Nejprve musíte pochopit, co tyto komponenty jsou.
Co je prášek do pečiva
Prášek do pečiva jesměs několika složek najednou . Obvykle v kompozici jít přímo soda sama, kyselina citrónová, trochu škrobu. Při použití není nutné do těsta přidávat další složky.
Hlavní výhodou směsi je, že reakce, v důsledku které se těsto zvedá, se provádípřímo v samotném produktuběhem procesu tepelného zpracování. Ale s nešikovným použitím sodíku se akce odehrává ve vzduchu samotném. V důsledku toho se těsto nezvýší, ale získá výraznou chuť mýdla.
Co je soda
Správným použitím sodíku může být pečení měkčí, drobivé a jemné. Je to však schopen pouze v kombinaci s octem. Při smíchání obou složek dochází k reakci s uvolňováním oxidu uhličitého. Jen díky tomu můžete získat svěží a měkké pečivo. Složka sama o sobě nemůže mít stejný dobrý účinek.
Když byl přidán do těstové sody kalené - smíšené s octem . Bez toho bude výsledek horší, protože pečený výrobek vzroste dost.
Co je mezi nimi společné
Některé recepty často vyžadujípoužití dvou složek najednou . Důvodem je skutečnost, že ve skutečnosti jde o jeden a tentýž výrobek, pouze v různých koncentracích.
Například v receptech, které používají látky kyseliny mléčné, je nutné zvýšit množství sodíku. Další produkty v tomto seznamu zahrnují bramborovou kaší nebo šťávu z bobulí a zeleniny, čokolády nebo kakaa, medu, kyseliny citronové nebo kyseliny vinné, cukrových sirupů atd.
Ve většině případů mohou být tyto dvě složky dokonce zaměněny. Jedinou výjimkou je přítomnost medu, která vyžaduje povinné přidání sodíku.
Srovnání a jak se liší
Soda je hlavní složkou kulinářských směsí , což pomáhá učinit těsto svěží a měkčí. Mezi těmito kompozicemi však stále existují určité rozdíly.
První typ výrobku je přímo ve své čisté formě. Druhým je jednoduchý prášek do pečiva. Kromě toho při vaření existuje třetí typ prášku, který obsahuje uhličitan amonný. Používají jej pouze profesionální pečivo, není vhodný pro domácí pečení.
Jednoduchá směs na pečení je ideálním řešením pro začínající ženy v domácnosti . To jde dobře s téměř všechny druhy výrobků. Reakce, při které dochází k uvolňování oxidu uhličitého, vám umožňuje poskytovat požadované pečenípomp.
Sodík může zase způsobit nepříjemnou, hořkou mýdlovou chuť. Proto při kalení (to je, jak můžete získat domácí prášek do pečiva) musíte být pěkně upraveni a přesně následovat recept. Některé hostesky v takových případech platí malý trik: ocet se přidává do tekutých složek a soda - do mouky. Díky tomu probíhá reakce přímo během tepelného ošetření v těstě samotném.
Mezi lidmi je všeobecně známo, že složky by měly být spojeny krátce před smícháním s těstem. Ale v této akci nemá smysl.
Důvodem je to, že reakce prováděná na otevřeném vzduchu uvolňuje veškerý oxid uhličitý v předstihu, tj. Před zahájením přípravy produktu. Pokud se v procesu pečení vzduchové bubliny netvoří, pak kulinářský výrobek sám nebude schopen vstát a stát se měkčí. V některých případech je stále možné dosáhnout požadovaného výsledku, ale ne tak kvalitativně.
Co je lepší
Obě tyto složky jsou nezbytné při pečení koláčů, lívanců, muffinů, tvarohových koláčů, dortů na dorty atd. To je nepostradatelným prvkem houby, palačinky, nekvašeného a krátkého těsta.
Kdy se má použít prášek do pečiva
Prášek do pečiva je ideální pro začátečníky. Obsahujeoptimální poměr všech požadovaných složek .
Pro 500–600 g. Mouka potřebuje asi 15 g. prášek, to znamená jeden sáček. Bude to dobrá náhrada sodíku, kdyžjeho nepřítomnosti. V tomto případě vezměte asi 2–3 krát více látek, než je uvedeno v receptu. Nedoporučuje se toto číslo zvyšovat, protože přebytek prášku může také nepříznivě ovlivnit chuť hotového výrobku. To zkazí veškerou vykonanou práci.
Kdy lze použít sodu
Doporučuje se pracovat s touto složkouna zkušenějších hospodyňkách , které mají alespoň malý „záznam“ o pečení.
Soda nemusí být používána v kynutého těstě na palačinky a snaží se, aby byly chlupatější. Komponenta nebude schopna tento úkol zvládnout. Navíc zde bude nepříjemná chuť, která se projeví nejvýrazněji.
Je vhodný pro výrobu těsta bez kvasnic, těsta z palačinek, pizzy.
Lze použít jako náhražku prášku do pečiva. Za tímto účelem se mouka smísí se sodou a kyselinou citrónovou v poměru12: 5: 3 .
S výjimkou případu, kdy to vyžaduje recept, lze místo prášku do pečiva bezpečně použít sodík (pokud test obsahuje kyselé složky, například kefír).
Závěr
Na závěr je třeba připomenout, jak si vybrat správné produkty. Pokud je vše s obsahem sodovky jasné, protože se prodává téměř všude v hustých kartonových krabicích, pak by měl být prášek do pečiva vybrán opatrněji. Vak, ve kterém je prášek umístěn, musí být vodotěsný, vyrobený z fólie. Tím se ušetří výrobek, protože v papírovém obalu může snadno reagovat s vlhkostí.
