Šampaňské a prosecco jsou šumivá vína z elitních odrůd podle klasických receptů. Na první pohled jsou tyto nápoje podobné. Rozdíly mezi nimi však stále existují.
Co je šampaňské?
Skutečné šampaňské ješumivé vínovytvořené výhradně ve Francii v regionuŠampaňskéz hroznů vypěstovaných na tomto území. Toto ustanovení je potvrzeno Madridskou smlouvou z roku 1891. V souladu s tímto zákonem nelze šumivá vína vyrobená v jiných regionech nazývat šampaňským.
Šampaňské je pouzebílé nebo růžové . Červené šampaňské nemůže být.
Podle množství obsahu cukru vyrábějí: Extra Brut, Brut, Extra Suché, Suché, Semidry, Sladké. Obsah alkoholu v nápoji může dosáhnout 18%.
Bratři z opatství jsou považováni za tvůrce tohoto vínaSaint-Hilaire . Víno s cukrem bylo zalité v lahvích a vlevo až do jara. V průběhu fermentace explodovaly některé lahve. A z toho, co zůstalo, měl obsah jen v některých případech potřebnou chuť. Ve většině lahví se víno stalo nesnesitelně kyselým a mělo chuť kvasinek. MonkDom Perignon(Dom Perignon) je považován za pravého vývojáře technologie výroby šampaňského. Tajemství výroby bylo zachováno nejen během jeho života, ale i několik let po smrti mnicha. Šumivý nápoj byl velmi populární u francouzského soudu. Za účelem zachování kvality šampaňského ve Francii pro výrobce byl vyvinut"Státní norma", jejíž dodržování sledovali královští inspektoři.
Pro výrobu šampaňského se nejčastěji používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Lze použít také odrůdy Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban a Petite Melle. Hrozny jsou pečlivě sklizeny ručně, aby se zabránilo mechanickému poškození bobulí a byly odeslány do místa lisování.
Hroznová šťáva se nalije do kovových nádrží, kde probíhá kvašení. Pro drahé značky šampaňského se používají dubové sudy.
Poté se kombinují vína různých odrůd a různého věku, aby se dosáhlo určité kvality a chuti. Odrůdy šampaňského Elite se zpravidla skládají z jediné odrůdy vína.
Druhotné kvašení probíhá ve speciálních silných lahvích, do kterých se přidává tažný likér skládající se z vína, kvasinek a cukru. Lahve pevně uzavřené a stohované v horizontální poloze. Víno se nedotýká dvou až šesti let. Odborníci se domnívají, že šampaňské dosáhne požadované chuti ne méně než čtyři roky. Kvasinky dávají sediment, který se podle speciální technologie nejprve přenese na hrdlo láhve a pak se odstraní.
Disgorging je proces extrakce kvasničného sedimentu z láhve. K tomu je krk ochlazen ve fyziologickém roztoku, láhev je nekorkovaná a zamrzlý korek vyskočí. Ztracený podíl šampaňského je naplněn směsí brandy, vína a cukrového sirupu.
A teprve poté se lahve prodávají a končíregály.
Co je prosecco?
Prosecco jeitalské suché šumivé víno . Pojmenován po vesnici ve východní Itálii. Vyrobeno z hroznů Glera.
Podle množství obsahu cukru se rozlišuje:brut cuvee(neobsahuje cukr),extrabrit(3-6 gramů na litr),brutgramů na litr).
Výroba nápoje zahrnuje stejné kroky jako výroba šampaňského: sběr, lisování, primární kvašení, druhotné kvašení. Vzhledem k tomu, že se sekundární kvašení prosecco nevyskytuje v lahvích, jako při výrobě šampaňského, ale ve velkých nerezových nádobách, dalším krokem bude filtrace a plnění do lahví. Další vlastností je, že sekundární fermentace trvá pouze 30-80 dní. To vše činí proces tvorby rychlejší a ekonomičtější.
Jak se prosecco liší od šampaňského?
- Šampaňské - francouzské víno, Prosecco - italské.
- Expozice. Doporučuje se, aby šampaňské vydržely nejméně dva roky. Prosecco je mladé víno a nakonec ztrácí chuť.
- Technologie výroby. Sekundární kvašení šampaňského se provádí v lahvích a prosecco se zraje v autoklávech.
- Seznam odrůd hroznů, ze kterých lze vyrobit šampaňské, obsahuje sedm položek. Prosecco se vyrábí z jedné odrůdy. Proto je následující zvláštnost: při výrobě šampaňského je možné míchání, ale ne ve výrobě prosecco.
- Různé příchutě. Díky kvasnicím má šampaňské odstíny citrusů, broskví, mandlí, toastů; možné projevy sýrových bankovek. V Prosecco jsou výraznější ovocné a květinové motivy.
- Prosecco je suché víno. Obsah šampaňského má více odrůd.
- Šampaňské může být bílé a růžové. Prosecco - pouze bílá.
- Obsah alkoholu. Prosecco je lehké víno. Obsahují nejvýše 13% alkoholu. Šampaňské může obsahovat až 18%.
Prosecco je horší než šampaňské v ceně, ale z něj dělá dobrou chuť. Mladé šumivé prosecco, nebo tradiční šampaňské - individuální volba každého z nich. Obě to, a další víno se stane jemnou výzdobou stolu a navíc k jakémukoli slavnostnímu jídlu.
