Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a kvasinkami?

Málo lidí nemá rád moučné výrobky, sušenky, sušenky a chléb se často objevují na stole a bez nich si většina lidí prostě nedokáže představit svůj život. Prodej pečiva v obchodech učinil z pekárenských výrobků cenově dostupnější, nemusíte trávit čas v kuchyni vařit něco chutného pro vaši rodinu, stačí si v obchodě koupit sušenky a to je vše. Nicméně, mnoho hospodyňek raději vaří pečivo na vlastní pěst. Stanovené pravidlo je, že kvasnice jsou potřebné pro karbonátky a prášek do pečiva pro koláč. Jak se od sebe liší a mají stejné vlastnosti?

Co je prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je látka, která činí těsto nadýchaným a porézním. Biologicky uvolňující látky zahrnují droždí, chemický prášek do pečiva, který se používá při pečení těsta bez kvasinek.

Činidla pro pečení zahrnují jedlá soda, uhličitan amonný, hydrogenuhličitan amonný, fosfáty a další. Prášek do pečiva, který při pečení mouky, počínaje 60 stupni, se rozpadá na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Je to sůl nestabilní a slabé kyseliny uhličité, která emituje oxid uhličitý. Proces rozpadu sody je však možný pouze v případě, že má těsto kyselost. Obsahuje-li mléčné výrobky, bude soda dostačující ke zvýšení těsta, ale pokud je to sušenka, je třeba přidat kyselinu octovou, jablečnou nebo vinnou, aby se soda „pracovala“.

Prášek do pečiva, který je častolze vidět na pultech obchodů, obsahuje mouku, kyselinu citrónovou a sodu. Uhličitan amonný je také považován za prášek do pečiva, ale ne tak populární jako soda, i když vyzařuje více plynů, takže pečení s jeho přídavkem je vždy více svěží. Pokud zbytek sody dává těstě nepříjemnou, slanou chuť, pak se to nestane s amoniakem; Mezi uvolňující produkty patří také agar-agar, želatina a pektinové látky.

Co je to kvasinka

Tyto látky jsou klasifikovány jako jednobuněčné houby, které obývají a chovají se v kapalných a polotekutých substrátech. Složení kvasinek je sacharidů, bílkovin, tuků a anorganických látek. Ty se skládají z kyseliny draselné a fosforečné. Kvasinky mají mnoho příznivých látek, protože obsahují vitaminy H a E, stopové prvky vápníku, fosforu, zinku a jodu. Kvasinky mají bohatou paletu druhů - lisované, pečení, vaření, aktivní suché i instantní. Pekař je vyráběn ve formě prášku, stačí ho zředit v teplé vodě, vyznačuje se dlouhou trvanlivostí.

Lisované droždí se skladují v chladničce pouze 2 týdny, existují i ​​ty, které lze skladovat po dobu dvou měsíců, protože je nejlepší zjistit jejich trvanlivost, protože zkažený výrobek by neměl být používán. Droždí se používá v mnoha oblastech - v pekařském průmyslu, při přípravě produktů kyseliny mléčné a při vaření piva. Kvasinky se také aktivně používají k léčebným účelům.

Jaký je rozdíl mezi kvasinkami a kvasinkami?prášek do pečiva

Účel použití výrobků při výrobě chleba je jeden - tak, aby se výrobek z mouky změnil na porézní a načechraný. Princip jejich jednání a povaha vzdělávání jsou však zcela odlišné.

Druhy pečení

\ t

Prášek do pečiva se používá při pečení cukrovinek, dortů a koláčů pro dorty, to znamená pro přípravu bez pekařských, nekvašených, sušenkových nebo listového těsta. Droždí se používá k výrobě koláče, chleba a palačinek. Recept na misku bude vždy znamenat, že je nutné přidat droždí nebo prášek do pečiva, v některých případech je důležité, aby byl přidán amonium, jiné umožňují připojení jedlé sody a prášku do pečiva. To je možné v případě přípravy pečiva s medem.

Princip fungování

Jedlá soda bude fungovat pouze v případech, kdy těsto obsahuje fermentovaný mléčný výrobek, například zakysanou smetanu nebo kefír. V jiných případech nezapomeňte uhasit sodu s octem, aby se uvolnil oxid uhličitý, a pečení se ukázalo jako bujné. Soda nemůže být dávána ve velkém množství, maximálně půl lžíce, jinak těsto dostane chuť mýdla a načervenalý odstín. Jedlá soda bez octa může být použita k výrobě těsta se sirupem, protože obsahuje také kyselinu a oxid uhličitý. Po přidání sody by mělo být těsto rychle vloženo do trouby, jinak bude reakce velmi rychle probíhat a pečení, které je nezbytné, nebude pečeno. Amoniak se používá k výrobě cukrovinek a tenkých koláčů.

Na prášek do pečivateplota v peci by měla být 60 stupňů. Amoniak není vhodný pro pečení silných koláčů, protože uvolňování čpavku je obtížné a těsto se nejenže zvýší, ale také získá nepříjemnou chuť. Před přidáním prášku do pečiva musí být kvasnice, i když jsou lisovány nebo v práškové formě, nejprve rozpuštěny v teplé vodě před jejich přidáním do těsta.

Výsledek akce

\ t

Díky amoniaku je pečivo vysoké a tmavé. Koláče pečené tímto práškem mají charakteristickou křupavou kůrku. Jedlá soda neovlivňuje chuť produktu, protože je zcela rozpustná v kyselině. S pomocí svého výrobku se uvolní a svěží. Kvasinky činí těsto nejen načechrané, ale také velmi měkké.

Příroda

Kvasinky jsou biologickou přísadou, která má mnoho příznivých vlastností. Tento typ hub, které obsahují mnoho rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů. Jedlá soda, prášek na pečení amoniaku.