Teplé a studené uzené ryby: co je jiné a co si vybrat

Delicious uzené ryby mohou způsobit opravdu úžasné, zvláštní emoce pro každého člověka, který projevuje touhu odhalit skutečné aspekty vaření. Současně je nutné si všimnout výrazného rozdílu mezi horkými a studenými technologiemi, protože pouze s tímto přístupem se můžete těšit na příjemnou a harmonickou chuť.

Vlastnosti horkého kouře

Tato technika je ideální pro milovníky uzených ryb. Horká technologie umožňuje zlepšit chuťové vlastnosti produktu, což mu dodává jemnost, šťavnatost. Aby však bylo možné připravit speciální pokrm, je třeba dodržet určitý teplotní režim. Při použití metody by teplota měla být od 45 do 125 stupňů a je dovoleno zvýšit rychlost na 150 stupňů.

Hot kouření trváčtyřicet minut až dvě hodiny . Přesto může být délka procedury zpožděna až na jeden den (24 hodin).

Po vaření lahodné uzené ryby se očekává krásný zlatý odstín. Jakákoli ryba, která se vaří horkým kouřem, nezahrnuje sušení, sušení. Použití je možné okamžitě.

Co je to kouření za studena?

Kouření za studena zahrnuje zdlouhavý a konkrétní postup. Ryby navíc zahrnují další školení, včetně moření. Pro solení ryb může trvat od několika dnů do dvou týdnů.

Uzené solené ryby se provádějí při teplotě třiceti stupňů. V tomto případě se předpokládá významné trvání kulinářského procesu. To může trvat tři až pět dní vařit ryby, někdy to trvá měsíc nebo dokonce více.

Výrobek se studeným kouřem může v důsledku sušení přetrvávat. Kouř, který pochází z zářícího ohně, dává úžasnou vůni, zvláštní chuť s pikantními tóny. Uzené ryby mohou získat speciální barvu, od světle béžové až po hnědou.

Kouření za studena se aktivně používá u uzenin, tukových ryb, včetně lososa, makrely, neboť tato technika umožňuje udržet optimální hustotu produktu a dokonce jej zvýšit. Při řezání se ryba nerozpadá, protože maso získá hustotu a bude nejlépe spojeno s kostmi ryb.

Jakým způsobem si vybrat: horké nebo studené?

Obě metody mají své výhody i nevýhody.

Horký způsob kouření má bezpochyby technické výhody. Kuchařský proces trvá méně času na vaření ryb a na přípravu surovin. Nebude trvat několik dní, než se připraví, protože ryby budou okamžitě schopny potěšit úžasnou chutí. Kromě toho lze produkt ochutnat ihned po úspěšném ukončení kulinářského procesu. Nicméně, horké kouření neumožňuje dlouhou dobu ukládat vařené ryby, jak tozůstane čerstvý pouze týden při teplotě nepřesahující +5 stupňů
1. Kouření za studena potrvá více času, ale má také cenné výhody. Je to právě tato technologie, která umožňuje rybám udržet všechny vitamíny a další užitečné složky, protože silný tepelný efekt je zcela vyloučen. Studené kouření umožňuje vařit rybu, která je nejen užitečná, ale může být skladována po dlouhou dobu (asi dva týdny) bez jakýchkoliv negativních projevů. Aby však byla ryba co nejtěžší, měla by být skladována v chladničce při teplotě 0 až +5 ° C.

Pouze kuchař se může rozhodnout, která možnost je nejlepší zvolit: kouření v teple nebo za studena. To je způsobeno výsledkem, kterého musí být dosaženo, protože výhody a nevýhody se mohou projevit v každém ze dvou případů.

Jaké jsou příznivé vlastnosti uzených ryb?

Čerstvé ryby mají vitamíny, minerální látky a další prospěšné složky. Je však uzenářská ryba užitečná?

1. Uzené ryby, které se připravují za použití tepla, jistě změní své chemické složení. Vysoké expoziční teploty mají za následek snížení obsahu živin.
2. Jsou-li během vaření porušeny základní zásady, existuje riziko, že uzené ryby poškodí lidské zdraví. V tomto případě vznikkarcinogenů a jiných toxických sloučenin, které okamžitě zvyšují riziko vzniku rakoviny.
3. Studené kouření znamená menší dopad, takže existují šance na zachování živin.
4. Uzené ryby jsou skutečnou pochoutkou, které se podařilo získat uznání téměř na celém světě. Nejdůležitější je pochopit principy vaření uzených ryb, protože pouze v tomto případě se můžete spolehnout na maximální užitek.
5. Některé druhy uzených ryb, včetně sleďů, baltských sleďů, mohou být slušným základem pro každodenní stravu.
6. Před přijetím rozhodnutí o zařazení uzených ryb do stravy je třeba vzít v úvahu nejen způsob přípravy (technologie horké nebo studené), ale také kalorický obsah původních surovin.

Uzené ryby mohou být zdravé a chutné, ale pouze pokud jsou řádně vařeny, bez ohledu na konkrétní použitou technologii.