Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

Tuky jsou nezbytné pro člověka jako zdroj energie. Poskytují člověku přirozenou tepelnou izolaci, poskytují ochranu před chladem. Vitamíny jako A, C, E, K jsou přijímány tělem v přítomnosti tuku. Dieta s výjimkou tuku může poškodit. Při nedostatečném množství tuku se kůže stává suchou, vlasy vyblednou, svaly se oslabují. Kvalitní tuky v rozumném množství přinese člověku jen prospěch. Lidské tělo nevytváří tuky, pochází z potravin.

V denní dietě jsou zahrnuty potraviny smažené na másle nebo margarínu, kaše s máslem, výrobky z mouky s přidaným tukem. Máslo a margarín se používají při vaření jako přísada pro výrobu výrobků, nepoužívají se jako samostatné nádobí.

Olej

Máslo - přírodní produkt živočišného původu, základem pro jeho výrobu je kravské mléko. Máslo má chuť a vůni smetany, v něm se uchovávají všechny mikroprvky a vitamíny přítomné v mléce. Barva vyrobeného oleje je bílá a světle žlutá. Existuje několik druhů oleje, které se od sebe liší obsahem tukuod 72 do 82,5%. : krémová, rolnická, amatérská. Existují dva způsoby, jak získat produkt: smetana a konvertující smetana.

Uvolňování másla metodou smetany se skládá z několika fází:

  • Oddělování mléka - nakonec se získá 35–45% tuku.
  • Pasterizace smetany - přítomnost je zničena při teplotě 85-95 ° Cmikroflóry.
  • Deodorizace - odstraňuje cizí nečistoty z krmiv.
  • Chlazení a zrání smetany - surovina zraje po dobu 2-4 hodin při nízké teplotě 1-8 stupňů, konzistence se stává hustou.
  • Strouhání - proces probíhá v rotujícím dřevěném sudu nebo kovovém válci. Krém se rozdělí na olejové zrno a tekutou část (podmáslí). Olejová část je oddělena od podmáslí, promyta 1-2 krát a stlačena speciálními válci.
Výsledná hustá olejová nádrž je zabalena ve specifickém obalu. Barva oleje je světle žlutá, na řezu mohou být malé kapky kapaliny. Tato metoda se z důvodu špatného výkonu používá jen zřídka.

Výroba másla přeměnou smetany s vysokým obsahem tuku:

  • Separace mléka a poté smetany - během dvojího zpracování se obsah tuku smetany zvýší na 72,0-82,0%.
  • Zrání výsledné hmoty, mající hustou konzistenci, probíhá po dobu 2-3 dnů při teplotě 12-15 ° C. V procesu termomechanického zpracování surovin udržovala teplota 60-95 stupňů. Výsledný olej má jednotnou konzistenci, příjemnou krémovou chuť.

Margarín

Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje. Tuková část82% , zbývajících 18% jsou různé přísady. Povinné složky jsou emulgátory, voda, sůl, cukr, konzervační látky. Příchutě, barviva, sušené mléko, živočišné tuky se používají v závislosti na typu výrobku.

Margarínvznikl v 19. století jako levná náhražka ropy. V rozvíjejícím se Sovětském svazu, výroba margarínu začala v roce 1928, tento produkt je nyní v poptávce. Podle konzistence se margarín dělí na tvrdé, měkké a tekuté. Dohodou lze rozdělit do 3 odrůd: stůl, sendvič a pro průmyslovou výrobu.

Technologie výroby margarínu:

  1. Hydrogenace oleje je proces nasycení mastných kyselin atomy vodíku. Během saturace se mění složení rostlinných tukových buněk. Během procesu se teplota udržuje na 190 až 220 ° C, čímž se vytvoří vytvrzený masový tuk. Katalyzátory používaly niklovou sůl, která zvyšuje povrchový kontakt tuku s atomy vodíku.
  2. Emulgace - kombinování výsledné hmoty s emulgátory pro vytvoření jednotné, husté textury. Při zpracování rostlinného oleje vznikají trans tuky, jejichž nadměrná konzumace zvyšuje hladinu cholesterolu v těle. Při rozhodování o použití margarínu ve stravě by měla být volba zastavena na měkké odrůdě, která obsahuje 8% trans tuku. Barva margarínu závisí na barvivech, přichází v nažloutlém odstínu.

Základní ukazatele pro porovnání ve 100 gr

Olej:

  • Kalorie kalorií /kal - 661
  • Fat% (průměr) - 73,0
  • Proteiny% - 0,74
  • Sacharidy% - 1,3
  • Voda - 24,5
  • Vitamíny, stopové prvky% - 0,46
  • mg cholesterolu - 170

Margarín:

  • Kalorie - kalorie - 740
  • % tuku (v tis. \ Tprůměr) - 82,0
  • Proteiny% - 0,3
  • Sacharidy% - 1,0
  • Voda - 16,2
  • Vitamíny, mikronutrienty% - 0,5
  • Cholesterol mg - 0
Při vizuální prohlídce se máslo a margarín navzájem liší. V potravinářském průmyslu a vaření mají tyto tuky stejný účel.

Rozdíly

    Rozdíly jsou identifikovány hlubší analýzou másla a margarínu.
  1. Cenový rozdíl . Margarín je mnohem levnější než máslo. Výrobky vyrobené s přídavkem margarínu jsou dostupné všem segmentům populace.
  2. Organoleptické vlastnosti . V chuti získává máslo díky jemnému krémovému základu. Máslo se rozpouští v ústech, zdůrazňuje a zjemňuje chuť pokrmu. Margarín má viskózní konzistenci, více hmatatelnou na jazyku během používání. Chuť a aroma dodávají přidané aroma.
  3. Přínosy a škody na ropě . Olej dodává tělu prospěšné živočišné tuky, stopové prvky a vitamíny obsažené v mléce. Nadměrná spotřeba oleje přispívá k rozvoji aterosklerózy.
  4. Přínosy a poškození margarínu . Margarín také poskytuje tělu tuky, které je těžké zavolat užitečné. Při časté konzumaci margarínu nahrazují trans tuky přírodní tuky, které jsou součástí struktury těla. Lidské tělo dostává padělaný stavební materiál. Poruchy srdce, cév, cukrovky, problémy s hmotností budou následkem změn v těle. Zvláště nedoporučujeme používat margarín v dětské výživě.Margarín plně odůvodnil přidělenou sekundární roli při nahrazování másla a rychle se vrhá na vedoucí úlohu.
    Související publikace