Borscht a Shchi - jak se polévky liší?

Mezi pokrmy, které jsou charakteristické pro určité národy, patří polévky, které zahrnují boršč a shchi. Jedná se o tradiční první kurzy bohaté na vitamíny a mikroprvky, charakteristické pro dva slovanské národy.

Borsch jako národní symbol

\ t

Jedním z hlavních národních ukrajinských pokrmů je boršč. Je také distribuován v některých oblastech Běloruska, Polska, Ruska. V nabídce mnoha slavných restaurací v jiných zemích.

Povinným atributem každého boršče jeřepa . Proto má tento pokrm načervenalé zbarvení a kyselou chuť. Vývar pro jeho přípravu může být maso, kost nebo kuře. Pro boršč také používejte vývar z hub nebo zeleniny. Pro dosažení specifické chuti s kyselou chutí mohou přidávat kyselý kvas, kyselinu citrónovou, ocet nebo citronovou šťávu, stejně jako cukr. Pro charakterističtější zbarvení se používá infuze řepy nebo její šťávy.

Ze zeleniny, kromě řepy, dát celer nebo petržel, mrkev, cibule, rajčata, které mohou být nahrazeny rajčatovou pastou, a bílé zelí v boršči. Fazole, papriky v luscích, brambory a další zelenina jsou přidány. S příchodem zahrady a divokých zelení, v některých místech místo zelí používají řepné desky, šťovík, špenát nebo divoký borševik.

Jak vařit řepu

\ t

Hlavním prvkem vaření borščů je příprava řepy. K tomu se používají následující kulinářské procesy:

• Úklid.
• Kalení.
• Vaření.
• Pečení.
• Kombinované možnosti.

Pro opečení se nakrájená řepa spolu s mrkví a cibulkou umístí do hluboké pánve, na jejímž dně se zahřívá tuk. Hrnec je zakrytý víkem a položen na malý oheň. Zeleninu pravidelně míchejte, dokud nezměknete. Poté se přidají octový a rajský protlak nebo drcená rajčata, cukr a čtvrthodina pasážování. Barva a aroma jsou zachovány.

Aby se řepa řepa rozřezala, nakrájeli ji, vložili do pánve nebo pánve, přidali vodu nebo vývar, tuk, ocet, rajský protlak a cukr. Zakryjte víčkem a občas míchejte občasjednu a půl hodiny . Chcete-li obohatit chuť, řepa může být dušené spolu s zelím a jinou zeleninou. Když se řepa vaří, jsou umyté, celé celé v pánvi a přidán ocet. Vařené, dokud nevařené, je loupané z kůže, nakrájíme na kostičky nebo plátky, a spolu s opečenou zeleninou jsou posílány do boršče.

Polévka na vaření

Pro zjednodušené vaření jsou jídlačasto používána pro speciální obvaz boršč . Může se připravit předem a konzervovat. Kromě řepy obsahuje mrkev, cibuli, petržel kořen, rajče, koření, stejně jako tuk, cukr, mouku a ocet. Tento obvaz se přidá k pánvi současně s kousky masa z vývaru po dobu 10-15 minut před vyjmutím pánve z ohně. K stolu je podáván boršč ochucený bylinkami a zakysanou smetanou. Ukrajinský borščlze podávat s česnekem a sekaným sádlem, stejně jako s koláči, tvarohovými koláči a koblihy.

V závislosti na konkrétním regionu a kulinářských preferencích hostesky nebo šéfkuchaře existuje mnoho možností pro boršč.

Takový boršč je populární:

1. S houbami a švestkami.
2. Se zelím a bramborami nebo pouze s bramborami.
3. V moskevské verzi na vývar z kostí uzeného vepřového masa.
4. Sibiřský s masovými kuličkami.
5. S fazolemi.
6. S knedlíky atd.

O ukrajinských borščech

Na Ukrajině se každý region země vyznačuje svým borščem. Téměř každý ukrajinský boršč jetvarohový koláč a česnek , který je obvykle mletý sádlem. Knedlíky mají také různé tradice vaření. Obvykle pro jejich přípravu berou kynuté těsto, ze kterého se tvoří třicet gramové kuličky. Jsou umístěny na mazaném plechu na pečení. Po nějakém stárnutí na něm jsou koblihy potřeny vajíčkem a několik minut vloženy do trouby. Sloužil na stole, potřený česnekovou omáčkou, která je česnekem, bušil se solí, smíchaný s vodou a rostlinným olejem.

Rozdíl mezi kyjevskou verzí boršču spočívá v dusení řepy spolu s jemně nakrájenou jehněčí hrudí, vařenými fazolkami a nakrájenými jablky, přidanými k němu krátce před připraveností. V oblasti Poltava se boršč vaří s uzenou husou. K němu kromě zelení a zakysané smetany podávali knedlíky a kus husymaso. V Chernigov boršč jde cuketa, rajčata a jablka. V každém případě by boršč měl mít kus masa, zakysanou smetanu a zelení.

Co je polévka?

Jedinečnost této polévky je. že se jedná o ryze ruské národní jídlo, které se v této formě nenachází v jiných kuchyních. Hlavní složkou zelné polévky jebílé zelí , včetně zelí. Místo toho někdy používají mladé a savojské zelí. Na jaře a počátkem léta lze použít špenát, šťovík a kopřivu. Vývar pro vaření polévky může být maso, ryby, houby a zelenina, stejně jako na základě cereálních vývarů. Rybí vývar se navíc používá k vaření polévky zelí. Pro to používat malé ryby, včetně solené ryby, stejně jako hlavy jesetera.

Zelí pro pokrm se nakrájí na 2-3 centimetrové řezy nebo nasekané. Pokud je nakládaný, velké kusy jsou z něj odstraněny nebo jemně nasekané. Pro odstranění přebytečné kyseliny se promyje studenou vodou. Takto připravené zelí se vloží do pánve, nalije se do vývaru a přidá se tuk. Hodí půl až dvě hodiny. Přidejte nakrájené brambory, kořeny. Cibule a mrkev jsou dušené. Mohou být přidány těstoviny, mouka, sůl, cukr a koření.

Dodávka zelné polévky z čerstvého a zelí je jiná. V prvním případě mohou být k misce podávány koláče a pečivo. tvarohové koláče. Sýrové zelí se podává s tvarohovými dorty, drobivou pohankou a zrny.

V každé lokalitě je spousta receptů. InV některých místech připravují pokrm s přidáním papriky, mleté ​​soli česneku a podáváme s kysanou smetanou. Make polévka s konzervovanými rybami a přidáním hovězího masa. V denní polévce zelí se používá uzená masa a zelí, které se po dušení zmrazí a zraje v zimě. V Ural verzích polévky, perla ječmen, pšenice nebo rýže obiloviny mohou být používány. Tam je množství receptů zelné polévky s chobotnice, mořské ryby a mořské kapusta, s houbami a kopřivy a další. Pro některé druhy tohoto jídla dělají pohankové kaše knedlíky. Na velkých řekách se připravuje polévka ze silného vývaru několika druhů ryb.

Jejich rozdíly

Hlavní rozdíl od borščové polévky je přítomnost v první řepě, která je připravena různými způsoby. Mnoho receptů na boršč zahrnuje sádlo, které se třese česnekem nebo nakrájíme na plátky. V borščech, zjevně kvůli klimatickým podmínkám, je větší než zeleninová směs zeleniny.

Známé recepty pro používání řepy neposkytují. Jejich hlavní složkou je zelí s přídavkem zeleniny a kořenů. Polévku lze vařit v rybím vývaru, který se nenachází v boršči. Mohou přidávat obilniny. Existuje jedinečná polévka, která se denně nazývá kvůli délce jejich přípravy.