Jak se liší hovězí játra od vepřového masa?

Každý člověk má svůj vlastní gastronomický vkus, někdo miluje zeleninu a ovoce, někdo má rád krmivo pro zvířata. Mezi spotřebiteli je zejména poptávka po masu, přičemž se má za to, že vedlejší produkty mají nižší kvalitu, protože obsahují méně živin, což je v zásadě špatné. Například játra vepřového i hovězího masa mají vysokou nutriční hodnotu, často se používají při dietě pro zdravotní a lékařské účely. Jaký je rozdíl mezi oběma výrobky a tím, co mají společné?

Hovězí játra - složení a vlastnosti

\ t

Vedlejší produkt je velmi populární ve vaření, je vyroben z koláčů a rolí, dušený se zeleninou a smažený v hlubokém tuku. Chuť jater se stává ještě měkčí při přidávání švestek, citrusových plodů a fíků. Přítomnost hovězích jater ve stravě je pro sportovce nesmírně důležitá, protože jídla z vedlejších produktů obsahují mnoho snadno stravitelných proteinů.

Selen , který je součástí vedlejšího produktu, je považován za silný antioxidant, takže konzumace jater z hovězího masa je do určité míry považována za preventivní opatření pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Hovězí játra jsou zdrojem mnoha vitamínů, jako je kyselina askorbová, vitamin D, K, E a A, jakož i stopové prvky, včetně vápníku, draslíku, mědi, sodíku, fosforu a zinku.

Jelikož v játrech je spousta železa, doporučuje se zahrnout ho do menu pro osoby trpící anémií. Přípravek je považován za netukový, protože ve 100 g jater je pouze 3,7g tuku, stejně jako nízkokalorické, protože jeho kalorický obsah je pouze127 kcal .

Vepřová játra - vlastnosti a složení

\ t

Z vedlejšího produktu můžete vytvořitobrovskou škálu různých masných pokrmů- placky z jater, dušená játra s bramborami a zeleninou, játrové koláče. Je ideálně kombinován s různými produkty, kromě toho přináší tělu velké výhody. Složení vepřových jater zahrnuje bílkoviny s několika typy aminokyselin, tuky, vitamíny (skupiny B, H, A) a minerální látky (sodík, fosfor, zinek, hořčík, železo a měď). Vepřová játra obsahujeferitin , skládající se z 25% železa. Tato látka se podílí na tvorbě hemoglobinu, protože jíst prasečí játra, můžete léčit chudokrevnost nedostatku železa.

Jednou z nevýhod používání výrobku je, že má vysoký obsah cholesterolu . Jeho hlavní nevýhodou je, že jednou v těle je uložen na vnitřních stěnách cév, což může časem způsobit růst aterosklerotických plaků. Oni jsou příčinou, vedoucí k srdečnímu infarktu, mrtvici a oběhovým poruchám.

Co mají společné vepřové a hovězí játra?

Dva vedlejší produkty jsou maso, protože obsahujímnožství živočišných bílkovin . Jejich složení vitamínů je téměř identické, a to i v hovězí a vepřové játra obsahuje enzymy a stopové prvky, mezi nimiž je nejvíce železa, protože výrobek je doporučován pro tyto osoby.trpí anémií. Věk zvířete ovlivňuje chuť dvou druhů jater, prase a kráva jsou mladší, pokrm bude jemnější a chutnější.

Jaké jsou rozdíly mezi játry z hovězího a vepřového masa?

S mnoha podobnými vlastnostmi má droby několik významných rozdílů, které jsou následující.

1. Složení . Vepřová játra mají o něco více tuku než hovězí játra -3,8 g na 100 g . Tento ukazatel není považován za kritický, ale mnozí odborníci na výživu žádají, aby věnovali pozornost skutečnosti, že ve vedlejším produktu je spousta cholesterolu, a to má nepříznivý vliv na oběhový systém tím, že se usadí na stěnách cév a tvoří cholesterolové plaky, které jsou považovány za příčinu mrtvice a srdečního infarktu.
2. Nutriční hodnota . Navzdory tomu, že množství vitamínů a minerálních látek je téměř shodné ve dvou výrobcích, je hovězí játra považována za více dietní, protože je doporučena pro pacienty, kteří trpí infekčními chorobami, trpí onemocněním ledvin a onemocněním centrálního nervového systému. Faktem je, že vedlejší produkt je méně tuku, kromě toho obsahuje více vitamínů B a A. Hovězí játra se snáze stravují, což není vždy případ více mastných vepřových jater. Stojí také za zmínku, že tato je často infikována parazity, protože je stále lepší dávat výhodu hovězích jater.
3. Chuťové vlastnosti . Jídla z vepřového a hovězího játra se velmi snadno rozlišují. V první je lehká hořkost, ale onamá jemnější strukturu. Abyste odstranili hořkost, musíte nejprve vedlejší produkt promočit buď v mléce, nebo v roztoku kyseliny octové. Hovězí játra před vařením musí být připravena - vyčistěte ji od nádob, filmů a šlach. Je tvrdší, protože se doporučuje dušené v zakysané smetaně. Aby se během vaření zabránilo srážení krému, je nutné jej ohřát na pokojovou teplotu a poté přidat do misky. Po dusení se hovězí játra stávají šťavnatějšími, ale zachovávají si hustou strukturu. Vepřová játra vaří rychleji, ale vzhledem ke specifické chuti a vzhledem k tomu, že se po vaření stává volnější, nejčastěji spotřebitelé preferují hovězí játra.
4. Vzhled . Navzdory tomu, že barva obou typů jater je téměř stejná, je stále poměrně snadné je odlišit v době nákupu. Nejprve je třeba uvést velikost drobů. Hovězí játra, prodávaná jako kus, váží nejméně 5 kg. Vypadá tvrdě, má červenohnědou barvu a příjemnou vůni. Je možné rozlišit játra od vepřového masa filmem, který pokrývá celý jeho povrch. Jeden kus vepřové játra váží 3 kg, má velké póry a povrch ve tvaru kosočtverce. Vůně jater je ostřejší než hovězí maso, z něhož také vydává trochu hořkosti.