Manty a khinkali - jak se liší?

Téměř každý se pokusil manti nebo khinkali alespoň jednou, nebo alespoň slyšel tato jména, nicméně většina lidí ani nepřikládá význam skutečnosti, že se jedná o naprosto dva různé kulinářské speciality. Jsou vnímány spíše jako těsto s náplní. Ve skutečnosti to tak je, ale konečný výsledek a chuť ovlivňuje mnoho faktorů. Abyste tomu porozuměli, musíte se o jednotlivých miskách dozvědět více.

Manty - co to je?

Stalo se tak, že manti je považován zanárodní asijské jídlo , vynalezené národy na území dnešní Číny. Ale pokud budeme sledovat jejich historii o něco hlouběji, pak se ukáže, že ve skutečnosti žili Uygurové v oblasti moderní Číny. Proto, vyrovnat se k národnosti, toto jídlo může být voláno “Uigur”.

Zpočátku bylo toto jídlo vařené jako dušený chléb, bez náplně, a nazývalo se „ Mantou “. Později, když ji šířili na území Asie, začali ji doplňovat různými náplněmi (maso, dýně, cibuli, skopové maso, brambory). Proto existuje mnoho receptů na tento pokrm a to vše závisí na specifikách obyvatelstva, které je vaří.

Hlavním atributem však zůstává způsob vaření těsta (čerstvého nebo droždí), náplní (všechny produkty mohou být použity pro plnění) a vaření přímo.

Forma ve tvaru obálky se třemi nebo čtyřmi rohy. Během formování každé jednotky misky se používá váleček nebo hrdlo skleněné láhve k upevnění těsta. To jeposkytuje trvanlivější fixaci těsta, takže manti při tepelném zpracování neztrácí svůj tvar.

Manti vaří ve speciální mantovarce (parník) - manti kaskane. V jeho nepřítomnosti, můžete parní to v pánvi pomocí talíře.

Jedním z receptů můžete potěšit své blízké připravením tradičních manti.
Pro těsto, vezměte libru mouky, 1 slepičí vejce, 1 lžička. sůl a 1/2 šálky vody. Těsta z těchto produktů se rozmíchá, vytvoří se do míče a nechá se 30 minut po zakrytí ručníkem. Poté se válečkem vyvařte a nakrájejte na čtvercové kousky přibližně 10 x 10 centimetrů.

Pro plnění, půl kilogramu cibule, 1 kg masa (nepovinné), půl sklenice osolené vody, pár lžiček černého pepře, 150 g tuku. Maso se nakrájí na malé kousky, cibule, předem rozdrcená, pepř, osolená voda (pár lžiček). Tuk je řezán od 0,5 cm.

Dále se pro každý kus těsta ve středu rozloží jedna lžička náplně, jeden kus slaniny a těsto se uzavře nahoře ve tvaru obálky. Během vaření jsou již vytvořené kryty manti pokryty tak, aby nevyschly. Po přípravě polotovarů naolejujte mantovarku roštem olejem, posypte manti sami vodou a položte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vařte asi 45 minut. Při použití běžné parní lázně bude doba vaření 15-20o méně minut.

Hotové výrobky se nalijí vývarem, plněné kysanou smetanou a sypané zelení.

Co je khinkali?

Toto jídlo je považováno zanárodní jídlo obyvatel Kavkazu , Gruzie je vlastnictvím Khinkali, nicméně, to získalo uznání v Dagestánu, Abcházii a Arménii.

Ale i v historii vzniku tohoto pokrmu existují určité rozdíly. Někteří argumentují, že Gruzínci na tomto pokrmu špehovali od jiných národů, kteří se potulovali na jejich území. Jiní však věří v legendu, podle které jídlo omylem vynalezla mladá dívka, která připravila jídlo pro svého bratra zraněného ve válce. V obou případech však khinkali nakonec podstoupili drobné úpravy a nyní představují pokrm z masové náplně se spoustou zelení a těsta s kořením.

Mají výrazný rys - khinkali jsou zabalené zvláštním způsobem ( ve formě sáčku s ocasem ) a jsou podávány s velkým množstvím černého pepře, zatímco jedí rukama. Kromě toho, uvnitř každého výrobku vedle náplně obsahuje hodně vývaru, který není v jiných podobných výrobcích.

Níže je uveden jeden z jednoduchých receptů na výrobu khinkali.

Pro těsto: promíchejte prosévanou sklenici mouky s 1/2 šálku chlazené vody, pak sůl a nalijte jednu lžíci oleje. Vše smíchejte a nechte30 minut . Potom přidejte další 1 šálek mouky a těsto na 10 minut hněte a znovu nechte vařit půl hodiny. Pak těsto rozložteněkolik kusů a každá z nich vyválí tenkou vrstvu, vyřízne těsto o průměru nejméně 15 cm.

U mletého masa: nakrájejte 300 g masa (150 g různých druhů), přidejte nasekanou cibuli, vodu a sůl.
Sbírat produkt na každém kruhu, dát nádivku (pár lžíce) a tvoří pytel, svírání to shora.
Vaříme v pánvi s teplou vodou a solí, podáváme s černým pepřem.

Jak jsou tyto dva typy výrobků podobné?

Obě jídla se připravují podle zásadyzabalení náplně do těsta . V mnoha případech se oba připravují z nekvašeného těsta. Mleté maso je nejčastěji maso, a je vhodnější, aby následující maso v Chinkali a manti: skopové maso, hovězí maso nebo libové vepřové maso, a nakrájejte na vaření mletého masa.

K přípravě obou jídel se použijekoření , které jim dodává zvláštní výraznou chuť. Kromě toho jsou vždy velmi šťavnaté, protože uvnitř produktu je vývar.

Jaký je rozdíl mezi manti a khinkali?

Ve skutečnosti existuje mnoho rozdílů, které ovlivňují jak vzhled výrobků, tak chuť:

1. Khinkali jsou vždy vyrobeny z nekvašeného těsta a manti mohou být vyrobeny z nekvašených a kvasnic (kvasinky jsou preferovány během chladného období).
2. Chinkali jsou podobní tvaru s taškou s ocasem a manty vypadají jako kapsa s rohy (tři nebo čtyři).
3. Pro chinkali se používá pouze náplň masa, která se naseká nebo prochází velkou tryskou mlýnku na maso a vždy se žárovkou.cibule, a manti mohou být vařené s mletým masem, zeleninou, smíšenými výrobky, nebo bez náplně.
4. Manty se tepelně zpracovávají parou za použití speciálního parního kotle, současně se chinkali obvykle vaří ve slané vodě.
5. Khinkali lze jíst pouze rukama a manti jedí oběma rukama a pomocí vidlice a nože.
6. Před podáváním, khinkali sezónu dobře s černým pepřem, a při konzumaci nápoj vývar, který je uvnitř, mírně kousání produktu, a pak jedí zbytek, ale nechte ocas. Manty je potřená máslem a snědena zakysanou smetanou a bylinkami nebo obvazená octem, jíst všechno.

Každý z typů tohoto kulinářského směru je oblíbený u různých národů, ale pro nezkušené osoby bude zajímavé vyzkoušet jak manti, tak khinkali, aby si získali vlastní chuťové dojmy a vytvořili svůj názor na tuto problematiku.