Jak vyrobit zmrzlinu
Předpokládá se, že tato stará studená sladká má tisíciletou historii. Je známo, že po dobu několika tisíc let před naším letopočtem byly na stole čínské šlechty podávány dezerty, byly rozdrceným sněhem a ledem smíšené s kousky citrusových plodů a granátového jablka. Jejich recepty jsou po dlouhou dobu tajné. Starověcí Řekové v této funkci používali chlazené mléčné výrobky, víno a džusy. Ve 13. století představil Marco Polo Evropu prvním receptům na zmrzlinu. V roce 1851 se v Americe objevila první továrna na zmrzlinu.
Dnes je toneobvykle společný výrobek . Zahrnuje mléko, cukr, džusy, smetanu, ovoce a bobule a další produkty. Přidávají se aromatické a aromatické látky. Existuje mnoho druhů a druhů, které se používají v různých, včetně exotických variantách. Zmrzlina může být vyrobena doma s pomocí speciálních výrobců zmrzliny.
Pro výrobu v průmyslovém měřítku se pro přípravu surovin a směsí, jejich filtraci, pasterizaci a homogenizaci používají speciální zařízení. Pak je zmrazení, v důsledku čehož je připravená směs nasycena vzduchem a zmrazena na teplotu 4 stupně. Poté je zmrzlina zabalena a vystavena šoku.zmrazení s průtokem vzduchu chlazeným na teplotu -25 až -37 ° C. Takto vytvrzený a zabalený výrobek je odeslán do chlazeného skladu, odkud je odeslán spotřebitelům. Jsou vždy oblíbené se zmrzlinou a zmrzlinou.
Co je zmrzlina
Zmrzlina, nazývaná zmrzlina, má francouzský původ . Znalci věří, že se objevil v napoleonských dobách. Zmrzlina je vyrobena z přírodního mléka nebo smetany. V jeho složení je mnoho vajec. Lze přidávat ořechy, ovoce, čokoládu. Zde může být přidáno také máslo. Nezapomeňte používat příchutě a příchutě ve formě vanilky, mandlí a dalších esencí. V tomto přípravku by měla být až jedna pětina mléčného tuku.
Příprava tučné zmrzliny není doma obtížná. K tomu stačí 200 gramů 10% a 500 g 35% smetany, čtyři žloutky, šálek práškového cukru a dobrá špetka vanilky. Nejdříve otřete žloutky práškovým cukrem. Když se zbarví, postupně se přidává 10% krém. Směs se důkladně promísí v mixéru s přídavkem vanilinu. Poté se nasadí na malý oheň a nepřetržitě míchá. Je téměř vroucí, ale var není povolen.
Výsledný krém se přefiltruje přes síto a nalije do nádoby pro zmrazení. Je umístěna v mrazáku, kde se konzistence směsi z poloviny zmrazí. V tomto okamžiku se zbývající krém šleha do husté pěny apřidán do zmrzlé zmrzliny. Opět se šleha a vrátí do mrazničky. Po hodině a půl se postup míchání opakuje, přidává se čokoláda, ořechy, atd. Pak je vše zmrazeno až do doby, kdy je připraveno.
Než dobrá zmrzlina
Zmrzlina, označovaná jako smetana, ve výroběse neliší od zmrzliny . Zde je důležité, aby hlavní složka - smetana bylanejméně 10% tuku . Nesmí obsahovat tuky rostlinného původu ani různé konzervační látky. Proto byste měli získat tuto lahůdku a prostudovat její složení. Zmrzlina v její struktuře by měla být stejnoměrná. Jeho celá váha by měla být stejnoměrně zbarvená. Neměla by být poškozena, promáčknuta a kapána. Je důležité, aby v mrazničce domácí chladničky nebyl skladován déle než šest měsíců.
Zmrzlina, tzv. Měkká, je nabízena k prodeji podle hmotnosti v pouličních kioších, restauracích a kavárnách. Není vystaven kalení, ale je balen ihned po mrazničkách. Může být zaslána přímo na místa provádění. V některých stravovacích zařízeních zřizují taková zařízení malých velikostí.
Zmrzlina je užitečná. Především proto, že obsahuje vitamíny a minerály. Obsahuje vápník, draslík a fosfor, vitamíny A, B a další. Pomáhají tvarovat kost a svalovou tkáň, vlasy, nehty a zuby. Známé pozitivní účinky na nervový systém. Kromě toho, že je nezávislýDezert, zmrzlina se konzumuje s různými omáčkami a náplní. Na jeho základě se vyrábí mnoho chutných a zdravých koktejlů.
Se všemi výhodami tohoto výrobku by však neměly být zneužívány. Především díky vysokému obsahu kalorií, které mohou přispět k hromadění přebytečného tuku. Někteří lidé mohou navíc trpět individuální intolerancí k takové lahůdce.
Existuje nějaký rozdíl
Zmrzlina a zmrzlina je v podstatějeden druh dezertu na bázi mléka . Získává se šleháním a zmrazováním jeho složek. Proto se má za to, že se jedná o různé zmrzliny. V Ruské federaci existuje jediná GOST, která obsahuje standardy a podmínky pro výrobu zmrzliny a zmrzliny. Podle něj se tyto druhy zmrzliny liší obsahem tuku.
Ve smetaně zvané mastné by měl být mléčný tuk 15-20%. V klasické zmrzlině - 12-13%. A ve smetanové klasice - 8-10 procent.
V zásadě se liší z hlediska kalorického obsahu. Na zmrzlinu je kalorický obsah 400 kilokalorií na 100 gramů. Kalorický obsah běžných švestek zmrzliny na plný úvazek obvykle nepřesahuje 290 kilokalorií na 100 gramů produktu. Kromě toho se do zmrzliny přidávají vejce a máslo.
