkový cukr po ruce.
Vanilin
Vanilin jearomatizační látkazískaná synteticky a určená k použití při vaření. Izolované krystalické, práškové nebo kapalné. Má chuť podobnou přírodní vanilce. Krystalový vanilin se blíží aromatickým vlastnostem přírodní vanilky a po dlouhou dobu dokáže udržet aroma. Práškový vanilin obsahuje přísady, které činí vůni ostřejší. Vanilin je snadno rozpustný v kapalinách. Kapalný vanilin je práškový nebo krystalický vanilin rozpuštěný v alkoholu.
Používání vanilky při výrobě ovocných likérů, zmrzliny a jiných mléčných výrobků, pečení, čokolády je velmi rozšířené. Je třeba mít na paměti, že vanilin je v podstatěkoncentrát , malá množství by měla být přidána do nádobí. Pokud není dávkování vypočteno, pokrm dostane hořkou chuť a příjemná vůně se změní na nepříjemnou.
Co je běžné mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem
\ tOba tyto produkty jsou podobné.aroma. Cíle těchto složek se také shodují:
- Navrženo tak, aby zlepšilo vůni hotových jídel a další aroma jednotlivých složek.
- Nápoje mají příjemnou vůni a uklidňující chuť.
- Zvýšit chuť a zájem o pečivo.
- Konejšivě konejšivě.
- Stimulovat produkci hormonu radosti.
Rozdíly
Stojí za zmínku, že vanilkový cukr je vyroben zpřírodních složek . Tam je levný protějšek přírodního vanilkového cukru, v jeho výrobě to není míchané s přírodními vanilkovými tyčinkami, ale s ethyl vanilin příchutí. Tímto způsobem se získá levnější produkt. Vanilin se vyrábí uměle, syntetizuje chemickými reakcemi, obsahuje různé potravinářské přídatné látky ve složení vanilinu.
Vanilkový cukr je také odlišnýve svém nízkém obsahu aromatických látek , zatímco vanilin je koncentrát. Proto je vanilin balen do malých sáčků o hmotnosti až 15 gramů a přidán do jídel v ještě menších porcích.
Co a kdy je lepší použít
Chuťové vlastnosti konečného produktu jsou poněkud odlišné a ne každý odborník v oblasti vaření rozlišuje, která konkrétní vanilková složka byla použita. Stojí za to odpuzovat zvýhodného postavenía kvantitativního obsahu sladkostí v konečném produktu.
Při výrobě slaných nebo dietních výrobků je vhodnější vanilin, protože k získání silné vůně budete muset přidatvýznamné množství vanilkového cukru, které v tomto případě není nutné. Vanilin má hořkou chuť, musí být důkladně promíchán, pokud je přidán do cukrovinky. Vzhledem k vysoké koncentraci vanilinu používaného v levných parfémech používají prémiové značky přírodní vanilku. Vanilin je také vhodný pro přidávání do alkoholických a nealkoholických likérů, jen pár gramů vanilinu vám umožní vychutnat si nové chuti vašeho oblíbeného nápoje. Je běžné přidávat tekuté vanilky do mléčných výrobků, například zmrzlinu, smetanu, některé druhy mléka.
Vanilkový cukr se doporučuje přidávat do „surových“ dezertů (bez pečení) a smetany. Je také dobré při přidávání těsta nebo jiných cukrářských výrobků k základně. Vanilkový cukr se přidává jako prášek k hotovým jídlům. Běžné použití ve výrobě obilovin, sladkých omáček, jogurtu, kastrolů, koktejlů. Výhodou vanilkového cukru je skutečnost, že jsou k dispozici nezávislé metody vaření, cukr je skladován po dlouhou dobu a je vždy po ruce. Pamatujeme si správnost výběru přírodních lusků, čerstvější, tím lépe jsou esenciální oleje absorbovány do vyrobeného cukru.
Výrobky obsahující vanilku jsou nyní považovány za populární koření na vaření. Na internetu můžete najít mnoho receptů, každý kulinářský specialista se bude snažit přeměnit každodenní jídla na nezapomenutelné kulinářské mistrovské dílo.
