Sýry a sýry - jaký je rozdíl mezi těmito produkty?

Mléčné výrobky - důležitá součást zdravé a vyvážené stravy. Jíst sýr, výrobek s vysokým obsahem bílkovin, je nutností, protože neobsahuje škodlivé přísady, obsahuje mnoho vitamínů a makroživin. Ti, kteří mají rádi mastný sýr, kupují značky jako „ruština“, „holandština“, vybírají sýr z méně mastných odrůd. Pokud má tvrdý sýr žlutou barvu, sýr je bílý, to je to, jak kupující rozlišují sýry, i když je to jen jeden menší rozdíl mezi nimi. Jaké jsou další rozdíly mezi sýrem a sýrem?

Co je to sýr?

Sýr jemléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin a vápníku . Kromě toho obsahuje takové vitamíny jako C, E, PP, A a D. Existuje v nich spousta makro a mikroprvků, jako je železo, měď, zinek, fosfor, draslík, síra, hořčík a sodík. Sýry mají vysoký obsah tuku, proto se doporučuje jíst několikrát týdně, nepřesahující 100 g.

Sýr z kravského mléka se vyrábí válcováním a poté kvašením s přídavkem kvasu. Díky speciální výrobní technologii si produkt zachovává všechny výhody mléka.

Co je to sýr?

Sýr se při zachování všech příznivých vlastností sýrů považuje za dietní výrobek, protože obsahuje málo tuku (30–40%, někdy 50%), a proto obsahuje malé množství kalorií. Brynza je považován za nakládaný druh sýra, jehož základem je nejen kravské mléko, ale také ovce a kozy.

Po přidání enzymů se sýr vloží do okurky,kde tráví 3 týdny až 3 měsíce. Je velmi slaná, takže před použitím se doporučuje sýr namočit tak, aby se sůl trochu pohnula. V sýru obsahuje veškeré vitamínové a minerální složení, které je obsaženo v sýrech, kromě svého složení obsahuje esenciální aminokyseliny jako methionin a tryptofan.

Obecné vlastnosti sýrů a sýrů

\ t

Mléčné výrobky mají mnoho společného, ​​protože jsou vyrobeny z mléka. Sýry a sýry jsou zdrojem bílkovin a vápníku, proto by měly být do stravy zahrnuty co nejčastěji. Dva produkty obsahují téměř stejné množství sodíku, fosforu, vitamínů C, A a B. Dva druhy sýrů jsou vhodné pro trávení, díky svému složení zachovávají zdraví kosterního systému a zubů a produkty potlačují vývoj hnilobných bakterií ve střevě a posilují imunitní systém.

Sýry a sýry mají obecnou kontraindikaci, takže v případě onemocnění ledvin, jater, žaludku a slinivky břišní tyto potraviny nestojí za to, nebo jejich spotřeba by měla být snížena.

Rozdíly mezi sýrem a sýrem

\ t

I když jsou oba výrobky vyrobeny z mléka a mají podobné složení vitamínů a minerálních látek, existuje mezi nimi stále mnoho rozdílů.

Vzhled

Je velmi snadné odlišit sýr od sýra, který má žlutou barvu a čím větší je hmotnost tuku v něm, tím více je sytější. Některé druhy sýrů mají jiné odstíny, takže jsou populární sýry s plísní, které mohou mít modré a zelené odstíny. Tam je pomerančový sýr. Výrobek také rozlišujecharakteristická tvrdá kůra, která se nenachází v sýru. Bílý sýr má bílou barvu, jeho povrch je hladký, snadno se láme, ale nerozpadá se. Jeho struktura není porézní, homogenní, zatímco sýr může mít vzor - otvory, které mohou být velké i malé (sýr Maasdam, Holland).

Chuť

Jelikož se sýr považuje za nakládaný sýr, máslanou chuť . Infuzní přípravek od 20 do 60 dnů. Tvrdý sýr má několik typů a každý má svou vlastní chuť. Jsou zde sýry s kořeněnou chutí, ovocnou a ořechovou příchutí, sladkou smetanovou chutí, chutí pečeného mléka a podobně. Uzené sýry se vyrábějí jako pivní svačina.

Tuk

Sýry mají různý obsah tuku, takže existují produkty, hmotnostní podíl tuku se pohybuje od 30% (sýr Edam) po 55% (rusky). Sýr je považován za dietní fermentovaný mléčný výrobek, jeho obsah tuku obvykle není vyšší než 30 - 40%. Tam je také sýr 50%, to je považováno za nejchutnější a zdravé.

Výrobní technika

\ t

Běžný klasický sýr se vyrábí z kravského mléka, z mléka lze vyrábět i jiné druhy sýrů. Každý druh sýra má svou vlastní výrobní technologii, protože doba lisování tvrdých sýrů je delší než měkká, proto je jejich konzistence odlišná. Měkké sýry nepodléhají dlouhodobému skladování, nejlépe se okamžitě konzumují. Některé druhy sýrů dozrají až tři roky, obvykle doba zrání trvá až jeden rok.

Sýry lze vyrábět z ovcínebo kozí mléko. Je nasáklý ve fyziologickém roztoku a sýr se nachází od 20 do 60 dnů. Sýr se vyrábí z mléka s použitím fermentu a syřidla. Aby přípravek po přípravě nezmizel, je uložen v nativním nálevu a může být skladován 2-3 týdny. Místo solanky můžete použít papír nebo fólii.

Vaření

Pomocí tvrdých sýrů můžete připravit spoustu pokrmů. Kromě toho, že se k pizze přidává strouhaný sýr, k různým kastrolům, je to stálá složka mnoha salátů. Pro výrobu dezertů se často používají plesnivé sýry, smetanové sýry a sladké sýry mascarpone a ricotta. Brynza není vhodná k pečení, protože má měkkou texturu, protože nejčastěji působí jako přísada do zeleninových salátů, mezi nimiž je obzvláště populární řecký salát.