Koňak -původní francouzský nápoj . Vynalezli ji místní vinaři dvojitou destilací mladého hroznového vína, následovalo stárnutí destilátu získaného v dubových sudech. Pro výrobu se používají pomalu dozrávající hrozny bílých odrůd s vysokou kyselostí (trembiano, fólie blanche, kolomb, montilla).
Být v těsně uzavřeném sudu, hroznový destilát ( 70 ° ) postupně oxiduje, ztrácí svou pevnost, získává bohatou chuť a barvu. Zvláštní pozornost je věnována výrobě dubových sudů, protože na nich závisí kvalita a chuť konečného produktu. Dubové dřevo je na sudech nejméně 80 let staré. Vyberte si odrůdy s vysokým obsahem taninu. Toto dřevo dodává nápoji mnohostrannou chuť.
Sudy skladujte ve sklepích, v podmínkách vysoké vlhkosti. Doba expozice se pohybuje v rozmezíod 2 do 6 let . Tento časový parametr nakonec ovlivňuje chuť alkoholického nápoje. Národní meziprofesní úřad koňaků proto určil, že doba destilačního pobytu v dubovém sudu je hlavním kritériem jeho kvality.
Doba držení je zakódována ve zkratce uvedené na štítku. Označování VS znamená, že destilát ochromil v sudu2,5 roku , VSPO označuječtyřleté období .
VS (velmi speciální) extrakt koňak
Vzhledem ke svému krátkému období slabosti mávýraznou chuť a vůni . Světlý vzhled, není dostatečně hustý v konzistenci.
Pro opravdové znalce francouzštinyKoňakový nápoj Very Special nemá žádnou hodnotu. Nicméně, cenově dostupné ceny je univerzální a docela populární alkohol.
Skromné chuťové vlastnosti činí VS poptávkou mezi barovými nápoji, především jako základ pro výrobu koktejlů a kávy s alkoholem.
VS a nezastupitelné ve vaření, řada populárních dezerty mají alkohol základ, který je ideální pro levné francouzský koňak s minimální expozicí.
Výtažek koňaku VSOP (Velmi zvláštní starý bledý)
Kategorie, která, jak říkají odborníci, má svou tvář. Tento populární čtyřletý alkohol se vyznačujehlubokou chutíasvětlou jantarovou barvou .
Na rozdíl od kategorie VS, což je neziskové padělání, je VSOP pro padělání vysoký, což vyžaduje určité znalosti při výběru. Tmavý nápoj například naznačuje možné použití barviva (karamelu). Tento jev se nazývá francouzský termín "buazazh", což znamená technologii umělého stárnutí.
Společné znaky VS a VSOP
Společnými rysy koňaků VS a VSOP jsoupočáteční parametry jejich výroby . Suroviny pro nápoje stejné značky jsou samozřejmě stejné. Destilát vyrobený z jediné odrůdy hroznů, podle jednotné technologie, se nalije do ekvivalentních dubových sudů a uzavře. Začátek výpisu bude také totožný, jako je tomu u všech brandy běžného roku: 1. dubna, 1:00.
Produktová značka VS nalévaná z sudů po2-2.5. Obecně platí, že v tomto okamžiku je termín výpočtu věku pro koňak přerušen a další čas, kdy je uložen ve skleněné láhvi, nemá vliv na stáří nápoje.
VSOP brandy bude skladována v sudech další 2 roky. Tato doba oxidace bude rozhodující pro rozdíly v chuti, barvě, kvalitě a hodnotě konečného produktu.
Srovnání koňaků VS a VSOP
- Cena . Prvním rozlišovacím znakem je cena nápoje. Cenové rozpětí 4-leté expozice brandy se pohybuje od $ 30 do $ 100 za 0.75 litrů. Méně zralý VS bude stát méně.
- Cork . Do korkové zátky ze syntetických materiálů je přípustná kategorie VS. Podobné příslušenství lahve VSOP bude vyrobeno z korkového dubu nebo lisovaného dřeva.
- Soulad . Hustota brandy - jeden z ukazatelů doby její expozice. Na stěnách skla, alkohol, dominantní ve stáří, zanechá charakteristickou mastnou stopu. Mladší kopie rychleji odtéká, tvoří kapky a „rozmrazené náplasti“. Pokud otočíte lahvičku se starým nápojem, pak stoupají bubliny vzduchu: první velké, pak malé. Vizuálně bude „blistrování“ produktu s minimální expozicí nižší.
- Vůně . V zápachu VS znalec jistě pocítí charakteristický odstín ducha. To je důsledkem zbytkového zvětrávání destilátu. Po 4 letech bytí v zapečetěném dubovém sudu, koňak neobsahuje pachuť alkoholu, ale jistě je v něm přítomen.vůně dubu. Jak se objevují tóny, dub propouští vanilkové a ovocné tóny. Vůně jednotlivých odrůd koňaku VSOP dávají kávu a čokoládovou dochuť.
- Barva . Čím mladší je nápoj, tím jasnější je jeho barva. VS koňaky jsou nejlehčí v řadě, to je charakteristické znamení, které indikuje nepřítomnost barviv v kompozici. Výňatek VSOP obsahuje v názvu charakteristický termín Pale, který znamená - bledý. Barva takového nápoje je považována za světlo, nicméně ve srovnání s tím bude stále tmavší než mladý VS. Znalci také nazývají odstín čtyřletého koňaku "jantaru". Je důležité si uvědomit, že když mluvíme o barvě, nebereme v úvahu případy buazazhu, kdy před stáčením alkoholu je tónováno karamelem nebo jinými barvivy.
- Chuť . Drsná pachuť a zbytkové lihoviny jsou charakteristické pro méně zralou VS. Je to jasná, mírně agresivní chuť alkoholického nápoje. Ve věku nápoj má zaoblenou elegantní chuť a pachuť. Taniny dodávají chuť sladkosti. Husté alkoholy zanechávají dlouhou pachuť.
- Kombinace . Mladí koňaky jsou často používány v koktejlech nebo kávových nápojích. Nejsou podávány na konkrétní pokrmy. Koňak VSOP je zpravidla zdoben hlavním chodem stolu: ryby, drůbež, sýry, dezerty na bázi jablek a skořice. Použití koňaku odděleně od jídla je také považováno za tradiční. V takových případech nápoj podává čokoládu a silný tabák.
