Jak se tuhé tuky liší od tekutých tuků?

Vědci studují tuky již pět století, celá sekce v organické chemii je pro ně vyhrazena, a to je zcela přirozené, protože rozsah použití tuků u lidí je poměrně rozsáhlý. Tuky jsou sloučeninou glycerolu, karboxylových kyselin a v závislosti na složení těchto kyselin mohou být kapalné a pevné, ale kromě toho mezi nimi existují i ​​jiné rozdíly. Co se od sebe stále liší?

Tuhé tuky: složení, fyzikální vlastnosti

\ t

Všechny tuky živočišného původu se nazývají tuhé. Jejich zdrojem jsou všechna pozemní zvířata a mořští savci, kteří mají podkožní tukovou vrstvu, stejně jako některé druhy mořských ryb. Složení těchto tuků dominují nasycené karboxylové kyseliny: stearová a palmitová. Například vepřový tuk obsahuje 25% kyseliny palmitové a 13% stearové a na másle 25% palmitové a 7% stearové.

Při pokojové teplotě zůstávají v pevném stavu, výjimkou jsou pouze tuky z ryb a kostí. Tuhé tuky mají poměrně vysokou teplotu tání, například bod tání hovězího loje je od 45 do 52 ° C a vepřový tuk od 37 do 45 ° C. Jsou lehčí než voda, a proto se v ní nerozpouštějí, ale dokonale se rozpouštějí v mnoha organických rozpouštědlech. Podléhají oxidaci, díky níž produkty obsažené v těchto tucích získávají žluklou a nepříjemnou chuť a vůni. To lze pozorovat na příkladu másla, pokud se skladuje při pokojové teplotě.

Tuhé tuky se široce používají při vaření . Dalšími oblastmi použití jsou léčiva a zemědělství, které jsou často přítomny v kosmetice. Pro lidi jsou pevné tuky důležité jako energetický materiál a také se podílejí na tvorbě podkožní tukové vrstvy. Jejich přebytek v těle ohrožuje zvýšený cholesterol a obezita.

Tekuté tuky: složení, fyzikální vlastnosti a aplikace

Tuky rostlinného původu se považují za kapalné, nazývají se také oleje. Všechny oleje a esenciální oleje jsou vhodné pro jejich výrobu a extrakce nebo extrakce se používá k extrakci olejů. Nejznámějším zástupcem kapalných tuků je běžný slunečnicový olej. Tekuté tuky v přírodním stavu mají viskózní konzistenci různých stupňů, s výjimkou olejů tropických rostlin, jako je kokos a kakao. Rostlinné tuky obsahují více nenasycených kyselin, například slunečnicový olej obsahuje69,8%olejovou,28%kyselinu linolovou a podíl obsahu palmitové kyseliny je pouze4,6% .

Tekuté tuky se téměř nerozpouští ve vodě , ale v benzínu a ve většině ostatních organických rozpouštědel se dobře rozpouštějí. Rozpustí se v alkoholu mnohem horší, jak se teplota zvyšuje, zlepšuje se rozpustnost. Při interakci se vzduchem začíná oxidace kapalných tuků a na povrchu oleje vzniká film. Čím vyšší je obsah linolové kyselinykyselina, čím je jasnější.

Kapalina, tzn. rostlinné tuky musí být konzumovány lidmi a jejich množství by mělo překročit tuhé tuky. Rozsah použití kapalných tuků je poměrně rozsáhlý, s pomocí hydrogenací se získá margarín. Kromě toho jsou rostlinné oleje vyráběny z rostlinných olejů, olejových barev a jsou součástí kosmetických výrobků.

Co je běžné mezi tukovými a kapalnými tuky

\ t

1. Tvrdé i měkké tuky jsou esterové sloučeniny (triglyceridy).
2. Oba druhy jsou náchylné k oxidaci.
3. Nerozpouští se ve vodě, dobře se rozpustí v mnoha organických rozpouštědlech. Je špatně rozpustný v alkoholu, ale při zahřívání se zvyšuje rozpustnost.
4. Je konzumován v potravinách a je základním prvkem lidské stravy.

Jak se tuhé tuky liší od kapaliny

• Tuhé tuky jsou živočišného původu a kapalné tuky jsou rostlinné. Druhým rozdílem je, že nasycené kyseliny převládají v tuhých tucích a nenasycených v kapalných tucích.
• Kapalné tuky lze přeměnit na tuhé tuky hydrogenací.
• Tuhé tuky podléhají chemickému zmýdelnění.
• Tyto i ostatní tuky jsou člověkem široce používány, ale kapalné tuky jsou určeny především pro průmyslové účely.