Slunečnicový olej na pultech obchodů je prezentován v širokém sortimentu. Pokud byl dřívější olej prodáván pouze ve formě nerafinovaného oleje, objevil se rafinovaný slunečnicový olej. Je dobře známo, že slunečnicový olej je užitečný pro zdravý životní styl díkykomplexu vitaminů a živin , které jsou v něm obsaženy. Své uplatnění našla ve vaření a v kosmetologii.
Výroba slunečnicového oleje
\ tRežim výroby jakéhokoli oleje je velmi podobný. Ze surovin, v tomto případě slunečnicových semen, se získává olejlisováním nebo extrakcí . Lisování je mechanický proces a extrakce je výroba ropy pomocí chemikálií. V procesu lisování není možné olej zcela extrahovat, takže se používá extrakce. V některých případech okamžitě vytvořte proces extrakce, vynechejte vytlačování.
Přidáním organických rozpouštědel, speciálních zařízení a ohřevem v procesu extrakce se olej vyrábí ze surovin. Poté se rozpouštědlo odstraní. Tento proces se používá k výrobě nerafinovaného slunečnicového oleje.
Pro získání rafinovaného je nezbytné vyrábětcelou řadu metod čištění oleje , aby se zlepšila jeho kvalita a skladovatelnost. Tento proces se nazývá rafinace, která zahrnuje odstranění nečistot z produktů.
Při rafinaci se olej odstraní:
- Vysrážené fosfolipidy.
- Pigmenty, které zlepšujíbarva oleje.
- Mastné kyseliny.
- Výrobky vytvářející vosk, které dávají oleji zákal.
Nerafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení
\ tRostlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasycené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Největší množství živin je obsaženo ve studeném lisovaném slunečnicovém oleji, který se získává samotným lisováním bez zahřívání.
Nerafinovaný olej nasycený užitečnými látkamirychle hořce a mizí , protože mastné kyseliny a vosk obsažený v něm jsou oxidovány pod vlivem slunce a vzduchu.
Je lepší používat nerafinovaný olej ve své syrové formě jako obvaz na zeleninové saláty. Je dobře zachycen charakteristickou chutí a vůní. Není žádoucí uhasit, péct ani smažit v nerafinovaném oleji, protože v procesu dochází k oxidaci kyselin a vznikají škodlivé chemikálie (aldehydy, ketony, volné radikály). Mají toxický účinek na lidské tělo.
Nerafinovaný slunečnicový olej má malou trvanlivost a je nejlepší ho skladovat v chladničce ve skleněné nádobě.
Rafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení
\ tRafinovaný olej v důsledku jeho čištění ve výrobním procesu je vhodný prosmažení a hašení . Nedostatek vůně oleje nepřerušuje chuť pokrmů, které se na něm vaří. Olej nenasycuje připravené produkty živinami, jako v procesu čištěníčástečné odstranění živin.
Při vaření pro děti do 3 let a těhotných žen je lepší používat rafinovaný olej. Tento olej se nebojí vzduchu a slunečního světla, takže může být skladován po dlouhou dobu.
Společné znaky mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem
\ tNerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej vyrobený ze stejného druhu suroviny má některé podobné vlastnosti.
Společné znaky slunečnicového oleje:
- Společnými surovinami pro výrobu slunečnicového oleje jsou slunečnicová semena.
- K vaření se používá rafinovaný a nerafinovaný olej.
- Je prodáván ve speciálních lahvích s uvedením druhu oleje, trvanlivosti a dalších nezbytných údajů.
Rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem
\ tSlunečnice nerafinovaná a rafinovaná ropa, navzdory svým společným rysům, má značné rozdíly.
Rozdíly mezi nekontrolovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem:
- Nerafinovaný olej prochází procesem primárního čištění a rafinace - několika fází čištění;
- nerafinovaný - tuk, bohatý na složení a rafinovaný - lehký v přírodě;
- Nerafinovaný slunečnicový olej má svou specifickou vůni a rafinovaný olej nemá žádný zápach;
- Nechte si nerafinovaný olejzvláštní vůně a rafinovaný zápach nejsou k dispozici;
- Nerafinovaný olej má tmavou jantarovou barvu a v rafinovaném oleji je barva obvykle čirá nebo světle žlutá;
- Nerafinovaný olej je bohatý na živiny a rafinovaný olej má díky čistícímu procesu minimální množství živin;
- Nerafinovaný olej se v důsledku vystavení vzduchu a světlu vyparí a zakalí a rafinovaný olej může zůstat na přímém slunečním světle po dlouhou dobu;
- Skladovatelnost nerafinovaného oleje je podstatně nižší než u rafinovaného oleje;
- Nerafinovaný olej se lépe používá pro výrobu salátů, občerstvení a marinád a rafinovaný olej je vhodnější pro přípravu smažených, pečených a dušených pokrmů.
Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slunečnicového oleje umožní každé domácnosti vybrat olej, který splňuje její nezbytné požadavky a preference.
