Co odlišuje žito od pšenice - hlavní rozdíly

Pšenice a žito jsou nejznámějšími obilovinami v Rusku. Dlouho se používají k zásobování lidí potravinami a hospodářskými zvířaty - krmivem. Mnoho obyvatel města nedokáže rozlišit žito od pšenice.

Takže co je pšenice?

Pšenice (latinskytriticum ) patří do skupiny obilovin (třída Monocot plants). Patří k nejvýznamnějším potravinářským plodinám.

Veškerá moderní pšenice se dělí na různé odrůdy se společnými vlastnostmi. Stonky pšenice jsou duté, rovné, mají uzly. Z jednoho kořene roste několik takových stonků, až tucet. Výška rostliny může být až jeden a půl metru. Listy jsou ploché, vláknité, na dotek hrubé.

Každý list může být široký 2 cm, může být holý nebo s chlupy. Kořenový systém je vláknitý. Květenství ve tvaru uší, které má délku až 15 cm, každý hrot se skládá ze tří až pěti kláskotů (květů), které mají dva chlupy, dva filmy, pestík a tři tyčinky, stejně jako dvě stigmy.

Plody pšenice jsou zrna. Každé jádro obsahuje komplexní a jednoduché sacharidy, lepek (lepek) a rostlinná vlákna (vlákno), stejně jako minerály a vitamíny, pektin, fytoestrogeny a kyselinu linolovou.

Pšeničná mouka se používá k výrobě chleba a těstovin. Zrna se používají k výrobě etylalkoholu a obilovin. Pšeničné otruby jsou předepsány ke snížení hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Tento rozsah však není omezen na! Pšenice se používá k přípravě krmiv pro zvířata, imunomodulačních lécícha dokonce omlazující extrakty.

Známé žito pro všechny

Rye (latinsky,Secale ) také odkazuje na obiloviny. Celkem je zde dvanáct divokých a pouze domestikovaných druhů žita.

Vztyčený, dutý, s uzly, dosahuje výšky jednoho metru (někdy až dva metry). Listy charakteristické modravě zbarvené až do délky 30 cm a šířky 2,2 cm. Někdy jsou vlnité. Hroty jsou dvouřadé, do délky 15 cm. V každém květu 3 tyčinky. Kořeny jsou mocné, jdou do hloubky dvou metrů. Díky této vlastnosti je žito vhodné pro pěstování na písečných půdách.

Chemické složení obilí zahrnuje bílkoviny (gluten) a sacharidy, vitaminy skupiny B a stopové prvky. Žitná mouka se používá při pečení chleba a v Karelských vesnicích se používá k pečení tradičních koláčů - branek. Žitné otruby slouží jako zdroj vlákniny pro hubnutí žen. Zvířata jedí mladé výhonky.

Mají spoustu společného, ​​ale existují rozdíly

.

Pšenice i žito majítypickou strukturu obilovin . Obě kultury jsou známé téměř ve všech zemích světa. Tam je dokonce hybrid žita a pšenice, nazvaný triticale. Existuje však dost rozdílů.

Pšenice se považuje za místo narození pšenice v oblasti jihovýchodního Turecka, známé jako úrodný srpek. Žito pochází ze Středozemního moře.

Pšenice se začala pěstovat mnohem dříve než žito. Proto existuje spousta odrůd této obiloviny. Kromě toho má každá země své vlastní odrůdy a hybridy pšenice. Četné odrůdyPšenice je rozdělena na měkké a tvrdé, jarní a zimní, letničky a bienále. Například, v Rusku, od měkkých odrůd, kostromka, Kuban a Altai jsou pěstováni, a od tvrdých druhů, Kuban a černé vlasy jsou pěstovány. Současně je tvrdá pšenice celá jaro a zima může být pouze měkká pšenice.
Jediný kulturní druh žita je reprezentován pouze zimní a jarní formou. Počet odrůd této plodiny je mnohem menší než u pšenice.

Raž se vyznačujeodolností proti mrazu a rychlým růstem . Proto se pěstuje i v nejchladnějších oblastech, kde může teplota vzduchu klesnout pod 21 ° C. Kromě toho, žito není náročné na složení půdy, a roste i v chudé zemi. Růst kořenového systému žita vede ke zlepšení fyzikálních vlastností půdy.

Pšenice, i když je odolná proti chladu, je velmi citlivá na kvalitu půdní vrstvy. Neroste v jílovitých půdách ani v písku. Pšenice netoleruje teplo. Listy nezralé pšenice jsou jasně zelené a v žita jsou modravým nádechem.

Ve struktuře květenství jsou rozdíly. Jak je uvedeno výše, pšenice má ucho komplexnější struktury. Zrna těchto obilovin se liší tvarem, délkou a barvou. Podlouhlé zrno pšenice může mít délku od 4 do 11 mm. Barva je bílá, jantarově žlutá nebo načervenalá v závislosti na kvalitě a kvalitě.

Semena žita mohou být oválná nebo protáhlá až do délky centimetru. Mohou se lišit v barvě: šedé, bílé, žluté, nahnědlé nebo nazelenalé.

Dochemické složení je nakloněno ve prospěch žita. V zrnech žitaje totiž více tokoferolu a niacinunež v pšenici. Tyto vitaminy jsou nezbytné pro správné fungování lidského nervového systému a také přispívají k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi. Proto je šunka a salám, nejlépe s černým chlebem, a ještě lépe - s obilím.

Žitné zrno obsahuje více vlákniny. Z tohoto důvodu se produkty žita doporučují k prevenci rakoviny tlustého střeva.

V pšeničném zrně je však vysoký obsah lepku. Proto je kvalita pšeničného těsta vyšší. Výrobky z ní se rychle dostanou do rudé kůry a lépe si udržují tvar. Pšeničná mouka se často přidává do těsta na černý chléb, aby se zlepšily jeho vlastnosti. Například v receptu na chléb Borodino je bílá mouka.

Pšenice se často používá v naklíčené formě a čeká na zvýšení aktivity látek, které obsahuje.
Ale žitné uši se používají nejen pro potraviny a krmiva. Od doby dávného Ruska bylo žito považováno za strážce rostlin. Sušené uši mohou dát dítě pod matraci.

Pšenice se používá v tradiční farmakologii (imunomodulátory) a žito se používá v tradiční medicíně a homeopatii.
Pšenice se pěstuje ve většině zemí a v kvantitativním poměru na světě se vyrábí více. Ale v Rusku je žito strategickou kulturou a slouží k vytváření rezerv. Mimochodem, na území Ruské federace se pěstuje téměř padesát odrůdžito.